Ингредиенты
Чизкейк
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сливки 33%: 350 МИЛЛИЛИТР
- Яйцо С1: 4 ШТ.
- Сахар мелкий: 100 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 45 ГРАММ
- Ванильная паста: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сок и цедра лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Вишневый соус
- Вишня замороженная: 300 ГРАММ
- Сахар: 70-100 ГРАММ
- Крахмал: 4 ГРАММ
- Холодная вода: 30 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер или венчик
Для того, чтобы добиться гладкой и однородной массы для чизкейка, рекомендую использовать миксер. Однако, если его нет под рукой, можно использовать и венчик. Здесь главное — тщательное перемешивание ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Обязательно имейте под рукой пергаментную бумагу, чтобы выстелить форму для выпекания. Это не только облегчит процесс извлечения готового чизкейка, но и поможет сохранить форму вашего десерта.
- Форма диаметром 20 см
Для идеального результата используйте форму диаметром 20 см. Она поможет получить правильную высоту и текстуру чизкейка.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Себастьян - моя любовь ❤️
Его я заказываю во всех кафе и ресторанах. Пробовала с разной подачей (шоколад, карамель, англез) но только с вишневым соусом он меня покорил окончательно и бесповоротно.
Брутальный, подгорелый снаружи ( так надо, если что ), и нежный, мега кремовый внутри.. Love forever ❤️
* очень важно в этом рецепте быть со своей духовкой на ты, если хотите получить тот самый кремовый чизкейк.
Даже одна минута передержки может изменить консистенцию. Хотя от этого он не станет менее вкусным.
Пс. Знаю, что на фото я не смогла показать вам эту консистенцию 🙈
Сори, но вам придётся мне на слово поверить 😍
Шаг 2
- Вишня замороженная 300г
- Сахар 70-100 гр
- Крахмал 4 г
- Холодная вода 30 мл
Вишню с сахаром готовить на медленном огне до полного растворения сахара.
Крахмал растворить в воде и влить к вишне. Готовить в течении минуты. При желании можно пробить блендером.
Шаг 3
- Творожный сыр 600 гр
- Сливки 33% 350 мл
- Яйцо С1 категории 4 шт
- Сахар мелкий 100 г
- Крахмал кукурузный 45 г
- Ванильная паста 0,5 чайной ложки
- Сок и цедра лимона 1 ст.л
Духовку нагреть до 230С. Сыр и яйца достать из холодильника за час. Готовим именно в таком порядке: сыр перемешать с сахаром до гладкой массы.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешав венчиком. Влить сливки, и так же венчинком перемешать. Добавить сок и цедру лимона, ванильную пасту или экстракт, перемешать. Добавить просеянный крахмал и ещё раз перемешать.
Должны получить массу без единого комка.
Форму 20 см полностью выстелить пергаментом. Перелить тесто в форму и на 20 минут в духовку. После увеличить температуру до 250 и готовить ещё 10 минут.
У готового чиза серединка должна очень активно "дрыгаться 😁"
Остудить при комнатной температуре и убрать на ночь, ну или на 6-8 часов в холодильник.
Подача
Чизкейк с вишнёвым соусом можно подавать различными способами, добавив изюминку и уникальность вашему десерту. 🌟
Классическая подача: Нарежьте чизкейк на аккуратные треугольники и подайте его с порцией ароматного вишнёвого соуса. Это простой и элегантный способ, который всегда будет актуален.
В стаканчике: Если хотите что-то новое, подавайте чизкейк в отдельных стаканчиках или баночках. Слои чизкейка и вишнёвого соуса будут выглядеть очень эффектно и современно.
С фруктами и ягодами: Украсьте готовый чизкейк свежими ягодами или фруктами. Это добавит цвета и витаминов вашему десерту, делая его более привлекательным и полезным.
С шоколадом: Для настоящих сладкоежек можно добавить на чизкейк мелко натёртый шоколад или полить его шоколадным соусом перед подачей. Этот вариант точно удивит и порадует ваших гостей!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, у нас есть несколько советов и альтернатив. 🌱
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновый кукурузный крахмал вместо обычного. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты (например, ванильная паста) не содержат глютен.
Веганская версия: Замените творожный сыр на веганский крем-сыр или мягкое тофу. Вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды для каждого яйца). Сливки можно заменить на кокосовые сливки или любое другое растительное молоко высокой жирности.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет миксера?
Вы можете использовать венчик вместо миксера. Главное — тщательно перемешивать ингредиенты до получения однородной массы.
- Можно ли использовать свежую вишню вместо замороженной?
Да, можно использовать свежую вишню, предвариительно удалив косточки. Время приготовления соуса может незначительно измениться.
- Почему мой чизкейк не получился таким кремовым, как хотелось бы?
Возможно, вы передержали его в духовке. Важно тщательно следить за временем выпекания, чтобы сохранить кремовую консистенцию.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на другой вид крахмала?
Да, можно использовать картофельный крахмал. Однако это может несколько изменить текстуру десерта.
- Как добиться плотной консистенции у чизкейка?
Для более плотной текстуры можно уменьшить количество сливок или добавить немного больше крахмала.
- Можно ли приготовить этот чизкейк на стевии вместо сахара?
Да, можно использовать стевию, но нужно внимательно следить за пропорциями, так как она гораздо слаще сахара.
