Ингредиенты
Сан-Себастьян
- Лабне: 500 ГРАММ
- Сливочный сыр: 40 ГРАММ
- Сливки: 400 ГРАММ
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 СТАКАН
- Яйца: 3 ШТ.
- Ванильный сахар: 1 пакетик
Оборудование
- Кухонный комбайн или ручной миксер
Идеально подходит для взбивания ингредиентов до однородности. Даже ручной миксер подойдет, если у вас нет комбайна.
- Круглая форма для выпечки диаметром 18 см
Обеспечит идеальную высоту и форму вашего чизкейка. Если у вас чуть больше форма, просто уменьшите время выпекания.
- Весы для измерения ингредиентов
Точные пропорции имеют значение! Используйте весы вместо ложек и стаканов для точного измерения.
- Мерные чашки и ложки
Выручалочка для быстрого измерения сахара и других сухих ингредиентов.
- Нож
Для разрезания торта и нарезки клубники. Острый нож облегчит процесс.
Инструкции
Шаг 1
- 500 грамм лабне
- 40 г сливочного сыра
- 400 г сливок
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 столовая ложка муки
- 1 стакан сахара
- 3 крупных яйца
- 1 пакетик ванильного сахара
Прежде всего взбиваем лабне и сливочный сыр с сахаром на высокой скорости.
Затем добавляем сливки и ваниль и взбиваем на низкой скорости.
После смешивания добавьте муку и крахмал и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы.
Добавить яйца по одному и взбить.
Переложить в форму диаметром 18 см и выпекать при температуре 200 градусов 30-35 минут до золотистого цвета (может варьироваться в зависимости от духовки).
Шаг 2
- 2 упаковки взбитых сливок
- 130 грамм белого шоколада
- Полстакана кокоса
- 1 чашка клубники
- 1 с половиной стакана молока
Смешайте взбитые сливки с молоком и добавьте кокосовую стружку и белый шоколад, который мы растопили на водяной бане, перемешайте и дайте остыть.
Остывший корж вынимаем из формы и с помощью ножа срезаем на нем пышную верхушку. (эта часть будет раскрошена и использована как украшение)
Далее аккуратно разрезаем наш торт пополам.
Нижнюю основу вырезанного торта поместим в форму с зажимом (застеленную пергаментной бумагой или пленкой) и выкладываем по краям клубнику.
Выкладываем на него остывший крем с помощью отжимного мешка, максимально разравниваем и добавляем в него нарезанную клубнику.
Положим другой корж и добавим на него еще немного крема и украсим его раскрошенным коржом.
Подача
Ищете вдохновение для подачи вашего Сан-Себастьянского чизкейка? Вот несколько идей, которые сделают его центром вашего сладкого стола 👇:
Порционный формат: Разрежьте торт на небольшие порции и подавайте их на красивых десертных тарелочках. Украсьте каждую порцию свежими ягодами и листочками мяты для яркости и контраста.
Сезонные фрукты: Подавайте с нарезкой сезонных фруктов, таких как клубника летом или инжир осенью. Это не только добавит свежести, но и подчеркнет вкус чизкейка.
Шоколадные акценты: Полейте торт растопленным шоколадом или посыпьте шоколадной стружкой. Это добавит лёгкую горчинку и сделает вкус еще насыщеннее.
Сливочный крем: Подавать с небольшими порциями взбитого сливочного крема. Это добавит воздушности и нежности каждой ложке.
Романтический ужин: Устройте романтический ужин и подайте чизкейк при свечах. Такие детали создадут незабываемую атмосферу.
Вариации рецепта
Хотите насладиться этим восхитительным десертом, но у вас пищевые ограничения? Вот как можно адаптировать рецепт:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также убедитесь, что используемые крахмал и ванильный сахар маркированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Замените лабне и сливочный сыр на веганские аналоги, которые сейчас легко найти в магазинах. Вместо яиц используйте аквафабу (вода от консервированного нута) или льняное «яйцо» (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды). Сливки замените кокосовыми сливками.
Частые вопросы
- Как правильно взбить сливочный сыр с лабне?
Используйте кухонный комбайн или миксер на высокой скорости, чтобы добиться однородной и кремообразной текстуры.
- Могу ли я использовать обычную муку вместо безглютеновой?
Да, если у вас нет пищевой непереносимости к глютену, обычная мука подойдет.
- Как избежать пересушки чизкейка?
Следите за временем выпекания и проверяйте готовность зубочисткой - она должна выйти чистой, но с легкой крошкой. Не передерживайте.
- Почему мой чизкейк опадает после выпекания?
Возможно, он слишком быстро охлаждается. Плавно уменьшайте температуру духовки после выпекания и дайте чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
- Как добиться идеально гладкого крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед взбиванием. Это предотвратит образование комков и обеспечит гладкую текстуру.
- Могу ли я заморозить чизкейк?
Да, чизкейк можно заморозить. Убедитесь, что он полностью остыл, заверните его в пленку и храните в морозилке. Разморозьте в холодильнике перед подачей.
