Ингредиенты
Тесто
- масла сливочного: 360 ГРАММ
- муки: 4 СТАКАН
- холодной кипяченой воды: 150 МИЛЛИЛИТР
Крем
- сливочного масла: 180 ГРАММ
- сгущенных сливок: 200 ГРАММ
Начинка
- клюквы: 200 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать стеклянную или металлическую.
- Кухонный нож
Необходим для рубки теста и клюквы. Держите нож всегда острым для удобства работы.
- Тёрка
Чтобы натереть охлажденное масло. Лучше выбирать крупную терку.
- Скалка
Для раскатки теста в тонкие коржи. Для удобства раскатывайте тесто на пергаменте.
- Круглая форма для выпечки
С ее помощью вы будете вырезать коржи и собирать торт. Выберите форму диаметром 16-18 см.
- Духовка
Идеально подходящая для выпекания коржей. Разогрейте ее до 200°C заранее.
- Силиконовый коврик или пергамент
Помогут избежать пригорания коржей.
Инструкции
Шаг 1
Если хотите приготовить что-нибудь необычное, то данный тортик определенно для вас! Рассыпчатое тесто, сливочный нежный крем и легкая клюквенная кислинка - всё это создаёт уникальное сочетание вкусов и так и хочется пробовать снова и снова, чтобы почувствовать каждую нотку.
Рубленый торт с клюквой
Передаем слово Марине:
Любителям песочных тортов посвящается!
За то время, что я делаю торты на заказ, я убедилась в фразе " О вкусах не спорят " на 100% ! У каждого он (вкус) свой, индивидуальный, как каждый из нас!
Поэтому разнообразные торты есть в ассортименте. Какие-то в ТОПе, есть составы, которые делаешь два ,три раза в год, есть составы тортов по вкусовым предпочтениям заказчика, когда именно на его желания ориентируешься.
Сегодня я поделюсь рецептом торта, вкус которого прям на любителя, но он имеет место быть! Это торт из серии а-ля Наполеон, такой суховатый, сытный , НО для кого-то он самый ВКУСНЫЙ! Если вы всеядная сладкоежка (как я), то рекомендую его обязательно попробовать! Готовится он очень просто!
Шаг 2
Тесто:
● 360 г масла сливочного
● 4 ст муки
● 150 мл холодной кипяченой воды
Крем:
● 180 г сливочного масла
● 1/2 банки сгущенных сливок (200 г)
Начинка:
● 200 г клюквы
● 100 г сахара
Шаг 3
1. Клюкву соедините с сахаром, доведите до кипения, выключите, накройте крышкой и остудите
2. Масло положите в морозилку на 30 минут. Натрите его на крупной тёрке.
3. В миску просейте муку, добавьте масло, ножом порубите в крошку. Влейте половину воды, снова порубите тесто ножом, и влейте остальную воду.
4. Соберите тесто руками в шар, разделите на 8 равных кусков. Положите их в мешок и уберите в морозилку на полчаса
5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте, вырезайте коржи 16-18 см в диаметре, наколите их вилкой и выпекайте в заранее нагретой до 200 гр. духовке до румяного цвета. Обрезки тоже испеките. Остудите
6. Размягчённое масло взбейте до пышности. По ложке введите сливки.
7. В кольцо от формы выложите корж, смажьте кремом, корж, клюквенная начинка, крем, корж.
8. Соберите торт и уберите в холодильник на ночь. Обрезки от коржей измельчите скалкой и посыпьте верх и бока торта.
Шаг 4
⠀
Готовится проще простого! Главную ошибку, которую необходимо избежать - не ждать пока они зажарятся в духовке. Они должны быть мягкие и когда остынут, они станут теми самыми вкуснючими крошками!
⠀
🍪ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸Миндальная мука – 200 г,
🔸сахар – 200 г,
🔸белок – 60 г,
🔸лимонный сок – 4 г,
🔸чай матча – 5 г,
🔸сахарная пудра.
Шаг 5
⠀
Смешать сахар, муку, порошок матча (либо какао или лимонную цедру, а может ягодную пудру - 5-10 грамм)
Белок взбить с лимонным соком и примешать к сухой смеси
Скатать шарики диаметром 2 см, обвалять в сахарной пудре
Положить на силиконовый коврик на расстоянии 3 см друг от друга
Выпекать 25 минут в предварительно разогретой до 150 С
Дать остыть
⠀
Все гениальное ПРОСТО🌟
Подача
Подача торта – это отдельный вид искусства. Вот несколько идей, как сделать ваш десерт настоящим произведением:
Поставьте торт на красивую сервировочную тарелку и украсьте его свежими ягодами – клюква или малина идеально подойдут. Контраст красного цвета ягоды с белым кремом привлечет внимание и заставит гостей влюбиться в ваш торт ещё до того, как они его попробуют.
Еще один вариант – использовать шоколадные или карамельные фигурки в декоре. Они добавят не только визуальной привлекательности, но и дополнительный вкусный элемент к вашему десерту. Просто растопите немного шоколада и залейте его в специальные формы для фигурок.
Если хотите добавить нотку роскоши, украсьте торт съедобной золотой пылью или листочками. Это придаст десерту элегантный и праздничный вид, идеально подходящий для особо торжественных событий. Ваши гости будут восхищены такой подачей!
Вариации рецепта
Превратите этот восхитительный торт в безглютеновый или веганский вариант всего за несколько шагов:
Для безглютенового торта замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. В магазинах можно найти специализированные смеси для выпечки, которые идеально подойдут для данного рецепта.
Чтобы сделать торт веганским, замените сливочное масло на качественные растительные масла, такие как кокосовое или маргарин для выпечки.
А сгущенные сливки легко могут быть заменены на кокосовое молоко, сгущенное до густого состояния с сахаром.
Вместо обычного сахара можно использовать кокосовый или тростниковый сахар – это не только вкусно, но и полезно.
Частые вопросы
- Какой тип муки лучше всего использовать для рассыпчатого теста?
Для этого рецепта лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Если вы делаете безглютеновый вариант, используйте специализированную безглютеновую смесь или смесь рисовой и кукурузной муки.
- Можно ли использовать замороженную клюкву?
Да, замороженную клюкву можно использовать. Перед приготовлением начинку разморозьте её и слейте лишнюю жидкость, чтобы избежать размокания коржей.
- Чем можно заменить сгущенные сливки в креме?
Вы можете использовать заварной крем или, как вариант, смесь масла и сгущенного кокосового молока для более экзотического вкуса.
- Как долго нужно охлаждать тесто перед выпеканием?
Для лучшего результата охлаждайте тесто не менее получаса. Это позволит тесту лучше держать форму и легче раскатываться.
- Как достичь идеальной текстуры теста?
Секрет – в скорости. Работайте с тестом быстро, чтобы масло не успело растопиться. Охлаждайте тесто между этапами работы, чтобы сохранить его рассыпчатую текстуру.
- Можно ли заранее приготовить коржи и крем?
Да, вы можете приготовить их заранее и хранить отдельно в холодильнике до сборки. Это сэкономит время в день подачи и внесет удобство в процесс приготовления.
