Ингредиенты
Меренга
- Белки: 7 ШТ.
- Сахар: 1,5 СТАКАН
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Фруктовая начинка
- Черешня: 1 СТАКАН
- Клубника: 0,5 СТАКАН
- Сахар: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадные взбитые сливки
- Сливки: 0,5 упаковки
- Взбитые сливки: 0,5 упаковки
- Молочный шоколад: 80 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Вам понадобится хороший миксер для взбивания белков до устойчивых пиков. Предпочтительно использовать планетарный миксер для равномерного смешивания.
- Духовка
Пеките меренгу при 150 градусах, чтобы избежать ее подгорания и сохранить легкость и воздушность.
- Противень с пергаментной бумагой
Покройте противень качественной пергаментной бумагой, чтобы меренга не прилипала и легко снималась после выпекания.
- Скалка и скребок
Используйте скалку для равномерного распределения меренги по противню и скребок для аккуратного сворачивания рулета.
Инструкции
Шаг 1
- 7 яичных белков
- 1 чашка + 2 столовые ложки сахара
- 40 грамм кукурузного крахмала (3/1 чашка воды)
- 20 грамм какао (1 столовая ложка)
- Соль
Разделите белки, чтобы желток не попал. Взбить с солью на кончике чайной ложки.
После взбивания 2-3 минуты медленно добавляем сахар и взбиваем до пены и добавляем последними какао и крахмал.
Равномерно распределить на поднос 30 см. Верх полностью разровнять шпателем и печь при 150 градусах 25 минут.
Шаг 2
- 1 чашка черешни
- Полстакана клубники
- 4 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка крахмала
Берем сахар и фрукты в сковороду для фруктовой начинки. После закипания и таяния добавляем крахмал, смешанный с водой. Мешаем до загустения.
Шаг 3
- Пол пачки сливок
- Пол пачки взбитых сливок
- 80 грамм молочного шоколада
- 80 грамм белого шоколада
Взбиваем взбитые сливки и сливки, добавляем шоколад, растопленный на водяной бане, взбиваем до однородной массы и убираем в шкаф, чтобы он немного остыл.
После того, как наш торт немного остынет, мы осторожно отделяем его от вощеной бумаги, сначала намазываем на него фруктовую начинку, а затем сливки и тщательно заворачиваем.
Подача
Представьте себе: на вашем столе стоит неземной десерт – меренговый рулет с фруктовой начинкой и шоколадными взбитыми сливками! Подавайте его на красивом блюде, украшенном свежими ягодами и мятой. Для особого шарма разложите съедобные цветочки вокруг десерта.
Чтобы ваш десерт выглядел как на картинке, не забудьте о контрастах: яркие красные ягоды первыми привлекут внимание, а нежные взбитые сливки добавят лёгкости. Подайте кусочек этого рулета с чашечкой ароматного эспрессо – это будет идеальное сочетание.
Если у вас намечается особое мероприятие, например, праздничный ужин или романтический вечер, не стесняйтесь использовать блюдо с золотыми узорами или серебряными элементами. Ваши гости будут в восторге от вашей кулинарной изысканности!
Вариации рецепта
Хотите, чтобы этот десерт могли попробовать все ваши гости? Сделайте его безглютеновым или веганским! Для безглютенового варианта используйте безглютеновый кукурузный крахмал и безглютеновый шоколад. Веганская версия будет столь же вкусной, если заменить яйца аквафабой (взбитой жидкостью от консервированного нута) и использовать кокосовые сливки вместо обычных сливок. Шоколад легко заменить на веганский, а фрукты остаются неизменными – они придадут десерту сладость и свежесть.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до устойчивых пиков?
Проверьте, чтобы ваши миска и венчики миксера были абсолютно чистыми без следов жира, а белки не содержали даже капли желтка.
- Как правильно свернуть рулет, чтобы он не треснул?
Сначала убедитесь, что меренга хорошо остыла. Используйте пергаментную бумагу для аккуратного сворачивания, помогая себе скребком.
- Можно ли приготовить меренгу заранее?
Да, вы можете приготовить меренгу заранее и хранить ее в герметичном контейнере, чтобы предотвратить впитывание влаги.
- Почему моя меренга стала липкой спустя некоторое время?
Меренга может стать липкой из-за высокой влажности в помещении. Постарайтесь хранить готовый десерт в сухом и прохладном месте.
- Какие фрукты ещё можно использовать для начинки?
Вы можете использовать малину, голубику или даже манго. Главное – фрукты должны быть свежими и сочными.
- Можно ли заменить крахмал в рецепте?
Да, вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или рисовый крахмал. Они также помогут удерживать структуру меренги.
