Ингредиенты
Крем для выравнивания тортов
- шоколада (любоого): 185 ГРАММ
- сливок 33%: 75 ГРАММ
- мягкого сливочного масла: 105 ГРАММ
- глюкозного сиропа (можно заменить инвертным): 25 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Может понадобится ручной или стационарный миксер для взбивания ингредиентов и обеспечения их однородности. Ручной миксер подойдёт для небольших объёмов, стационарный — для больших порций.
- Микроволновка
Используйте её для плавления шоколада. Идеально подходит для этой задачи, так как позволяет контролировать процесс плавления, избегая перегрева.
- Термометр для пищи
Необходим для измерения точной температуры шоколадно-сливочной массы и предотвращения перегрева.
- Кулинарный шпатель
Незаменим для выравнивания крема на торте и создания ровных граней. Лучше использовать шпатель из нержавеющей стали.
- Блендер
Опционально. Можете использовать блендер для достижения ещё более однородной текстуры крема.
Инструкции
Шаг 1
Немного полезной информация от кондитера 👉@ufa_don_macaron👈
Передаем ей слово:
"Всем привет!😉
На самом деле хотела дать этот рецепт попозже, но, судя по вашим комментариям и многочисленным запросам, я поняла, что кому-то он очень нужен, поэтому ловите))
Не забудьте поставить 💟 и нажать на флажок 🚩, чтобы сохранить себе.
🔹Нам понадобится :
🔸185г шоколада (любоого)
🔸75г сливок 33%
🔸105 г мягкого сливочного масла
🔸25г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным).
Шаг 2
📌В три приёма добавляем горячие сливки (горячие, но не кипящие ☝️ 70-80гр максимум). Вымешиваем до однородности, охлаждаем до 40-35 градусов и вводим мягкое сливочное масло. При необходимости можно пробить блендером.
Шаг 3
📌По мере охлаждения крем начнёт густеть, дожидаетесь нужной вам консистенции крема и наносите на предварительно выровненный и хорошо ☝️ охлажденный торт. Я обычно наношу, когда крем по густоте напоминает сметану.
Шаг 4
📌И ещё один момент: крем на тёмном шоколаде за счёт большего процента какао-масла в нём густеет быстрее и при стабилизации более твёрдый, чем на белом шоколаде. Для дальнейшего нанесения трафаретного рисунка, торт нужно минут на 20 поместить в морозилку.
📌То же самое нужно проделать, если вы собираетесь покрывать его велюром.
Шаг 5
Когда набухнет, поставить на водяную баню, помешивать до растворения, затем добавить жир и глюкозу и хорошо перемешать до однородности.
🔸️Сахарную пудру просеять в чашу от миксера, всыпать смс, сделать в этой смеси углубление и вылить туда желатиновую массу, белок и пару капель лимоного сока.
🔸️Затем эту жидкую часть немного взбить ручным миксером, а затем вымешивать в миксере крюком пока не соберется в шарик. Мастика должна получиться воздушная, плотная, тягучая.
Шаг 6
🔸️Хранить в холодильнике или в морозильной камере. Перед началом работы обязательно дать мастике согреться при комнатной температуре.
Просто, правда?!
Подача
Подача вашего десерта должна быть не только вкусной, но и эстетически приятной! Как только ваш торт выровнен и покрыт кремом, не упустите возможность добавить немного магии. Розы из крема? Вдохновляюще! А декоративные элементы придают торту нотки элегантности. 😊
Если вы хотите подчеркнуть шоколадный вкус, добавьте на верхушку шоколадные стружки или какао-порошок. Это создаст эффект и текстуру, подходящие для любой вечеринки!
Для более яркого и праздничного вида добавьте свежие ягоды или съедобные цветы. Они не только украсят ваш десерт, но и добавят интересные вкусовые ноты.
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой диеты? Легко! Проверьте, чтобы используемые ингредиенты, такие как шоколад, не содержали глютена. Выбирайте специализированные продукты с пометкой "без глютена".
Для веганского варианта замените сливочное масло на веганское масло, а сливки — на кокосовые. Глюкозный сироп можно заменить сиропом агавы или кленовым сиропом. Таким образом, у вас получится вкусный и абсолютно растительный крем!
Частые вопросы
- Как определить, что шоколад полностью растопился?
Растапливайте шоколад импульсно по 20 секунд в микроволновке, тщательно перемешивая после каждого цикла. Он должен стать гладким и полностью однородным.
- Можно ли использовать обычный сироп вместо глюкозного?
Да, вы можете заменить глюкозный сироп на инвертный. Он отлично справится с задачей.
- Почему крем начинает расслоиваться при добавлении глюкозы?
Это нормальная реакция шоколада на глюкозный сироп. Шоколадная масса изменит свою структуру и станет похожа на пластилин. Не бойтесь, всё так и должно быть.
- Как охладить крем до нужной температуры?
Можно оставить крем при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы он быстрее остыл. Используйте термометр для точного контроля температуры.
- Можно ли покрасить крем, приготовленный на белом шоколаде?
Да, крем, приготовленный на белом шоколаде, можно покрасить водорастворимыми красителями. Это придаст ему желаемый оттенок.
- Особенности работы с темным шоколадом?
Крем на темном шоколаде густеет быстрее из-за высокого содержания какао-масла. Для равномерного нанесения и стабилизации дайте крему время остыть и загустеть.
