Кондитер Бондаренко Наталья делится проверенным рецептом. 
Передаём ей слово:


"Без лайков копирование запрещено!!!
Частой проблемой у кондитеров является наличие большого количества желтков от яиц  после приготовления макаронс, безе, зефира и проч.


Есть замечательный рецепт бисквита из желтков. Бисквит получается пышный, нежный и главное - его верх ровный, он не поднимается горкой. Тот, что на фото, я выпекала на противне, поэтому он не высокий. Если выпекать в форме диаметр 20-22 см, получается хороший корж - высокий, пышный, который можно разрезать на три и более коржа.

Рецептик: 
- 350-400 гр желтков комнатной температуры
- 50 мл воды комн. температуры
- 180 гр сахара 
- 180 гр муки 
- 5 гр разрыхлителя
- Щепотка соли
- Ваниль, апельсиновая цедра, лимонная цедра и прочее (ароматизаторы по вкусу)

Желтки, сахар, соль и воду влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней - ещё 2-3 минуты, довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, примерно, в 4-5 раз.


Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой. Добавить желаемый пищевой ароматизатор. Поместить в форму - я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ничем. Можно выпечь на противне, как это сделала я (фото).


Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым.


Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь).


Через несколько часов корж прекрасно выходит из формы самостоятельно, сам себя намазывает кремом и украшает (шучу).


После остывания -по вкусу и консистенции этот бисквит очень похож на классический бисквит. Такой бисквит можно укрыть пищевой плёнкой и заморозить. Использовать по мере надобности.

‼️Молоко, воду, нарезанное кубиками масло, соль и сахар доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем всю муку. Возвращаем на огонь и подсушиваем несколько минут. Снимаем с огня и даём остыть тесту ~ до 60 градусов. Далее постепенно вводим чуть подвзбитые яйца. Вымешиваем хорошо после каждой партии яиц.

‼️Тесто должно лентой слетать с лопатки. Дать тесту немного отдохнуть и отсадить эклеры с помощью кондитерской насадки «круг» или «открытая звезда». Поставить в морозильник на час. Духовку разогреть до 200 градусов. Достать эклеры, присыпать мукой и отправить в духовку. Температуру понизить до 180 градусов, выпекать 25 минут. Далее понизить температуру до 160 градусов и досушить эклеры ещё 25 минут. Охладить на решетке.
❄️Ореховый крем «Пралине»:❄️
🔸Яичные желтки-3шт
🔸Сахар-75г
🔸Кукурузный крахмал-30г
🔸Молоко-210г
🔸Шоколад тёмный-40г
🔸1/2 стручка ванили
🔸100 г мягкого сливочного масла
🔸200 г жирных сливок
🔸Ореховая паста «Пралине» - 100г