Ингредиенты
Чизкейк
- Творожный сыр: 220 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Яйца с1: 6 ШТ.
- Мука: 50 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 50 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сок лимона, апельсина, лайма: 30 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный экстракт: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания белков до устойчивых пиков.
- Ковшик
Идеален для плавления сливочного масла и смешивания ингредиентов на слабом огне.
- Разъемная форма 22 см
Для выпекания чизкейка, обязательно застелите её пергаментной бумагой.
- Глубокий противень
Нужен для паровой бани, чтобы чизкейк получился идеально нежным.
- Фольга
Если ваша форма разъемная, фольгой нужно обернуть её снаружи.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Выручает всегда, когда нужно просто, быстро и вкусно.
Главное учесть несколько моментов, и будет вам счастье ❤️
- Белки взбить до устойчивых, но не до жёстких пиков.
- С духовкой быть в хороших отношениях (учесть все ее погрешности).
- Брать очень качественный пергамент.
- Аккуратно достать из формы.
Шаг 2
- Творожный сыр 220 г
- Сливочное масло 50 г
- Молоко 100 мл
- Яйца 6 шт с1
- Мука 50 г
- Крахмал кукурузный 50
- Сахар 150 г
- Соль щепотка
- Сок лимона, апельсина, лайма 30 мл
- Ванильный экстракт 1 ст.л
В ковшика соединяем сыр, масло и молоко. Ставим на самый низкий огонь прогреваем до полного соединения всех ингредиентов. Снимаем с огня, чуть остужаем. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляем сок лимона и ванильный экстракт, перемешиваем. Добавляем просеянную муку и крахмал, перемешиваем.
Взбиваем белки с солью и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых, но мягких пиков.
Белковую массу постепенно вводим в сырную, аккуратно перемешавая.
Дно и борта формы 22см застелить пергаментом. Так как чиз в процессе выпекания хорошо поднимается, пергамента для боков надо намного выше формы.
* Если форма разъемная, то снаружи форму обернуть в несколько слоев фольгой.
Выложить тесто в форму. Форму поместить в глубокий противень, залить кипятком так, чтобы форма на 1см была в воде.
Выпекать при 150 С 1час 20 минут.
Оставить на 10 минут в форме. Перевернуть на решетку, убрать пергамент, перевернуть обратно.
Подавать можно с ягодами, с кремом (идеально творожный крем) или просто посыпав сахарной пудрой.
Шаг 3
- Желатин 220 блюм - 3гр
- Шоколад молочный 35% - 108гр
- Сливки горячие 33% (1) - 54гр
- Сливки холодные 33% (2) - 108гр
Желатин залить холодной водой согласно инструкции и дать ему набухнуть
Сливки нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад и набухший желатин, пробить блендером до однородности (20-30 секунд). Остудить до 35°
Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния, добавить ганаш, приготовленный ранее. Перемешать силиконовой лопаткой
Стабилизировать в морозильной камере, извлечь из форм и покрыть шоколадным велюром❤️
Подача
Как подать чизкейк, чтобы удивить всех? Вот несколько идей:
Для утонченной подачи попробуйте украсить чизкейк свежими ягодами. Малину, голубику или клубнику можно выкладывать сверху или делать из них целые композиции.
Если у вас есть немного времени, приготовьте творожный крем, который прекрасно сочетается с нежным вкусом чизкейка. Нанесите крем с помощью кондитерского мешка, создавая на поверхности чизкейка красивые узоры или розетки.
Иногда простота – залог успеха. Посыпьте чизкейк слегка сахарной пудрой, добавьте пару листочков мяты для цвета, и ваш десерт готов к подаче на любой праздничный стол.
Не забывайте про оригинальные идеи! Например, украсьте десерт съедобными цветами или шоколадными фигурками, чтобы добавить ему нотку элегантности и креативности.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. В остальном рецепт останется неизменным, и вы получите такой же вкусный и нежный чизкейк.
Для веганского варианта замените творожный сыр на веганский сыр, а яйца - на заменители яиц (например, льняные семена или аквафаба). Вместо сливочного масла используйте кокосовое или мигдальное масло, а молоко замените на растительное, например, соевое или миндальное.
Частые вопросы
- Как понять, что белки взбиты до нужного состояния?
Белки должны держать форму, но не быть слишком жёсткими. Они должны создавать мягкие пики при поднятии венчика.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал другим?
Да, можно использовать картофельный крахмал или тапиоку в той же пропорции.
- Какая температура духовки оптимальна для этого чизкейка?
Лучше всего выпекать при температуре 150°C. Это позволит чизкейку равномерно подняться и не потрескаться.
- Как долго дает остывать чизкейк после выпекания?
Оставьте его в форме на 10 минут, затем аккуратно переверните на решетку и снимите пергамент.
- Можно ли подготовить чизкейк заранее?
Да, можно испечь чизкейк за 1-2 дня до подачи и хранить его в холодильнике. Это даже улучшит его текстуру.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и следите, чтобы температура духовки не превышала 150°C. Также не открывайте духовку во время выпекания.
