Ингредиенты
Основа
- Печенье: 100 ГРАММ
Суфле
- Сливочное масло: 165 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 390 ГРАММ
- Вода: 240 ГРАММ
- Агар-агар: 8 ГРАММ
- Яичный белок: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Глазурь
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Растительное масло: 6 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для измельчения печенья до крошки.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания сливочного масла, сливок и белков до однородной массы.
- Сотейник
Для приготовления сиропа из сахара и агар-агара.
- Форма для выпечки (20x20 см)
Используется для формирования основы десерта.
- Микроволновка или водяная баня
Для растапливания белого шоколада.
Инструкции
Шаг 1
- Печенье 100 г
Печенье выкладываю на дно формы (у меня размером 20х20 см).
Шаг 2
- Сливочное масло 165 г
- Сливки 33% 70 г
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
В отдельную емкость отправляю мягкое сливочное масло, сливки и ванильный экстракт. Взбиваю миксером до однородности.
- Сахар 390 г
- Вода 240 г
- Агар-агар 8 г
- Яичный белок 100 г (~ 3 яйца)
- Лимонная кислота 1 г
Сотейник ставлю на огонь. Вливаю воду, насыпаю сахар и перемешиваю. Добавляю агар-агар, снова перемешиваю и довожу массу до кипения. Варю еще 5–7 минут до загущения.
В отдельной емкости белки взбиваю с лимонной кислотой до пышной пены. Не останавливая работу миксера, к белкам тонкой струйкой вливаю сироп и взбиваю массу до уверенных пиков.
Добавляю к белковой массе взбитое сливочное масло и перемешиваю миксером до однородности. Переливаю массу к печенью в форму и убираю в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
- Белый шоколад 150 г
- Растительное масло 6 г
Белый шоколад (у меня розовый с сушеной клубникой) измельчаю ножом, пересыпаю в емкость, добавляю растительное масло и растапливаю в микроволновке. После чего хорошенько перемешиваю.
Десерт достаю из холодильника и извлекаю из формы. Ставлю его на возвышение основой вниз и равномерно покрываю глазурью со всех сторон.
Перекладываю на блюдо и убираю в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь схватилась.
Десерт готов – можно подавать к столу. Вы только посмотрите, какой он яркий, красивый и как выглядит в разрезе. Суфле получилось ну ооочень нежным и воздушным. А вам нравится «Птичье молоко»?
Шаг 4
- Сливки 33% и выше 250 г
- Сгущенное молоко 40 г
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
В отдельную емкость отправляю сливки, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Взбиваю все это в крем.
Разворачиваю бисквит, выкладываю поверх него крем и равномерно распределяю. Снова сворачиваю в рулет и плотно заворачиваю в бумагу для выпечки. Убираю в холодильник на 1 час.
Шаг 5
- Шоколад 150 г (у меня 75 г молочный и 75 г темный)
- Растительное масло 40 г
- Орехи 40 г (у меня арахис)
Орехи и шоколад по отдельности измельчаю ножом. Шоколад перекладываю в отдельную емкость, добавляю растительное масло и растапливаю в микроволновке. Тщательно перемешиваю, добавляю орехи и снова перемешиваю.
Разворачиваю рулет и покрываю глазурью со всех сторон. готовый рулет убираю в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь схватилась.
Вы только посмотрите, какой он в разрезе - нежный, мягкий, с большим количеством крема и невероятно красивый.
Подача
Ваше "Птичье молоко" готово, и теперь пришло время подумать о его подаче. 🎂 Вот несколько идей, как сделать ваше угощение по-настоящему праздничным и незабываемым.
Украсьте десерт свежими ягодами или фруктами. Черника, малина или клубника – добавят яркости и свежести. Вы также можете использовать съедобные цветы, чтобы придать десерту элегантность и стиль.
Еще один вариант – присыпьте сверху какао-порошком, тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Это добавит маленький хрустящий сюрприз и еще один вкусовой оттенок вашему десерту.
Не забудьте о красивых тарелках! Подача имеет огромное значение. Используйте белые фарфоровые тарелки или многослойные подставки, чтобы презентовать десерт как в лучших ресторанах.
И наконец, не забудьте про финальный штрих – свежие мята или мелисса для аромата. Просто накиньте несколько листочков сверху, и ваш десерт не только будет потрясающе выглядеть, но и благоухать. 🌿
Вариации рецепта
Хотите сделать "Птичье молоко" безглютеновым или веганским? У нас есть решения для каждого из этих вариантов:
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновые печенье вместо обычного. Это легко можно найти в супермаркетах или приготовить дома.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое масло, а сливки – на кокосовые сливки. Вместо яичных белков используйте аквафабу (жидкость от нута), которая прекрасно взбивается до пышной пены. И конечно, замените обычный шоколад на веганский белый шоколад.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие виды печенья для основы?
Конечно, вы можете использовать любое печенье, которое вам нравится. Главное – чтобы оно было достаточно рассыпчатым для створения плотной основы.
- Как долго хранятся остатки этого десерта?
Остатки десерта можно хранить в холодильнике до 3 дней в плотно закрытом контейнере.
- Почему суфле не взбилось до пиков?
Возможно, сироп был недостаточно горячим или не достаточно взбиты белки. Убедитесь, что следуете рецепту и инструкции по температуре сиропа.
- Как избежать комков в сиропе?
Тщательно растворяйте агар-агар в воде и постепенно добавляйте его в кипящий сироп, постоянно помешивая.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Да, но учтите, что пропорции и техника работы будут разными. Желатин требует замачивания в холодной воде и не доводится до кипения.
- Как улучшить вкус глазури?
Попробуйте добавить немного экстракта мяты или апельсиновой цедры для дополнительного аромата и вкуса.
