Ингредиенты
Мандариновое конфи
- мандарины: 340 ГРАММ
- сахар: 110 ГРАММ
- пектин: 9 ГРАММ
- лимонная кислота: ЩЕПОТКА
Бисквит
- белок: 1 ШТ.
- сахар: 25 ГРАММ
- мука: 20 ГРАММ
- разрыхлитель: 1/6 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 20 ГРАММ
- темный шоколад 54,5%: 15 ГРАММ
Мусс
- желатин: 4 ГРАММ
- вода: 24 ГРАММ
- молоко: 90 ГРАММ
- темный шоколад 54,5%: 130 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Шоколадный велюр
- какао масло: 50 ГРАММ
- белый шоколад: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для пюрирования мандаринов и смешивания ингредиентов.
- Кондитерский термометр
Для контроля температуры при приготовлении велюра.
- Силиконовые формы
Идеально подходят для конфи и мусса.
- Миксер
Для взбивания белков и сливок.
- Духовка
Для выпекания бисквита.
Инструкции
Шаг 1
- Мандарины измельчить в пюре и при необходимости протереть через сито.
- Смешать сахар с пектином и всыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая.
- Довести пюре до кипения и варить 1 минуту.
- Снять с огня, добавить лимонную кислоту и перелить в формы.
- Заморозить на 4 часа.
Шаг 2
- Шоколад и сливочное масло растопить и остудить.
- Белок взбить на средней скорости в крупную пену и постепенно добавить сахар. Взбивать до стойких пиков.
- Просеять к белкам муку, смешанную с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой.
- Добавить остывший шоколад и снова аккуратно перемешать.
Шаг 3
- Желатин замочить в воде.
- Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать.
- К шоколаду добавить распущенный желатин, пробить блендером и оставить остывать до комнатной температуры.
- Холодные сливки взбить до мягких пиков.
- Немного сливок добавить к шоколаду и перемешать.
- Затем вылить шоколадную массу к сливкам и смешать лопаткой.
Шаг 4
- Вылить мусс до середины формы.
- Вставить замороженную начинку, сверху вылить мусс и уложить бисквит.
- Замораживать не менее 10 часов.
Шаг 5
- Растопить какао масло и шоколад (окрасить жирорастворимыми красителями). Рабочая температура велюра 38 градусов.
- Покрыть замороженные пирожные с помощью краскопульта.
Шаг 6
- Разогрейте духовку до 175 градусов.
- Отсадите получившееся тесто при помощи кондитерского мешка, либо вы можете сделать это ложкой. Главное, чтобы получились ровные круги диаметром 6 см.
- Выпекайте в уже разогретой духовке 12-15 минут. Дайте крышечкам остыть.
Шаг 7
- Соедините сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбейте 2-3 минуты.
- Добавьте творожный сыр. Взбейте ещё минуту.
Подача
Подача мандариново-шоколадного десерта может превратиться в настоящее представление. Представьте себе, как удивятся ваши гости, видя эту красоту на праздничном столе. Вы можете украсить верхнюю часть десерта свежими мандариновыми дольками или шоколадными кусочками, что придаст дополнительный эстетический эффект.
И не стоит забывать о посуде! Подайте десерт на белоснежной тарелке с ярким акцентом, возможно, листом свежей мяты или каплей шоколадного соуса. Такой контраст подчеркнет изысканность десерта и сделает его настоящей звездой любого застолья.
Для особых случаев можно использовать стеклянные стаканы или бокалы – прозрачность посуды позволит хорошо видеть все слои десерта, что добавит зрелищности и интриги к вашему угощению.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот десерт безглютеновым? Замените обычную муку на миндальную или рисовую муку. Эти альтернативы прекрасно подойдут для создания нежного бисквита.
Веганская версия также возможна! Для этого замените желатин на агар-агар, молоко на любое растительное молоко, например, миндальное или кокосовое. Сливки можно заменить кокосовым кремом, который отлично взбивается и придает приятный аромат.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другие фрукты вместо мандаринов?
Да, вы можете экспериментировать с любыми цитрусовыми, например, апельсинами или лимонами. Просто обратите внимание на количество сахара, так как разные фрукты имеют разную степень кислоты.
- Как долго хранится готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3-х дней, а в замороженном виде – до 2 недель. Главное, не забывайте плотно закрывать его, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Как достичь идеальных пиков при взбивании белков?
Чтобы добиться идеальных пиков, взбивайте белки на средней скорости и постепенно добавляйте сахар. Также убедитесь, что ваша посуда полностью чистая и сухая перед началом взбивания.
- Могу ли я подготовить элементы десерта заранее?
Да, вы можете заморозить конфи и бисквит заранее, а затем просто собрать десерт в день подачи. Это значительно сократит время в день приготовления.
- Какой тип шоколада лучше использовать для велюра?
Для велюра идеально подойдет шоколад с высоким содержанием какао-масла, например, белый шоколад или темный шоколад с содержанием какао не менее 54,5%. Это обеспечит гладкую и равномерную текстуру покрытия.
- Какие красители использовать для велюра?
Лучше всего использовать жирорастворимые красители. Они отлично смешиваются с какао-маслом и шоколадом, придавая яркий и стабильный цвет.
