Ингредиенты
Дакуаз
- Белок: 45 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Миндальная мука: 25 ГРАММ
- Пшеничная мука: 25 ГРАММ
- Сублимированные ягоды: ПО ВКУСУ
Мусс на 1 слой
- Белый шоколад: 35 ГРАММ
- Пюре: 100 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Холодная вода: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кольцо диаметром 18 см:
Идеальный инструмент для формирования основы даказа. Кольцо позволяет удерживать все ингредиенты в нужной форме и предотвратить их растекание.
- Сито:
Необходим для просеивания сухих ингредиентов, чтобы сделать тесто более воздушным.
- Миксер:
Незаменим для взбивания белков до жестких пик и получения однородной текстуры мусса.
- Ацетатная пленка:
Используется для отделения мусса от кольца, чтобы сохранить идеальную форму десерта.
Инструкции
Шаг 1
на 1 кольцо диаметром 18см
- 45гр белка
- 50гр сахара
- 25гр миндальной муки
- 25гр пшеничной муки
- Сублимированные ягоды по желанию
Белки взбить с сахаром до жетских пик. Сухие ингредиенты просеять и ввести к белкам, перемешать до однородности!
Выпекать в 1 кольце d-18см при 160гр около 15-20мин. Не пересушите.
Шаг 2
На 1 слой
- 35гр белого шоколада
- 100гр пюре @itsmarket.pro
- 100гр сливок
- 5гр желатина @ilbakery
- 30гр холодной воды
- Сахарная пудра по желанию и по вкусу. Я не добавляла, так как в составе пюре есть сахар.
Снизу вверх
- Нижний слой 100гр цитрусового пюре
- 2ой слой 100гр клубничного пюре
- 3ий слой 25гр клубничного+75гр малинового пюре
- 4ий слой 25гр чёрной смородины+75гр малина
- 5ый слой 25гр малины+75гр чёрной смородины. Здесь можно остановиться!
- Я сделала 6ой слой. 25гр смородина+75гр черника(но слой получился светлее предыдущего и мне пришлось добавить немного красителя)
Как готовить мусс?
Сливки взбить. Взбиваем сразу всю порцию. В зависимости от того сколько у вас будет слоев! Если 5 то 500гр,если 6 то 600гр.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до лёгкого пара и вылить на шоколад, перемешать до однородности (при необходимости пробейте блендером). Желатин растопить в СВЧ и влить к шоколадно-ягодной части. Перемешать, и ввести сливки. Перемешать и выливаем поверх бисквита.
Кольцо обязательно простилаем ацетатной пленкой.
Шаг 3
- 1 ст л лимонного сока
- 80-100 г сахарной пудры
Для глазури смешать сок и пудру для густоты и нанести на остывший кекс.
Подача
Подача данного десерта – это возможность проявить креативность и индивидуальность. Отдайте предпочтение контрастным цветам и текстурам, чтобы подчеркнуть изящество и вкус вашего произведения. 🍓
Расположите десерт на шикарной сервировочной тарелке и украсьте его свежими ягодами, такими как малина, клубника или черника. Добавьте немного пудры сверху, чтобы придать лёгкую снежную пыль.
Вы можете оформить тарелку шоколадным или ягодным соусом, чтобы создать восхитительный визуальный эффект. Для дополнительных акцентов используйте съедобные цветы или листочки свежей мяты. А для завершения композиции – бокал игристого вина. 🥂🌸
Вариации рецепта
Если у вас есть аллергия на глютен или вы предпочитаете веганский вариант, мы подготовили для вас несколько замен, чтобы вы смогли насладиться этим пугающе вкусным десертом.
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на рисовую или смесью других безглютеновых мук (миндальная, кунжутная). Убедитесь, что ингредиенты, включая пюре, не содержат следов глютена.
Веганский вариант: Замените белки на аквафабу (жидкость от варки нута), а сливки на кокосовые сливки или другой растительный аналог. Вместо желатина используйте агар-агар, следуя инструкциям по замене. Белый шоколад замените на веганский вариант, который не содержит молочных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие формы для выпечки?
Да, можно, но имейте в виду, что время выпекания может немного измениться. Следите за готовностью десерта, чтобы не пересушить его.
- Нужно ли охлаждать даказ перед добавлением мусса?
Да, обязательно остудите даказ, прежде чем добавлять мусс. Это поможет избежать таяния мусса и сохранит структуру десерта.
- Как долго можно хранить десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он плотно закрыт, чтобы не впитывал посторонние запахи.
- Можно ли заморозить десерт для последующего использования?
Да, десерт можно заморозить. Перед употреблением размораживайте его в холодильнике примерно за 4-6 часов до подачи.
- Какие еще фрукты можно использовать для пюре?
Вы можете экспериментировать с разными фруктами, такими как манго, персик или абрикос. Главное – чтобы пюре было гладким и без кусочков.
- Как сделать глазурь менее сладкой?
Вы можете уменьшить количество сахарной пудры или добавить немного лимонного сока, который сбалансирует сладость и придаст глазури лёгкую кислинку.
