Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Яйца: 200 ГРАММ
- Растительное масло: 130 ГРАММ
- Пюре тыквы: 300 ГРАММ
Заварной крем
- Молоко: 450 ГРАММ
- Стручок ванили: 0,5 ШТ.
- Яичные желтки: 70 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 375 ГРАММ
Клюквенное сердце (конфи)
- Клюква: 500 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 17 ГРАММ
- Желатин: 9 ГРАММ
- Вода: 45 ГРАММ
Пропитка
- Вода: 150 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
Глазурь
- Шоколад темный: 160 ГРАММ
- Шоколад молочный: 30 ГРАММ
- Растительное масло: 40 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Для точного измерения ингредиентов – точность здесь важна!
- Смешивающая миска и венчик
Для взбивания яиц и сахара до состояния "рисующего венчика".
- Силиконовый коврик
Идеально подходит для выпекания бисквита, его легко отделить от готового коржа.
- Сотейник
Для приготовления заварного крема и клюквенного конфи.
- Пищевая плёнка
Для обертывания готовых коржей
- Миксер
Для взбивания заварного крема с маслом до пышности и однородности.
- Форма для сборки
Обязательно наличии рамки, чтобы избежать обрезков.
Инструкции
Шаг 1
(выход 20 шт. 110 г., размер 3х10 см., или торт 30х20 см.)
Состав:
- тыквенный бисквит;
- заварной крем;
- клюквенное сердце (конфи);
- глазурь
Шаг 2
(2 коржа 30х40 см.- стандартный лист. Автор выпекала коржи по очереди и тесто замешивала непосредственно перед выпеканием).
● Мука- 300 г
● Разрыхлитель - 10 г
● Сахар - 200 г
● Яйца - 200 г. (4 шт.)
● Растительное масло - 130 г
● Пюре тыквы - 300 г.
1. Яйца и сахар взбить до состояния рисующего венчика (~10 мин.). Добавить растительное масло, перемешать венчиком. Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно лопаткой смешать до однородности.
2. Добавить пюре тыквы и аккуратно перемешать. Выпекать на силиконовом коврике при 180 • 10-15 мин.
3. Готовый корж горячим перевернуть на пергамент, снять силиконовый коврик, обернуть пищевой плёнкой вконтакт. Дать отдохнуть 2-3 часа, лучше ночь
Шаг 3
● Молоко - 450 г
● Стручок ванили - 1/2 шт
● Яичные желтки - 70 г. (4 шт.)
● Сахар - 80 г
● Крахмал кукурузный- 30 г
● Сливочное масло - 25 г. + 350 г.
1. В сотейник налить молоко, выскоблить семена ванили и положить стручок. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить минимум на 15 минут. Выловить стручок,вернуть молоко на огонь.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Постоянно помешивая, влить в желтковую массу 1/3 молока. Затем желтковую массу вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
3. Дать массе остыть в течение 15 минут, добавить 25 г. сливочного масла, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить.
4. Сливочное масло (350 г.) нарезать крупными кубиками. (масло должно быть мягким, но на растаявшим, температура ~12•). Начать взбивать заварную основу и постепенно ввести сливочное масло. взбить до пышности и однородности. Разделить на 3 равные части
Шаг 4
● Клюква - 500 г
● Сахар - 80 г
● Крахмал кукурузный - 17 г
● Желатин - 9 г. (+45 г. воды)
1. Желатин залить холодной водой.
2. Клюкву поместить в сотейник, довести до кипения и проварить 3-5 минут, по желанию отобрать 2-3 ст.л. целых ягод, остальную клюкву пробить блендером и перетереть через сито. Можно взять 350 г. готового пюре клюквы.
3. Вернуть пюре и ягоды в сотейник, довести до кипения, постоянно помешивая пюре, всыпать дождиком сахар, смешанный с крахмалом. На маленьком огне довести до загустения (~3-5 мин.).
4. Снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить до комнатной температуры
Разделить пополам.
Шаг 5
● Вода - 150 г
● Сахар - 100 г
● Лимонная кислота - 2 г.
Все ингредиенты поместить в сотейник, довести до кипения. Пропитывать коржи горячей пропиткой, если пропитка остыла - нагреть
Шаг 6
Глазурь:
(готовить непосредственно перед использованием, покрывать остывшей, но текучей)
● Шоколад темный - 160 г
● Шоколад молочный - 30 г
● Растительное масло - 40 г.
Шоколад растопить, добавить масло, пробить блендером.
Шаг 7
Коржи разрезать пополам (получится 4 коржа размером 20х30 см.) Собирать желательно в рамке, таким образом не останется обрезков.
- корж - пропитка
- 1/2 конфи
- корж - пропитка
- 1/3 крема
- корж
- пропитка
- 1/2 конфи
- корж
- пропитка
- 1/3 крема.
Обернуть плёнкой в контакт, отправить в морозильную камеру на час. Покрыть глазурью
Отправить в холодильник на 30 минут (можно больше), разрезать на порции, декорировать оставшейся 1/3 крема и ягодами клюквы.
Шаг 8
● Мука - 200 г
● Сливочное масло - 80 г
● Желток - 18 г. (1 шт.)
● Сахарная пудра - 60 г
● Соль - 1 г
● Вода - 30 г.
Муку просеять. Сливочное масло натереть на крупной тёрке в муку, окуная в муку кусочки масла. Добавить желток, сахарную пудру, соль, воду. Перемешать. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, отправить в холод на 1 час.
Шаг 9
● Творог - 180 г
● Сметана (или йогурт) - 80 г
● Крупа манная - 15 г
● Крахмал кукурузный - 10 г
● Мука миндальная - 15 г
● Яйцо - 55 г. (1 шт.)
● Сахар - 50 г.
Все ингредиенты перемешать до однородности (можно пробить блендером).
Подача
Оформив «Сердце тыквы», вы можете проявить свою фантазию и добавить индивидуальные штрихи. Подавайте пирожное на красивых десертных тарелках, украшая каждый кусочек клюквой и оставшимся кремом из кондитерского мешка. Также можно добавить миниатюрные лиственные фигурки из сахарной мастики или шоколадных чипсов. Дополните подачу яркими салфетками или скатертью, чтобы подчеркнуть осенние оттенки десерта. Маленькие декоративные тыковки или свечи также добавят романтичного настроения вашему застолью. 😉 Не забудьте про теплые напитки – чай с пряностями или латте будут прекрасно сочетаться с этим десертом и согреют в прохладные дни. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Учтите, что возможно потребуется немного больше или меньше муки для достижения нужной консистенции теста. Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды заменяет одно яйцо), а сливочное масло на кокосовое или маргарин. Вместо молока в заварной крем можно использовать соевое или миндальное молоко. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке. Таким образом, вы получаете безглютеновую или веганскую версию этого удивительного пирожного, сохранив все его вкусовые качества!
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другое пюре вместо тыквенного?
Да, можно использовать пюре из других овощей или фруктов, например, моркови или яблок. Важно, чтобы консистенция пюре оставалась аналогичной тыквенному.
- Почему мой бисквит получился плотным?
Вероятно, вы перегрузили тесто мукой или недостаточно взбили яйца с сахаром. Попробуйте просеивать муку и аккуратно перемешивать ингредиенты.
- Как долго нужно взбивать заварной крем с маслом?
Обычно это занимает около 5-7 минут на среднем режиме миксера. Крем должен стать пышным и однородным.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал в креме?
Да, можно использовать картофельный крахмал или муку, но обязательно проверьте, чтобы замены были идентичны по количеству.
- Как сделать бисквит более воздушным?
Попробуйте добавлять яйца комнатной температуры и взбивать их с сахаром до состояния "рисующего венчика". Также удостоверьтесь, что разрыхлитель свежий.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Глазурь рекомендуется готовить непосредственно перед нанесением. Однако, если вы все же приготовили её заранее, растопите её на водяной бане перед использованием.
