Ингредиенты
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
- Сливочное масло: 76 ГРАММ
- Сахар: 66 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Мука: 135 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Заварная основа для крема
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
Крем
- Пекан: 85 ГРАММ
- Сахар: 85 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, особенно важно для песочной основы и крема.
- Миксер
Идеально для взбивания кремов и смешивания ингредиентов.
- Скалка
Поможет равномерно раскатать тесто для песочной основы.
- Предпочтительная форма для выпечки
Используйте форму с антипригарным покрытием или разъемную форму для удобства.
- Пищевой пленка
Для хранения теста в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Слово @ks_candymom:
В поисках осенних, тёплых, пряных рецептов родился рецепт этого удивительного песочного пирога. Такого я ещё не пробовала🔥 Сочетание пекана и инжира оказалось максимально выгодным и интересным, попробуйте сами!😊
Шаг 2
Сливочное масло - 76гр
Сахар - 66гр
Яйцо - 1 желток
Мука - 130-135гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки
Соль - щепотка
⠀
Муки может потребоваться несколько больше или меньше, чем в рецепте - это зависит от самой муки. Следите, чтобы тесто было не слишком липким, но и не слишком крутым‼️
⠀
1️⃣Разотрите сливочное масло комнатной температуры с сахаром
2️⃣Добавьте в смесь желток
3️⃣Вмешайте сухие ингредиенты и быстро замесите тесто. Соберите его в комок, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. По прошествии часа, распределите тесто по форме руками, образуя дно и бортики. Не забудьте хорошо смазать форму мягким сливочным маслом, чтобы потом легко извлечь из неё пирог😊
4️⃣Поставьте основу в разогретую до 180° духовку на 15 минут, а пока...
Шаг 3
Заварная основа:
Молоко - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 15гр
Яйца - 1 целое и 1 желток
⠀
Крем:
Пекан - 85гр
Сахар - 85гр
Кукурузный крахмал - 1ч.ложка
Сливочное масло - 70гр
Яйца - 1шт
⠀
Для начала приготовим заварную основу:
1️⃣ Яйца, сахар и крахмал разотрите венчиком
2️⃣ Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, введите его в яичную смесь
3️⃣ Поставьте всю массу на слабый огонь и, помешивая, уварите до густого состояния. Накройте пищевой плёнкой и полностью остудите
Шаг 4
1️⃣Перемолите орехи в очень мелкую крошку, добавьте сахар и крахмал
2️⃣Масло разотрите до однородности и перемешайте с ореховой смесью
3️⃣Вмешайте в орехово-масляную массу яичко
⠀
Объедините крем с заварной основой и вылейте получившийся крем в подпеченную в течение 15 минут основу. Порежьте дольками инжир и выложите сверху. Выпекайте пирог при 180° ещё около 50 минут
‼️Когда вы достанете пирог из духовки, его середина может показаться вам жидкой - так и должно быть! Просто остудите пирог и оставьте его на ночь в холодильнике.
Утром вас будет ждать вкуснейшее лакомство!❤
Шаг 5
Яйцо С0 - 1 шт
Мёд - 1 столовая ложка с горкой
Мука - 260 грамм
Сахар - 110 грамм
Сода - 1 чайная ложка
Масло сливочное - 50 грамм
Смешать сахар, масло, мёд, яйцо и начать нагревать на водяной бане.
Как только ингредиенты растворятся, добавить соду (тут важно постоянно помешивать).⠀
Когда смесь внешне будет похожа на пену, снять с плиты и добавить просеянную муку, все перемешать лопаткой. Тесто готово!
Раскатать, вырезать небольшие кружочки и выпекать на пергаменте до золотистого цвета при 200С.
Шаг 6
Тут вам в помощь⤵️⤵️⤵️
✅Сливочный крем:
Сливки холодные (33-35 %) - 200 грамм
Сахар пудра - 50 грамм
Всё смешать и взбить до крепких пик.
✅Сливочно - творожный крем:
Творожный сыр - 150 грамм
Сливки (33-35 %) - 50 грамм
Сахарная пудра - 50 грамм
Подача
Оформление десерта - это искусство, и тут вы можете проявить всю свою фантазию. После того как пирог полностью остынет, украсьте его свежими ягодами инжира, что придаст ему свежий и аппетитный вид. Вы также можете использовать взбитые сливки сверху, чтобы создать нежное облако, контрастирующее с хрустящей корочкой песочной основы. 🌟
Для особых случаев, таких как праздники и дни рождения, добавьте к пирогу шарик ванильного мороженого. Это придаст десерту дополнительную изысканность и превратит его в настоящее лакомство. 😋 Комбинируйте орехи пекана с ванильным соусом - и ваш пирог станет гвоздем программы!
Не забудьте о подаче! Подайте этот пирог на красивой сервировочной тарелке с украшением из сахарной пудры или карамельной сеточкой. Вдохновение приходит, когда детали складываются в единое целое. 🎨
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание на возможность добавления специальных загустителей, таких как ксантановая камедь, для достижения нужной текстуры теста.
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное масло или маргарин, а яйца - на лененое семя или банановое пюре. В молочном креме используйте растительное молоко - миндальное или соевое. 😊
Частые вопросы
- Как сделать тесто для песочной основы менее липким?
Добавьте немного больше муки или охладите тесто в холодильнике чуть дольше перед раскатыванием.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Попробуйте использовать картофельный крахмал или муку тапиоки. Они дадут аналогичную текстуру.
- Как выбрать инжир для пирога?
Ищите спелый, но не переспевший инжир. Он должен быть плотным, без мягкости.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования.
- Как долго хранится готовый пирог?
Рекомендуется хранить пирог в холодильнике не более 3-х дней.
- Есть ли особенности при выпекании в конвекционной духовке?
В конвекционной духовке температура выпекания может быть ниже на 10-15 градусов, поэтому следите за готовностью пирога внимательнее.
