Ингредиенты
Основа
- Мука: 210 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Сметана 20%: 30 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Смородиновый слой
- Смородина: 500 ГРАММ
- Сахар: 65 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Вода: 70 МИЛЛИЛИТР
Безе
- Белки: 3 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или миска
Для смешивания ингредиентов для теста.
- Ручной или стационарный миксер
Для взбивания белков в меренгу.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму размером 20x30 см.
- Пергаментная бумага
Для выстилания формы, чтобы тесто не прилипало.
- Кондитерский мешок с насадкой "звезда"
Для создания красивых узоров меренги.
Совет: Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое, особенно при работе с белками, чтобы они взбились до идеальных пиков.
Инструкции
Шаг 1
Смородина может быть черной или красной, свежей или замороженной. Так же прослойку можно сделать из кислых ягод или фруктов, можно взять готовое варенье или джем.
Количество сахара во фруктовом слое, регулируйте по вкусу и сладости ягод.
Форма 20*30 см
Шаг 2
Основа
● 210 г муки
● 90 г слив масла
● 60 г сах пудры
● 3 желтка
● 30 г 20 % сметаны
● щепотка соли
Смородиновый слой
● 500 г смородины
● 65 г сахара
● 30 г крахмала
● 70 мл воды
Безе
● 3 белка
● 140 г сахара
● щепотка соли
Шаг 3
Основа
1. Просеянную муку соединить с солью и сахарной пудрой
2. Сметану смешать с желтками в однородную массу
3. Холодное слив масло, нарезанное кубиками, перетереть в мелкую крошку с мучной смесью. Добавить сметану с желтками и очень быстро замесить тесто. Завернуть его пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 мин
4. Форму для выпечки застелить пергаментом.Руками распределить тесто по дну формы
5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.
Смородиновый слой
1. Крахмал залить холодной водой и размешать
2. Смородину соединить с сахаром и слегка размять ложкой, чтобы появился сок
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Крахмал перемешать, влить в ягодную массу, перемешивая довести до загустения, снять с огня
Шаг 4
1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости в однородную мелко пузырьковую пену, не прерывая взбивания по 1 столовой ложке добавить сахар и ванильный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки 4-5 мин до устойчивых пиков
2. Переложить массу в мешок с насадкой закрытая звезда.
Сборка и выпекание
1. На корж выложить смородиновую массу, разровнять
2. Сверху выложить меренгу и посыпать лепестками.Выпекать при 150 С 30-40 мин.
Шаг 5
☘ хранить такие конфетки не больше 2- х недель при температуре 16 градусов. Срок хранения можно увеличить до 4 х недель, добавив сорбит, тримолин. Так как у меня нет места в доме где температура 16 град, храню в холодильнике. Но больше трех дней они не лежат😁
Подача
Подача пирога с чёрной смородиной и меренгой — это настоящее искусство. Вы можете нарезать пирог на аккуратные порционные кусочки и располагать их на красивых тарелках, дополнив веточкой свежей мяты или стружкой шоколада для эстетического наслаждения. 🥧
Для более изысканной подачи используйте десертные бокалы. Выложите кусочки пирога слоями в бокал, добавив немного взбитых сливок между ними. Это создаст эффектный десерт в стиле "трайфл", который украсит любой праздничный стол.
Также можно украсить пирог дополнительными ягодами смородины или тонкими срезами лимона. Небольшое количество сахарной пудры, посыпанной сверху, добавит идеальную завершающую ноту.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки в том же количестве. Для основы используйте сливочное масло без молочного белка, если необходимо. Учтите, что безглютеновая мука может вести себя немного иначе, поэтому возможно, придется корректировать количество жидкости.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо желтков используйте 3 столовые ложки яблочного пюре или бананового пюре. Для безе используйте аквафабу (жидкость от консервированных нута) вместо белков и взбивайте её с сахаром так же, как белки.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет формы 20x30 см?
Вы можете использовать форму любого другого подходящего размера, однако время выпекания может немного измениться, следите за коржом в процессе выпекания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут для этого рецепта. Просто разморозьте их предварительно и слейте лишнюю жидкость.
- Как предотвратить оседание меренги после выпекания?
Убедитесь, что белки хорошо взбиты до устойчивых пиков и что вы медленно добавляете сахар. Также важно оставить пирог в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на некоторое время для остывания.
- Могу ли я приготовить тесто заранее и оставить его в холодильнике?
Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на более длительный срок.
- Как добиться идеальных устойчивых пиков в безе?
Используйте чистую и сухую посуду и миксер. Белки должны быть комнатной температуры, добавляйте сахар постепенно, взбивая на максимальной скорости до устойчивых пиков.
- Почему моя меренга получается липкой внутри?
Это может быть связано с недостатком выпекания или высокой влажностью. Убедитесь, что выпекаете меренгу достаточно долго и храните пирог в сухом месте.
