Ингредиенты
Песочная основа
- масла 82%: 170 ГРАММ
- муки: 270 ГРАММ
- миндальной муки: 50 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйцо: 1 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- ванильный сахар: 8 ГРАММ
- соли: 1,5 ГРАММ
Сироп из груш
- груши (сорт Ноябрьские): 4 ШТ.
- цедра лимона: 1 ШТ.
- сок лимона: 1 ШТ.
- ванильного сахара: 8 ГРАММ
- сахара: 110 ГРАММ
- воды: 0,7 ЛИТР
- желатина: 10 ГРАММ
- сиропа из груш: 55 ГРАММ
Сливочная прослойка
- сливок 33 %: 150 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- муки: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахара: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сиропа: 100 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный миксер
Незаменим для взбивания масла с сахаром и яиц для песочной основы. Поможет добиться однородной консистенции.
- Сотейник
Идеален для приготовления сиропа из груш. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы поместить все ингредиенты.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Используется для выпекания песочной основы и финального пирога.
- Весы кухонные
Позволят точно отмерить все ингредиенты для идеального результата.
- Лопатка силиконовая
Для смешивания ингредиентов и выравнивания теста и крема.
Инструкции
Шаг 1
Песочная основа:
- 170 гр. масла 82%
- 270 гр. муки
- 50 гр. миндальной муки
- 70 гр. сахар
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1 яйцо+ 1 желток
- ванильный сахар 1 пакетик (8 гр)
- 1.5 гр. соли
Масло комнатной температуры взбить до бела с сахарам и ванильным сахаром, добавить яйца. Смешать все сухие ингредиенты. Соединить две массы.
Выложить тесто в форму диаметром 20 см и убрать в морозилку на 30 минут. Выпекать основу с выложенным на неё грузом в духовке при температуре 190 градусов примерно 25 минут, затем снять груз и печь ещё 10-15 мин. до готовности.
Шаг 2
- 4 груши (сорт "Ноябрьские")
- цедра 1 лимона
- сок лимона
- 1 пакетик ванильного сахара (8 гр)
- 110 гр сахара
- 0,7 литра воды (приблизительно)
- 10 гр. желатина + 55 гр. сиропа из груш.
В сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру и сок лимона. Доводим до кипения и кладём очищенные от шкурки груши, кипятим пару минут, даём остыть
Груши просушить. Сироп процедить
Желатиновую массу смешать с 300 мл. сиропа груши.
Шаг 3
- 150 гр. сливок 33 %
- 3 яйца
- 3 ст.л. муки
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл. сиропа (10 ст.л.)
Муку смешать с сахаром и добавить сироп, размешать до однородности. Сливки взбиваем с яйцами и добавляем смесь с мукой, перемешиваем.
Шаг 4
Груши выкладываем в готовую песочную основу, заливаем сливочным кремом, оставляя до края приблизительно 1.5 см, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
Даем полностью остыть и сверху заливаем до края основы желатиновым сиропом. Ставим на ночь в холодильник.
Приятного аппетита.
Шаг 5
120 гр. муки
140 гр. сахара
30 гр.какао
2 гр. соды
3 гр. разрыхлителя
120 гр. яйца (2шт)
150 гр. молока
35гр. растительного масла
щепотка соли
Просеять и смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, соду и разрыхлитель. Взбить яйца (комнатной температуры) с солью и сахаром. Добавить масло и перемешать на небольшой скорости, затем добавить теплое молоко, перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Разделить тесто на 2-е формы диаметром 16 мм и выпекаем при температуре 160 градусов, минут 40. Каждый корж разделить на две части.
Шаг 6
220 гр. сливочного сыра
55 гр. сливок 33 %
35 гр. сахарной пудры
35 гр. молочного шоколада
3 ст.л. пралине из фундука
Шоколад растопить и дать остыть до комнатной температуры. Сливочный сыр, сахарную пудру и сливки сложить в миску и взбить миксером на средней скорости 2-3 минуты. Добавить шоколад и еще взбить до однородности.
Подача
Как подать «Ноябрьский грушевый пирог» так, чтобы он стал звездой вашего стола? 🍐
Украсьте пирог сахарной пудрой и веточками свежей мяты — это придаст свежести и контраста. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Добавьте нарезанные свежие груши рядом с пирогом для создания визуального эффекта и дополнительного вкуса.
Еще одна замечательная идея — подавать пирог с горячим шоколадом или кофе. Тепло напитков подчеркнет ароматы и текстуры десерта. Не забудьте о красивой посуде и сервировке; дайте гостям почувствовать себя на настоящем осеннем празднике!
Вариации рецепта
Как сделать наш грушевый пирог "Ноябрьский" безглютеновым или веганским?
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (или используйте миндальную и рисовую муку). Убедитесь, что разрыхлитель также безглютеновый.
Веганский вариант: Используйте растительное масло вместо сливочного масла, замените яйца льняным семенем или яблочным пюре (1 яйцо = 1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды или 1/4 чашки яблочного пюре). Сливки замените на кокосовые или соевые.
Частые вопросы
- Можно ли заменить миндальную муку на другую?
Да, вы можете использовать фундуковую муку или просто увеличить количество пшеничной муки.
- Что делать, если нет ванильного сахара?
Используйте обычный сахар и добавьте немного ванильного экстракта или ванилина.
- Почему песочная основа получилась слишком твердой?
Возможно, тесто было слишком долго в морозилке или передержано в духовке. Следите за временем готовки и температурой.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо груш?
Да, вы можете экспериментировать с яблоками или айвой, но не забудьте корректировать время варки и сладость сиропа.
- Как избежать комочков в сливочной прослойке?
Взбейте сливки и яйца до однородной массы перед добавлением муки и сиропа, постепенно добавляя их и постоянно помешивая.
- Можно ли сделать пирог заранее и заморозить?
Да, но убедитесь, что пирог полностью остыл перед заморозкой. Размораживайте в холодильнике за сутки до подачи.
