Ингредиенты
Песочная основа
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Мука: 310 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Карамель
- Сахар: 300 ГРАММ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сливки 33%-: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до идеальной консистенции.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов — залог успеха.
- Ковш с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели.
- Блендер
Необходим для превращения бананов в мягкое пюре.
- Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
- Форма для выпекания
Выберите форму подходящего размера (рекомендуется 24 см).
- Сотейник
Идеален для нагревания жидких ингредиентов на умеренном огне.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло - 180 гр.,
- Сахар - 20 гр.,
- Яйцо - 2шт.,
- Мука - 310 гр.,
- Разрыхлитель - 1 ч.л.,
- Ванилин.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В масло добавляем щепотку соли, взбиваем миксером. Всыпаем сахар, ванилин, яйца, взбиваем около 3 мин.
Отдельно соединяем муку и разрыхлитель. Просеиваем. Соединяем с маслом, взбиваем миксером насадкой для теста.
Соединяем полученные массы. Вымешиваем.
Пальцами распределяем тесто в форму. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 15 мин.
Шаг 2
- Сахар - 300гр.,
- Вода - 100мл.,
- Сливки 33%-120 мл.,
- Сливочное масло - 50гр.,
- Щепотка соли,
- Ванилин.
Сахар с водой отправляем в ковш с толстым дном, сначала перемешиваем, чтобы распределить сахар и доводим кипения, до темно-коричневого цвета ( не перемешивая)!
Вводим теплые сливки, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Соль. Ванилин.
Переливаем в стеклянную посуду, добавляем 10 грамм желатина (заранее подготовить по инструкции на упаковке, в зависимости от того, какой выберете, листовой или обычный, перемешиваем. Добавляем нарубленные орехи пекан.
Выливаем в остывшую испеченную основу.
Украшаем. Я для этой цели также взяла орехи пекан.
Шаг 3
- Яйца СО 2 шт
- Сахар 50 г
- Растительное масло 120 г
- Бананы 250 г
- Мука 120 г
- Какао алк. 30 г
- Разрыхлитель 10 г
Бананы пюрировать блендером.
В отдельной чаше соединить муку, какао и разрыхлитель, перемешать венчиком.
Соединить банановое пюре, яйца, сахар и растительное масло, и хорошо взбить миксером на средней скорости до объединения всех ингредиентов. Ввести в смесь сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешать лопаткой, потом венчиком до однородного теста.
Выпекать на температуре 170 С около 45-50 минут.
Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 4
- Банановое пюре 150 г
- Яйца 2 шт
- Белый шоколад 100 г
- Сливочное масло 20 г
- Желатин 3 г
- Вода/молоко 20 г
Желатин замочить в холодной воде, перемешать, оставить набухать.
В сотейнике соединить банановое пюре с яйцами, перемешать венчиком и на умеренном огне при постоянном помешивании довести массу до температуры 82 С.
Очень важно, чтобы огонь был небольшим и масса нагревалась постепенно.
При достижении 82 С массу сразу же снять с огня и перелить в чашу. Если массу перегреть, то яйца свернутся и ситуацию уже не исправить, придется переделывать все заново.
После того, как массу перелили в чашу, сразу ввести набухший желатин, сливочное масло и растопленный белый шоколад и тщательно перемешать массу до объединения всех ингредиентов. В конце массу пробить блендером.
Поделить кремю на 2 равные части и разлить по кольцам диаметром 14 см для заморозки.
Подача
Этот пирог можно подавать как самостоятельное блюдо или украсить его свежими ягодами и мятой для дополнительного вкусового акцента. Сверху вы можете добавить немного взбитых сливок или шарик ванильного мороженого, что дополнительно подчеркнет мягкость и сладость карамели и бананов. Подавайте его охлажденным, чтобы полностью насладиться гармонией вкусов и текстур.
Если вы хотите что-то по-настоящему особенное, попробуйте подать тарелку с мини-тартами на праздничном столе. Разделите тесто на маленькие порционные формы и украсьте каждую тарталетку взбитыми сливками и свежими фруктами. Это восхитительное угощение станет настоящим хитом среди ваших гостей! 🎉
Не забудьте о кофе или любимом чае, который идеально дополнит ваш десерт. Немного крепкого эспрессо или мягкого чая с ароматом ванили создадут идеальный дуэт с вашим ароматным тартом.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта можно заменить пшеничную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в специализированных магазинах. Разрыхлитель также должен быть без глютена, об этом стоит помнить!
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а яйца на заменители яиц или льняное семя. Сливки можно заменить кокосовыми или миндальными сливками, а вместо белого шоколада используйте веганский шоколад. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать тесто для песочной основы?
Взбивайте все ингредиенты понемногу, начиная с масла и сахара, затем добавляйте яйца и сухие ингредиенты, просеивая их постепенно.
- Можно ли заменить ванилин на ванильный экстракт?
Да, можно. Используйте около одной чайной ложки ванильного экстракта вместо ванилина.
- Как сделать карамель более тягучей и мягкой?
Добавьте немного больше сливочного масла и сливок, и тщательно перемешайте смесь, чтобы получить гладкую и тягучую структуру карамели.
- Почему мои песочные коржи получаются слишком твердыми?
Попробуйте уменьшить время выпекания или температуру в духовке. Также важно не перебивать тесто — тогда оно останется рассыпчатым и мягким.
- Как избежать свертывания яиц при приготовлении бананового кремю?
Нагревайте смесь на умеренном огне и постоянно помешивайте венчиком. Снимайте смесь с огня сразу, как только температура достигнет 82°C.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо бананов для кремю?
Да, можно экспериментировать с различными фруктами, такими как манго или ягоды, для создания разнообразных вкусовых сочетаний.
