Ингредиенты
Для песочных коржей
- муки: 600 ГРАММ
- сахарной пудры: 200 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 330 ГРАММ
- яйца категории С2: 2 ШТ.
- какао: 70 ГРАММ
- разрыхлителя: 15 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для крема
- сметаны 20%: 400 ГРАММ
- яйца С0: 2 ШТ.
- кукурузного крахмала: 30 ГРАММ
- сахара: 160 ГРАММ
- ванильного сахара: 10 ГРАММ
- творога 9%: 250 ГРАММ
- маскарпоне: 200 ГРАММ
- ванильной пасты: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для вишни
- вишни без косточек: 500 ГРАММ
- яблочного пектина: 9 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
Крем для оформления торта
- творожного сыра (у меня Вайлет): 300 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 80 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания кремов и смешивания теста. Миксер значительно упростит процесс и обеспечит однородность всех составных частей.
- Сотейник с толстым дном
Подойдет для приготовления крема на плите. Толстое дно равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание.
- Форма-кольцо
Для вырезания коржей диаметром 18 см. Обеспечит одинаковый размер коржей.
- Пергаментная бумага
Идеальна для раскатывания теста и выпечки коржей. Облегчает снятие готовых коржей без повреждений.
- Кулинарные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов. Точность важна для успешного результата.
- Кухонная пленка
Для хранения коржей и готового торта, обеспечивая им свежесть.
Инструкции
Шаг 1
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами😉
😉Рецепт от кондитера 👉 @kseniya_akx 👈
⠀
❕Диаметр коржей 18 см, вес 2860
⠀
Очень нежный, не сухой, сытный, в меру сладкий торт! Смотрите видео в карусели🤗
⠀
🍰Для песочных коржей:
🔸600 гр муки;
🔸200 гр сахарной пудры;
🔸330 гр сливочного масла 82,5%;
🔸2 яйца категории С2 (или 85 гр);
🔸70 гр какао;
🔸15 гр разрыхлителя;
🔸щепотка соли
⠀
❕Приготовление:
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить 3-4 мин сливочное масло, сахарную пудру и соль. Добавить яйца и еще раз взбить до соединения. 👉👉Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем. Замесить тесто. Поделить на 8 равных частей, раскатать каждый кусочек на пергаменте примерно в 20 см в диаметре, отправить заготовки в морозилку на 20 мин
⠀
👉Духовку разогреть до 200 градусов с режимом конвекция. Хорошо охлажденные коржи испечь по очереди, каждый в течении 8 мин (важно не пересушить!). Готовый корж обрезать до 18 см в диаметре (я использовала кольцо-форму). По аналогии приготовить остальные заготовки. Аккуратно сложить коржи друг на друга (оставив каждый на пергаменте) и закрыть пищевой пленкой. Переходим к крему.
Шаг 2
🔸400 гр сметаны 20%;
🔸2 яйца С0 (или 110 гр);
🔸30 гр кукурузного крахмала;
🔸160 гр сахара;
🔸10 гр ванильного сахара;
🔸250 гр творога 9%;
🔸200 гр маскарпоне;
🔸1/2 ч.л ванильной пасты
⠀
❕Приготовление:
👉В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая. Готовый крем остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа. Спустя 3-4 часа творог перетереть через сито. В чаше миксера соединить сметанную заварную основу крема с маскарпоне на максимальной скорости в течении 3-4 мин. В конце добавить перетертый творог и ванильную пасту.
Шаг 3
⠀
🍰Для вишни:
🔸500 гр вишни без косточек;
🔸9 гр яблочного пектина;
🔸80 гр сахара
⠀
❕Приготовление:
👉Подогреть вишню до 40 гр. Добавить сахар, смешанный с пектином. После закипания проварить еще 2 мин, постоянно помешивая. Вишня готова!
🍰Крем для оформления торта:
🔸300 гр творожного сыра (у меня Вайлет);
🔸80 гр сливочного масла 82,5%;
🔸70 гр сахарной пудры
⠀
❕Приготовление:
👉В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой. Взбить на максимальной скорости в течении 5 мин. Крем готов!
Шаг 4
👉Для красивого, эстетичного разреза торта необходимо взвесить крем и поделить на 7 равных частей для каждого коржа. Песочный шоколадный корж+крем+вишня. Собирать необходимо аккуратно, чтобы не нарушить целостность коржей. Торт завернуть в пищевую пленку, поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом. Отправить торт в холодильник на 1 час. Спустя час оформить торт кремчизом и убрать в холодильник на ночь
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
🍰🔸творожный сыр (у меня Хохланд) 400 гр
🔸сахарная пудра 90 гр
🔸яйца 2 шт
🔸сливки 33% 100 мл
⠀
К творожному сыру добавляем все ингредиенты и перемешиваем, не взбиваем ❗️ перемешиваем венчиком, чтобы при выпекании чизкейк не треснул
⠀
Достаём нашу основу и вливаем начинку. Дно и края формы обварачиваем фольгой и ставим на водяную баню (берём форму больше и наливаем воду, в неё ставим нашу форму с чизкейком), отправляем в духовку томиться ❗️ на 75 минут ❗️ при 130 первые 𝟯𝟬 минут, затем увеличиваем температуру до 𝟭𝟳𝟬 и остальные 45 минут допекаем на этой температуре, затем отключаем духовку, открываем дверцу и даём остыть, затем достаём и готово 🔥
Шаг 6
📌сахар 150 гр
📌сливочное масло 40 гр
📌сливки горячие 20-30% 100 мл
⠀
Хорошо растопить сахар, затем добавить масло, перемешать и добавлять сливки сразу, помешивая. Затем варим ещё пару минуток и все) Даём остыть до комнатной температуры и выливаем на чизкейк
⠀
📌орехи фундук
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Подайте торт на красивом блюде с блюдами для десертов - это добавит еще больше торжественности вашему столу 🍽. Нарядите торт свежими ягодами и мятой для ярких акцентов и дополнительных вкусовых ноток. Этот торт идеально подойдет для любого праздника, будь то день рождения или семейный ужин. Подавать можно с чашечкой крепкого кофе или ароматного чая - напитки подчеркнут и раскроют все оттенки вкусов десерта.
Чтобы удивить гостей, разместите вокруг торта разные виды орехов и кусочки шоколада. Это не только добавит разнообразия, но и придаст богему ощущению вашей подаче. Используйте индивидуальные порционные тарелки с красивыми узорами или гастрономические пинцеты, чтобы каждый гость почувствовал себя особенным.
Особый шарм десерту придаст использование необычных сервировочных предметов: стеклянных подсвечников для свечей, салфеток в тон торту и даже украшений из свежих цветов. Эти маленькие детали создадут незабываемую атмосферу, в которой ваш торт станет настоящим героем вечера! 🎉
Вариации рецепта
Как превратить рецепт в безглютеновый:
- Замените обычную муку на безглютеновую универсальную муку. Проверьте, чтобы смесь также подходила для выпечки.
- Убедитесь, что в ингредиентах для крема и вишни отсутствует глютен. Используйте проверенные бренды или прочтите состав на упаковке.
Как сделать рецепт веганским:
- Вместо яиц используйте заменители яиц, доступные в магазинах, или приготовьте их самостоятельно, используя льняную или чиа пасту.
- Замените сливочное масло на веганское масло или маргарин с высоким процентом жира.
- Вместо сметаны и маскарпоне используйте веганские аналоги на основе кокосового, миндального или соевого молока.
- Для крема можно использовать кокосовое молоко высокой жирности взбитое с сахарной пудрой, или кэшью крем.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет миксера?
Вы можете использовать ручной венчик для взбивания кремов. Это займет немного больше времени, но результат вас порадует.
- Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, можно. Разморозьте вишни и слейте лишнюю жидкость перед началом приготовления.
- Можно ли использовать другой вид фруктов вместо вишен?
Конечно! Попробуйте использовать клубнику, малину или даже экзотические фрукты, такие как манго.
- Как избежать пересушивания коржей?
Выпекайте коржи при правильной температуре и не забывайте о времени. Используйте таймер и проверяйте коржи через каждые 2 минуты за последние минуты выпечки.
- Можно ли приготовить торт за день до подачи?
Да, можно. Готовый торт нужно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, чтобы сохранить его свежесть.
- Как сделать коржи идеально ровными?
Используйте кольцо-форму для вырезания коржей, чтобы все коржи были одинакового размера и формы.
