ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ И РИКОТТОЙ

Ингредиенты

Песочное тесто

Мука: 166 ГРАММ
Масло сливочное: 85 ГРАММ
Сахарная пудра: 35 ГРАММ
Ледяная вода: 13 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА

Начинка

Рикотта: 250 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Сливки (можно сметану): 20 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сахар: 90 ГРАММ
Сливы: 7 ШТ.

Оборудование

Духовой шкаф
Необходим для выпекания основы и готового пирога. Желательно с хорошей системой конвекции.
Миска
Идеально подойдет керамическая или стеклянная миска для смешивания ингредиентов.
Форма для выпечки
Используйте форму диаметром примерно 24 см. Съёмное дно будет плюсом.
Миксер
Хотя и можно обойтись венчиком, но миксер поможет добиться более однородной массы.
Блендер
Для измельчения слив в пюре, если хотите более однородную начинку.
Пищевая пленка
Для охлаждения теста в холодильнике.

Инструкции

Шаг 1

ЛЁГКИЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ И РИКОТТОЙ

Слово @ks_candymom:
Так сложилось, что сегодня утром я обнаружила в холодильнике целую коробку слив - купила моему маленькому фрукторианцу, но получила категорический отказ😀 Сливы нужно было срочно спасать, и родился очень простой в исполнении, нежный, лёгкий и очень вкусный пирог.

Шаг 2

Для его приготовления потребуется:
⠀
Песочное тесто:
Мука - 166гр
Масло сливочное - 85гр
Сахарная пудра - 35гр
Ледяная вода - 13гр
Соль - щепотка

Шаг 3

Начинка:
Рикотта - 250гр
Яйца - 2шт
Сливки (можно сметану) - 20гр
Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
Сахар - 90гр
Сливы - 6-7 маленьких штук

Шаг 4

1. Для теста смешать все ингредиенты в миске, быстро замесить его и сформировать шарик, обернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

Шаг 5

2. Для начинки растереть рикотту с сахаром, затем по одному вмешать яйца, добавить сливки и кукурузный крахмал.

Шаг 6

3. Из охлаждённого теста сформировать дно и бортики в форме. Поставить в разогретую до 180° духовку на 20 минут.

Шаг 7

4. Вынуть песочную основу из духовки и вылить в неё заготовку для начинки. Сверху выложить половинки слив, немного вдавливая их в крем.

Шаг 8

5. Выпекать пирог ещё 40-50 минут до румяного цвета.

Шаг 9

6. Так как все-таки рикотта - это сыр, начинка в этом пироге станет стабильна после охлаждения. То есть, сначала пирог нужно остудить при комнатной температуре, затем - в холодильнике в течение нескольких часов. Сделала ли это я? Нет😀 Потому что уж очень хотелось попробовать😀 Поэтому в моем пироге сердцевинка оказалась очень мягкой и нежной, что ничуть его не испортило, кстати😊
⠀
Приятного аппетита, радуйте близких❤️

Шаг 10

Клубничное суфле
Клубника 100 гр
Сахар 100 гр
Желатин 10 гр +30 гр воды замочить
Йогурт клубничный 150 гр
Сливки 33 % 120 гр

Клубнику и сахар проварить, пробить блендером . Сливки и йогурт взбить до пышной массы, добавить клубничное пюре и растопленный желатин. Вылить в форму 16см диаметром, убрать на стабилизацию в морозилку.

Шаг 11

Кремю «киви»
Пюре киви - 200 гр
Яичный желток - 3 шт
Яйцо - 1 шт
Сахар - 60 гр
Масло сливочное - 50 гр
Желатин 6 гр залить 36 гр воды и убрать в холодильник для набухания

В ковшике соединить пюре киви, сахар, яичные желтки, яйцо. Хорошо перемешать смесь. Нагревать сметь на медленном огне до 82 гр, постоянно помешивая венчиком, смесь должна немного загустеть. Снять ковшик с огня, добавить набухший желатин. Перемешать венчиком до полного растворения желатина. Остудить до 35 гр, добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной температуры), пробить блендером до однородности. Вылить в подготовленные 2 формы 16 см диаметром и убрать в морозилку до стабилизации.

Подача

🌸 Идеи по подаче нашего песочного пирога разнообразны, и каждая из них подчеркнёт его неповторимый вкус. Например, вы сможете порезать пирог на порционные квадраты и украсить каждый кусочек веточкой мяты и молотой сахарной пудрой. Такой подход добавит свежести и изыска вашему десерту. 💫

🥄 Можно подать пирог с шариком ванильного мороженого. Сочетание теплого пирога и холодного мороженого создаст незабываемую кулинарную симфонию. Этот вариант особенно понравится детям и любителям сладкого. 🍨

Третий вариант - сервировать пирог на красивом белом блюде и добавить рядом порезанные кусочки свежих слив и клубники. Такой способ подачи подчеркнет натуральность ингредиентов и будет смотреться очень аппетитно. 🍓 Просто не забудьте сделать несколько фото перед подачей, потому что все захотят узнать рецепт! 📸

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также можно использовать миндальную или овсяную муку (сертифицированную как безглютеновую) для уникального вкуса и текстуры.😊

Для веганской версии замените рикотту на веганский творожный сыр или тофу, а яйца на льняное семя или чиа (1 ст.л. семян на 2 ст.л. воды для одного яйца). Сливочное масло замените на кокосовое или растительное масло. Сливки можно заменить на кокосовые или другие растительные.🥥

Частые вопросы

Какой вид слив лучше использовать для пирога?
Лучше всего подойдут сладкие и зрелые сливы, например, венгерка или ренклод. Они дадут отличный вкус и текстуру.
Можно ли использовать другую ягоду или фрукт вместо слив?
Да, можно заменить сливы на персики, абрикосы или даже чернику. Экспериментируйте по своему вкусу!
Почему тесто стало липким при замешивании?
Возможно, тесто перегрелось. Попробуйте положить его в холодильник на 15 минут перед повторным замешиванием.
Как лучше всего хранить готовый пирог?
Храните его в холодильнике, чтобы начинка оставалась стабильной. Лучше всего накрыть пирог пищевой пленкой или поместить в герметичный контейнер.
Можно ли приготовить этот пирог заранее?
Да, пирог можно приготовить за день до подачи. Он станет даже лучше после ночи в холодильнике, так как начинка приобретет идеальную текстуру.
Как добиться более хрустящей корочки для теста?
Попробуйте предварительно запечь основу, покрытую сухой фасолью или рисом, чтобы она держала форму. Это предотвратит размокание от начинки.