Ингредиенты
Песочное тесто
- Мука: 450 ГРАММ
- Масло 82,5%: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйца С0: 1 ШТ.
- Сода: 5 ГРАММ
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: ЩЕПОТКА
Малиновый соус
- Свежая малина: 170 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Творожно-сливочный крем
- Творог 9%: 350 ГРАММ
- Маскарпоне: 140 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 120 ГРАММ
- Сливки 10%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для взбивания ингредиентов. Миксер поможет достигнуть нужной текстуры крема.
- Блендер
Незаменим при приготовлении малинового соуса и крема.
- Глубокая чаша
Необходима для замеса теста и смешивания ингредиентов для крема.
- Пергаментная бумага
Используется для раскатки и выпечки коржей, чтобы они не прилипали к форме.
- Кулинарное кольцо
Помогает формировать ровные коржи диаметром 18 см.
- Сотейник
Для приготовления малинового соуса также подходит небольшая кастрюля.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 450 гр.
- Масло 82,5% - 200 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Яйца (С0) - 1 шт.
- Сода - 5 гр.
- Соль - 1/3 ч.л.
- Ванилин - щепотка
Масло комнатной температуры пробить блендером с сахаром, затем поместить масляную массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить(до однородной массы). Добавить соль, ванилин, взбить. Далее поменять венчик на насадку крюк, если таковой не имеется - вымешивать лопаткой.
Просеять муку с содой, добавить к масляной массе, перемешать на средней скорости до образования «комков». Далее руками соединить тесто в шар (немного вымешать тесто руками), завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15 мин.
Духовку разогреть до 190 градусов, готовое тесто поделить на кусочки по 130 гр. для формы диаметром 18 см. Раскатать корж через пергамент на пергаменте, с помощью кольца сформировать ровный корж, наколоть вилкой и выпекать 4-5 мин до легкого золотистого цвета.
Шаг 2
- Свежая малина - 170 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Пектин - 1/2 ч.л.
Малину соединить в сотейнике с сахаром и пектином (сахар и пектин хорошо перемешать), варить 7-10 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая.
Готовый соус пробить блендером, можете процедить косточки если смущают. Оставить остывать.
Шаг 3
- Творог 9% - 350 гр.
- Маскарпоне - 140 гр.
- Сгущенное молоко - 120 мл.
- Сливки 10% - 50 мл.
- Сахарная пудра - 20 гр.
Творог перетереть через сито, добавить сливки, сгущенку, маскарпоне, сахарную пудру, пробить блендером в течении 3-4 мин до однородной массы. Взбить на максимальной скорости творожную массу в течении 3-5 мин. Крем готов.
Шаг 4
На каждый корж нанести 2,5 ч.л. малинового соуса и 170 гр. творожно-сливочного крема, накрыть следующим и т.д.
Оформить торт кремчизом.
Шаг 5
- 500 гр творожного сливочного сыра
- 1 банка варёной сгущёнки.
Все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности
Шаг 6
- 130 гр сахара
- 100 мл жирных 33% сливок
- 50 гр очень холодного сливочного масла
Сахар насыпать в посуду с толстым дном и поставить на небольшой огонь.
Как только начнет плавиться по краям начать смешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара.
Добавить масло и перемешивать до его полного растворения.
Сливки подогреть до первых пузырьков и влить в горячую массу. Будет сильно пузыриться , нужно быть предельно осторожными! Перемешать до однородности и полностью остудить.
Подача
Представьте, как ваши гости наслаждаются кусочком вашего песочного торта с малиновым соусом и нежным творожным кремом. Этот десерт можно подать красиво, как в лучших кафе, поспешав его как следует. 🌟
Для начала, поставьте готовый торт на торжественный стол на красивую подставку. Сверху его можно украсить свежими ягодами малины и нежной мятой. Такое оформление добавит аромата и цвета. Не забудьте про легкое присыпание сахарной пудрой – это всегда добавляет элегантности.
Также отличный вариант - подать торт на вырезанном блюде с зеркальным эффектом, отражающим красоту вашего десерта. Если у вас есть свечи или цветочные композиции, разместите их рядом для создания уютной атмосферы. Обязательно подайте к торту ароматный чай или кофе, чтобы оттенить его нежный вкус. ☕
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для создания безглютеновой версии этого рецепта замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовой и кукурузной). При выборе безглютеновых ингредиентов убедитесь, что они сертифицированы как безглютеновые, чтобы избежать перекрестного загрязнения. 🏅
Веганский вариант:
Для веганской версии замените масло на веганский маргарин, а яйца - на льняное семя (1 ст.л. молотого льняного семени + 2 ст.л. воды = 1 яйцо). Творог можно заменить на мягкий тофу или кокосовый йогурт, а маскарпоне и сгущенку – на веганские аналоги. Используйте кокосовые сливки вместо обычных. 🥥
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать крем?
Крем следует взбивать на максимальной скорости в течение 3-5 минут, пока он не станет воздушным и однородным.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, замороженная малина подходит, но перед использованием ее следует разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Какие альтернативы пектину можно использовать в малиновом соусе?
Вместо пектина можно использовать агар-агар или кукурузный крахмал для загустения соуса.
- Можно ли приготовить коржи заранее?
Можно, коржи можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до суток перед сборкой торта.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Рекомендуется использовать сливки с жирностью не менее 10%, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса.
- Как избежать перегревания карамели?
Используйте медленный огонь и постоянно помешивайте массу, чтобы избежать кристаллизации и перегревания.
