Персиковый тарт

Ингредиенты

Основа

овсянка мягкая (быстрорастворимая): 250 ГРАММ
кешью: 100 ГРАММ
сахарная пудра: 30 ГРАММ
оливковое масло: 20 ГРАММ
банан: 1 ШТ.

Начинка

персиковое пюре: 300 ГРАММ
лимонный сок: 20 ГРАММ
кокосовое молоко: 400 ГРАММ
сахарная пудра: 75 ГРАММ
крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
желатин силой 200 блум: 15 ГРАММ
холодная вода: 90 ГРАММ

Оборудование

Блендер или кухонный комбайн:
Для измельчения ингредиентов основы. Альтернатива — просто нарезать мелкими кусочками.
Форма для тарта:
Диаметр 22 см. Лучше использовать форму с антипригарным покрытием или выстелить пергаментом.
Сотейник:
Для приготовления начинки. Должен быть глубоким, чтобы удобно было перемешивать.
Холодильник:
Обязательно для охлаждения торта. Подготовьте место заранее.

Инструкции

Шаг 1

Основа:
250г овсянки мягкой (быстрорастворимой)
100г кешью
30г сахарной пудры
20г оливкового масла
1 банан

Приготовление:
1. Соединить овсянку, кешью, сахарную пудру, оливковое масло и 1 банан в блендере или в измельчителе. Измельчить до однородной массы. Если нет блендера - смолоть орехи и размять банан, все соединить и перемешать (будет с кусочками).
2. Выложить в форму для тарта 22 см и утрамбовать.

Шаг 2

Начинка:
300г персикового пюре (готовое или сделать из мягких персиков)
20г лимонного сока
400г кокосового молока
75г сахарной пудры
10г крахмала кукурузного
15г желатина силой 200 блум
90г холодной воды

Приготовление:
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить все ингредиенты из начинки, кроме желатина и воды, в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Когда масса загустеет, снять с плиты. Добавить желатин, размешать.
3. Вылить на основу.
4. Убрать тарт в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 3

Карамель:
- сахар - 100г;
- вода - 20г;
- мёд - 70г.

Приготовление:
1. В миске смешиваем сахар, воду и мёд.
2. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Снимаем с огня.

Шаг 4

Начинка:
- яблоки - 250г.

Пока карамель варится, чистим яблоки, убираем сердцевину, режем на тонки пласты. Вообще, тут на ваше усмотрение, можно оставить и четвертинки, кто как любит.

Дно формы смазываем сливочным маслом, выливаем карамель, выкладываем яблоки (потому что тарт собирается начинкой вниз), достаём тесто, раскатываем до 4-5 мм, накрываем сверху. Выпекаем в течении 30-35 минут в разогретой до 180С духовке, режим верх-низ плюс конвекция.

У меня была форма с низким бортом, лучше брать форму высотой минимум 5см, иначе карамель убежит и будете отдирать ее со дна духовки. Не хотите заморачиваться с тестом, купите слоеное и возьмите один пласт.

Подача

Персиковый тарт — это не просто десерт, это настоящее произведение искусства на вашем столе! Подавайте его на красивом белом или пастельном блюде, чтобы подчеркнуть нежность и утонченность вкуса. 🍑 Добавьте в подачу немного свежих фруктов, таких как клубника или малина, они отлично дополнят вкус персиковой начинки. Немного мятных листочков вокруг тарта придадут блюду свежесть и изысканность. Если хотите создать настоящий кулинарный шедевр, подавайте тарт с шариком ванильного мороженого или сливочного крема. Этот десерт идеально подходит для вечерних посиделок с семьёй или друзьями, и вы обязательно получите множество комплиментов за ваш кулинарный талант! 😍

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените овсянку на безглютеновые овсяные хлопья. Если вы или ваши гости не употребляют животных продуктов, заменить желатин в начинке можно на агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке. Кокосовое молоко и орехи кешью уже делают этот рецепт подходящим для веганов. Для еще большего разнообразия вкусов можно использовать другие фрукты для начинки — бананы, клубнику или даже авокадо. Экспериментируйте со специями в основе! Добавьте корицу или мускатный орех для пикантного аромата и вкуса. 🍌

Частые вопросы

Как понять, что начинка загустела достаточно?
Она должна стать вязкой и покрывать ложку тонким слоем. Если видите, что масса стала гуще при помешивании, сняйте с плиты.
Можно ли использовать другой вид орехов для основы?
Да, вы можете использовать миндаль, грецкие орехи или фундук. Это придаст другой, но не менее замечательный вкус.
Почему у меня не получается однородная масса для основы?
Возможно, банан слишком твердый. Выберите более спелый фрукт или добавьте немного воды для лучшего перемешивания.
Можно ли заменить кокосовое молоко на другой вид молока?
Да, но имейте в виду, что вкус и текстура могут измениться. Лучше использовать молоко с высоким содержанием жира.
Как долго хранить готовый тарт в холодильнике?
До 3-4 дней в плотно закрытой контейнере. Он останется свежим и вкусным.
Как добиться идеальной карамели?
Важно использовать правильные пропорции и не передерживать смесь на огне. Следите за цветом — он должен быть светло-золотым.