Ингредиенты
Миндальный бисквит
- Мука миндальная: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Яйца: 180 ГРАММ
- Сахар: 230 ГРАММ
- Масло сливочное: 230 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 60 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
Персиковая взбитая карамель
- Тростниковый сахар: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Пюре персика: 50 ГРАММ
- Миндаль жареный: 50 ГРАММ
Чизкейк
- Сыр: 400 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Крахмал: 10 ГРАММ
- Яйца: 110 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Карамель: 40 ГРАММ
- Миндальная паста: 30 ГРАММ
Кремю персик
- Пюре персика: 100 ГРАММ
- Яйца: 160 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Масло сливочное: 210 ГРАММ
- Желатин 220 Блюм: 6 ГРАММ
- Сливки 33%: 30 ГРАММ
Крем масляный
- Сыр сливочный: 750 ГРАММ
- Пудра сахарная: 230 ГРАММ
- Масло сливочное: 300 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания ингредиентов до пышной массы. Удобно использовать насадку "весло".
- Духовка
Для выпекания бисквитов при 175 градусах. Равномерное распределение тепла очень важно в выпечке.
- Кольца для выпечки, диаметром 20 см и 18 см
Кольца используйте для создания равномерных слоев.
- Сотейник
Для приготовления карамели и курда. Желательно использовать сотейник с толстым дном.
- Силиконовая лопатка
Поможет вам аккуратно перемешивать ингредиенты, чтобы сохранить текстуру массы.
Инструкции
Шаг 1
- Мука миндальная 120г
- Разрыхлитель 8г
- Яйца 180г
- Сахар 230г
- Масло сливочное 230г
- Мука 180г
Муку смешать с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному добавлять яйца, взбивая. Затем ввести сухую смесь в три приема, промешать до однородности. Подготовить кольца 20см, выпекать в двух формах,20-23 минут при 175 градусах до готовности.
Шаг 2
- 60г молоко
- 10г сахар
Прогреть ингредиенты вместе до растворения сахара, использовать.
Шаг 3
- Тростниковый сахар 150г
- Сливки 33% 200г
- Масло сливочное 100г
- Пюре персика 50г
- Миндаль жареный 50г
Сложить в сотейник все кроме пюре персика и миндаля, варить до 108 градусов и густоты примерно 20 минут. В конце добавить пюре, поварить 2 минуты, снять с огня. Накрыть пленкой в "контакт'; охладить 12 часов. Затем взбить до пышности и добавить измельченный ножом миндаль.
Шаг 4
- Сыр 400г
- Сахар 140г
- Крахмал 10г
- Яйца 110г
- Сливки 33% 60г
- Карамель 40г
- Миндальная паста 30г
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника. Хорошо размешайте сыр до однородности спатулой. Добавьте сахар и крахмал, соль. Всё тщательно перемешиваем, затем добавляем яйца по одному, опять перемешиваем. В самом конце добавляем сливки, карамель комнатной температуры и миндальную пасту. И окончательно всё перемешиваем. Подготовить кольцо 18см. Сливочным маслом, вылить нашу массу и выпекать 65-70 минут на режиме верх-низ 100 градусов. Остудить, убрать в морозилку.
Шаг 5
- Пюре персика 100г
- Яйца 160г
- Сахар 100г
- Белый шоколад 70г
- Масло сливочное 210г
- Желатин 220 Блюм 6г
- Сливки 33% 30г
Подготовить к работе желатин (замочить 1:6) Собрать в сотейнике яйца, пюре, сливки и сахар, заварить как курд ( в сотейнике с толстым дном на медленном огне), добавить набухший желатин, ввести белый шоколад, сделать блендером эмульсию. Остудить до 35 градусов, ввести масло комнатной температуры. Залить в форму 18 см, заморозить.
Шаг 6
- Сыр сливочный 750г
- Пудра сахарная 230г
- Масло сливочное 300г
Взбить мягкое сливочное масло до пышности, добавить пудру, еще немного взбить. Добавить сыр, если есть насадка весло - использовать ее для вмешивания. Промешиваем до однородности и используем. Крема хватит на сборку и покрытие.
Шаг 7
Бисквит-пропитка- карамель персиковая 300г-чизкейк миндальный-кремю персик -карамель персиковая 100г-крем-бисквит-пропитка. дать торту пропитаться в течение 6 часов, и покрыть кремом.
Шаг 8
- Яйца - 5 шт
- Сахар - 170 г
- Мука- 160 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Какао - 60 г
- Молоко - 100 г
- Растительное масло - 100г
В чаше взбейте яйца. Как только появятся пузыри, введите сахар и взбивайте еще 5-7 минут.
Отдельно соедините муку, разрыхлитель и какао.
В яичную смесь введите ½ часть мучной смеси. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте к основной массе молоко, растительное масло и остаток сухих ингредиентов. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородного состояния.
Перелейте тесто в застеленную пергаментной бумагой форму и уберите в ранее разогретую духовку до 160-165 градусов на 45-50 минут.
Готовому бисквиту дайте полностью остыть и уберите в холодильник минимум на 3-6 часов.
Шаг 9
- Молоко - 80 г
- Абрикосовый джем - 3 ст.л/40 г
Соедините джем с молоком.
Подача
Подготовьте тарелку, чтобы подать ваш прекрасный миндальный торт с персиковой карамелью в центре вашего стола и поражать всех гостей. 😉
Для придания элегантности, украсите торт свежими дольками персика и посыпьте сверху поджаренными миндальными лепестками. Это придаст не только приятный внешний вид, но и дополнительный вкус и хруст.
Если у вас есть свободное время, приготовьте из оставшихся ингредиентов миниатюрные порции торта в маленьких формах. Это будет выглядеть очаровательно и удобно для подачи на фуршетах или вечеринках.
Для полноты изыска, подайте торт с чашечкой ароматного кофе или чая. Вкус торта идеально сочетается с этими напитками, создавая непередаваемую гармонию вкусов.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Мы предлагаем заменить обычную муку в рецепте миндального бисквита на смесь безглютеновой муки или только на миндальную муку. Проверьте также другие ингредиенты на наличие глютена, особенно если они произведены промышленным способом.
Для веганского варианта замените яйца на заменители яиц, например, на льняное семя (1 столовая ложка льняного семя + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Масло можно заменить на веганское маргарин или кокосовое масло, а сливочный сыр на веганский аналог. Сливки 33% замените на растительные сливки, например, кокосовые или соевые.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца и сахар для бисквита?
Яйца и сахар взбивайте до образования пышной белой массы. Это помогает сделать бисквит воздушным и легким.
- Как узнать, что бисквит готов?
Готовность можно проверить, вставив деревянную шпажку в центр бисквита. Если она выходит сухой, значит бисквит готов.
- Как избежать образования комочков при добавлении муки?
Добавляйте муку постепенно, помешивая лопаткой снизу вверх. Это поможет равномерно распределить муку без комочков.
- Можно ли заменить сливки на что-то другое?
Для более легкой текстуры можно использовать молоко вместо сливок, но это изменит вкус и текстуру конечного изделия.
- Как сделать карамель более гладкой?
Используйте сотейник с толстым дном и тщательно размешивайте ингредиенты, не допускайте перегревания.
- Могу ли я приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Это позволит всем вкусам лучше пропитаться.
