Ингредиенты
Бисквит с маслом и сухофруктами
- муки: 110 ГРАММ
- разрыхлителя: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- корицы: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахара: 100 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
- сухофруктов: 50 ГРАММ
- растительного масла: 50 ГРАММ
Ганаш
- молочного шоколада: 150 ГРАММ
- сливок: 150 ГРАММ
Крем
- сливочного сыра: 300 ГРАММ
- сливок: 80 ГРАММ
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Нагрейте до 170 градусов Цельсия перед выпеканием, чтобы кулич пропекался равномерно. ⏲️
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания яиц до плотной светлой массы. Если у вас нет миксера, используйте венчик, но это займет больше времени.
- Миска
Для смешивания всех ингредиентов. Рекомендуем использовать стеклянные миски для лучшего контроля процесса.
- Лопатка
Отлично подходит для аккуратного смешивания теста, чтобы сохранить его пышность.
- Бумажные формочки
Используйте формочки диаметром 10 см для получения кулича нужной формы.
- Шпатель
Для равномерного нанесения ганаша и крема на кулич.
- Кондитерская горелка
Для создания профессионального вида меренги. Можно обойтись и без неё, но она придает куличу особенный шарм. 🔥
Инструкции
Шаг 1
⠀
Рецепт от Юлии 👉 @yuliya_small 👈
Ей слово:
⠀
👉Рецеп (торт весом около 1 кг)👈
Шаг 2
🔸110 гр муки
🔸0,5 ч л разрыхлителя
🔸1/4 ч л корицы
🔸100 гр сахара
🔸3 яйца
🔸щепотка соли
🔸50 гр сухофруктов
🔸50 гр растительного масла
Шаг 3
🔸150 гр молочного шоколада
🔸150 гр сливок
Шаг 4
🔸300 гр сливочного сыра
🔸80 гр сливок
🔸80 гр сахарной пудры
Шаг 5
⠀
❗️Приступим:
⠀
❗️В чашу разбиваем яйца, добавляем к ним щепотку соли и сахар и взбиваем все в очень плотную светлую массу
⠀
❗️Далее ко взбитым яйцам в один прием просеиваем все сухие продукты- муку , разрыхлитель и корицу и все осторожно перемешиваем с помощью лопатки
⠀
❗️Теперь подготовим орехи и сухофрукты. Орехи следует обжарить на сухой сковороде и измельчить, сухофрукты- мелко нарезать, но предварительно хорошо промыть сначала в ледяной воде, а потом в кипятке
⠀
❗️К сухофруктам добавляем примерно 1 ст ложку муки и хорошо перемешиваем. Отправляем сухофрукты и орехи в наше бисквитное тесто, туда же вливаем подсолнечное масло
⠀
❗️Перемешиваем тесто при помощи лопатки до однородности. Слишком долго вымешивать не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность. Тесто должно остаться очень пышным и воздушным.
Шаг 6
⠀
❗️Выкладываем тесто в формочки и выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке до готовности. Готовность проверяем деревянной палочкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой
⠀
❗️Даем некоторое время нашему бисквиту остыть, затем осторожно снимаем бумажные формочки и полностью охлаждаем тесто на решетке. После чего можно убрать бисквит в холодильник.
Шаг 7
Шоколад заливаем горячими сливками, доведенными до кипения, даем постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад подтаял и перемешиваем до однородного состояния.
Шаг 8
Берем одну часть бисквита, смазываем кремом, сверху накрываем второй частью и наносим крем и т. д. Убираем с тортика лишний крем и отправляем нашу заготовку на несколько часов в холодильник отстояться
⠀
❗️Когда тортик охладился, а ганаш приобрел нужную консистенцию, покрываем им поверхность торта. С помощью шпателя выравниваем поверхность и в дальнейшем дополнительно можно пройтись теплой сухой палеткой. Для украшения верха кулича, я буду использовать меренгу. Наношу ее с помощью палетки и с помощью кондитерской горелки я немножко подпалю мою меренгу. Вы можете украшать торт так, как Вам нравится - использовать посыпки, орехи, сухофрукты и т. д
⠀
❗️Торт- кулич получается очень необычным, красивым, ароматным и очень- очень вкусным!!!
Шаг 9
🔸Вода 210г
🔸Масло сливочное 100г
🔸Соль 3г
🔸Сахар 7г
🔸Сухое молоко 19г
🔸Мука 115г
🔸Яйца 180-210г, ориентируйтесь на консистенцию теста
Шаг 10
⠀
👉Довести до кипения и ввести сухое молоко, убрать с огня, хорошо перемешать венчиком, чтобы избежать комочков
⠀
👉Вернуть на плиту, снова довести до кипения и ввести муку
⠀
👉Подсушить до образования белой бархатной корочки на дне сотейника.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой кулич не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или использовали старый разрыхлитель. Убедитесь, что ваши ингредиенты свежие, а яйца взбиты до плотной массы.
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность деревянной палочкой: если она выходит из бисквита сухой и чистой, то бисквит готов.
- Почему ганаш получился слишком жидким?
Возможно, вы не дали достаточно времени шоколаду на растапливание в сливках. Дайте смеси постоять 1-2 минуты перед перемешиванием.
- Как избежать образования комочков в тесте?
Процедите сухие ингредиенты перед добавлением в тесто и тщательно перемешивайте, чтобы избежать комочков.
- Как добиться гладкой консистенции ганаша?
После смешивания ганаша, проследите, чтобы смесь была однородной. Если понадобится, используйте блендер для более гладкой текстуры.
- Можно ли заранее приготовить крем и ганаш?
Да, вы можете приготовить их заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием дайте им немного нагреться до комнатной температуры.
