Ингредиенты
Кекс
- Мука: 270 ГРАММ
- Сливочное масло: 155 ГРАММ
- Сахар: 260 ГРАММ
- Стручок ванили: 0.5 ШТ.
- Творог: 300 ГРАММ
- Яйца: 190 ГРАММ
- Разрыхлитель: 14 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Горячее молоко: 30 ГРАММ
- Какао алкализированное: 8 ГРАММ
Желатиновая глазурь
- Желатин: 5 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Точное измерение ингредиентов – залог удачного результата. Используйте кухонные весы для идеального соотношения продуктов.
- Духовка
Регулярно проверяйте температуру духовки с помощью термометра, чтобы избежать перегрева и переваряния.
- Миксер
Миксер с насадкой для взбивания сделает текстуру кекса воздушной и легкой.
- Форма для выпечки
Для этого рецепта идеально подойдет форма размером 26×9 см. Застелите ее бумагой для выпечки и слегка смажьте растительным маслом.
Инструкции
Шаг 1
• 5г желатина Dr.Oetker (замочить в ЗОг воды)
• 180г сахара
• 50г воды
• 1г ванилина
Желатин замочить в воде на 5-10 мин.
Сварить сироп из воды, ванилина и сахара (просто довести до кипения и растворения сахара)
Распустить разбухший желатин, влить в сироп.
Взбить эту смесь миксеором, на высоких оборотах, до глянцсвои, белой, густой массы, минутки 2-3, снаружи получится корочка, а внутри ванильно-зефирная нежность.
Шаг 2
- 270г муки
- 155г сл.масла
- 260г сахара
- 0,5 стручка ванили
- 300г творога
- 190г яиц
- 14г разрыхлителя
- 2г соли
А так же
- в одну часть теста какао алкализированного 8г)
- 30г горячего молока
Масло комн.t взбить с сахаром, солью и семенами ванили до пышной массы.
Вмешать яйца комн.t по одному.
Творог комн.t протереть через мелкое сито, ввести в сливочную часть.
Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем.
Вымешать до однородности.
Отмерить 250г теста, вмешать какао и молоко.
Шоколадное тесто распределить слоем в 1-1,5см по форме для выпечки (22×14см), застеленной бумагой для выпечки.
Печь 15мин. при t 170°C.
Немного остудить, вырезать фигурной выемкой кроликов, идеальная толщина заготовки 2 см., сложить их друг на друга стопкой.
Кексовую форму 26×9см смазать раст. маслом, застелить бумагой.
На дно выложить небольшую часть основного теста.
Уложить посередине стопку кроликов, заготовки должны плотно прилегать друг к другу.
По бокам и сверху заполнить кексовую форму основным тестом.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 50мин. до сухой шпажки.
Готовый кекс остудить в форме.
Шаг 3
- Вся опара
- 500 гр мука
- 127 гр сахар
- 10 гр соль
- 230 гр яйцо
- 60 гр сливочное масло
Соединить все ингредиенты, кроме масла, добавить опару. Используем насадку крюк, мешаем на низкой скорости.
Замесить плотное тесто,до образования глютена (около 10 минут). Добавляем мягкое сливочное масло, консистенция помадки.
Замешиваем до гладкого, не липкого теста. Выкладываем тесто в чашу, предварительно смазанную растительным маслом.
Накрываем, ставим в тёплое место на 1 час. Или оставляем на столе, в комнатной температуре, на 1,5 часа.
Шаг 4
- 500 гр молоко
- 155 гр сахар
- 50 гр желток
- 65 гр крахмал кукурузный
- 120 гр лимонный сок
- 30 гр вода
- 40 гр масло сливочное
Молоко довести до кипения. Смешать крахмал и сахар, затем добавить желток, хорошо растереть, влить постепенно помешивая, сок.
Влить горячее молоко, частями, хорошо перемешивая. Довести, постоянно помешивая, до закипания (первый «бульк»). Вмешать масло. Остудить.
Подача
Когда мастерство встречи с заботой о деталях, рождаются шедевры. Наш кекс можно подавать по-разному, и вот несколько интересных идей:
Классическая подача: Подайте кекс целым на красивом десертном блюде, украшенном свежими ягодами и мятой. Расставьте несколько свечей, чтобы подчеркнуть атмосферу уютного вечера.
Порционная подача: Нарежьте кекс на аккуратные кусочки и сервируйте их на индивидуальных тарелочках, украшая каждый кусочек взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Детская подача: Предложите детям украсить свои кусочки кекса разноцветными посыпками и сладкой глазурью. Это не только добавит вкусового разнообразия, но и превратит десерт в маленькое кулинарное приключение.
Вариации рецепта
Хочется веганский или безглютеновый вариант? Не проблема! Вот несколько альтернатив:
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Проверьте разрыхлитель – он тоже должен быть безглютеновым. В остальном следуйте основному рецепту.
Веганская версия: Используйте веганский маргарин вместо сливочного масла и замените яйца на смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды для каждого замененного яйца). Творог можно заменить на веганский крем-сыр из орехов кешью или соевый творог.
Частые вопросы
- Как убедиться, что кекс готов?
Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой – кекс готов. Остается немного крошек – еще дайте кексу допечься.
- Почему мой кекс не поднялся?
Причина может быть в недостаточно разогретой духовке или в старом разрыхлителе. Всегда проверяйте срок годности ингредиентов!
- Как добиться идеальной текстуры теста?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Важно взбивать масляную смесь до пышной массы, а затем аккуратно вмешивать остальные компоненты.
- Что делать, если глазурь получилась слишком густой?
Добавьте немного горячей воды, постепенно, и размешивайте до нужной консистенции. Остерегайтесь добавления слишком большого количества жидкости сразу.
- Могу ли я заменить желатин в глазури на агар-агар?
Да, но учтите, что агар-агар работает несколько иначе. Используйте соотношение 1:1, но следите за консистенцией жидкой части – возможно потребуется небольшой корректировки.
- Можно ли добавить орехи в тесто?
Да, вы можете добавить измельченные орехи, например, грецкие или фундук, в тесто. Это придаст дополнительный вкус и текстуру вашему кексу.
