Пасха в шоколадном корпусе с малиной

Ингредиенты

Пасха

белый шоколад для корпуса: 150 ГРАММ
9% творог: 600 ГРАММ
сливочный сыр (Hochland): 50 ГРАММ
сахарная пудра: 100 ГРАММ
сливки 33%: 130 МИЛЛИЛИТР
желатин в порошке (Dr.Oetker): 10 ГРАММ
белый шоколад: 80 ГРАММ
сливочное маслао82,5%: 100 ГРАММ
малиновое пюре без косточек: 100 ГРАММ
сахар: 40 ГРАММ
агар: 2 ГРАММ

БИСКВИТ для украшения

белок (от 2 яиц С1): 70 ГРАММ
сахар: 20 ГРАММ
мука: 25 ГРАММ
разрыхлитель: 3 ГРАММ
ваниль: ПО ВКУСУ
жидкий или гелевый краситель: ПО ВКУСУ

Оборудование

Кухонный комбайн или блендер
Для получения гладкой текстуры творожной массы.
Сито
Для протирки творога, чтобы удалить комочки.
Микроволновая печь
Для быстрого растапливания шоколада и сливочного масла.
Форма для пасхи
Лучше всего выбрать форму с гладкими стенками для идеального результата.
Бумажные стаканчики
Для выпечки бисквита в микроволновке.
Миксер
Для взбивания белков до жестких пиков.
Решетка для охлаждения
Для остывания готовых бисквитов.

Инструкции

Шаг 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г белого шоколада для корпуса
600 г 9% творога
50 г сливочного сыра (Hochland)
100 г сахарной пудры
130 мл сливок 33%
10 г желатина в порошке (Dr.Oetker)
80 г белого шоколада
100 г сливочного масла 82,5%
100 г малинового пюре без косточек
40 г сахара
2 г агара

Шаг 2

Шоколад растопить в СВЧ импульсами и покрыть форму, поместить её на досочку и убрать в холодильник до застывания.

Шаг 3

Желатин замочить в холодных сливках.

Шаг 4

Творог протереть сквозь сито, добавить пудру, перемешать. Можно пробить блендером.

Шаг 5

Малину с сахаром немного нагреть, добавить агар, довести до кипения и проварить две-три минуты.

Шаг 6

Слив.масло соединить с шоколадом и растопить в СВЧ импульсами, каждый раз перемешивая. Добавить смесь к творожной массе, хорошо перемешать.

Шаг 7

Сливки с желатином нагреть в СВЧ ~до 60° и вылить в общую массу, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 8

Собрать пасху, выкладывая частями творожную массу и малиновый наполнитель, делая разводы шпажкой.

Шаг 9

Собранную пасху отправить в морозилку до застывания (у меня стояла ночь). Затем снять форму, выворачивая края наружу, как чулок, поместить пасху на блюдо и отправить в холодильник для разморозки. Украсить по желанию. У меня бисквит из СВЧ!

Шаг 10

БИСКВИТ для украшения:
65-70 г белка (от 2 яиц С1)
20 г сахара
25 г муки
3 г разрыхлителя
ваниль и жидкий или гелевый краситель опционально

Приготовление:
⚪Белки с сахаром и ванилью взбить до острых пиков, как на меренгу, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
⚪Муку с разрыхлителем просеять, добавить к яичной массе, капнуть каплю красителя и аккуратно вымешать массу лопаткой, сохраняя воздушность.
⚪Дно четырёх бумажных стаканчиков проткнуть ножом, разложить в них бисквит и отправить в СВЧ.
⚪Выпекать на полной мощности 60-80 секунд. Затем перевернуть стаканчики на решётку и остудить. После полного остывания стаканчики разрезать, бисквит извлечь и нарвать на нужные кусочки.
⚪Украсить пасху и наслаждаться!

Шаг 11

Соединить сахара, яйцо, сливки, масло, соль и перемешать венчиком до однородности.

Шаг 12

Муку просеять, отложить 30-40 г на подпыл, добавить дрожжи, перемешать.

Подача

Первое впечатление от десерта всегда визуально, так что проявите фантазию при подаче пасхи. 🌸 Посыпьте десерт свежими ягодами, немного мятных листочков добавят контраста цветам и вкусу. Ягоды черники или малиной станут прекрасным акцентом к вашей пасхе. Подайте пасху на красивом блюде, украшенном свежими цветами или зеленью. Контрастные цвета заставят ваш десерт сиять на праздничном столе. Не забудьте положить рядом маленькую мисочку с дополнительным малиновым пюре, чтобы каждый мог добавить себе побольше сладкого удовольствия. И наконец, добавьте немного сахарной пудры сверху. 🤍 Мелкие снежинки сахара придадут вашему десерту еще больше волшебства. Этот простой шаг преобразит вашу пасху и сделает её настоящей звездой вечеринки.

Вариации рецепта

Хотите адаптировать рецепт для тех, кто не употребляет глютен или следит за веганским образом жизни? Это проще, чем кажется! Безглютеновый вариант: Для бисквитов используйте безглютеновую муку. Внимательно читайте ингредиенты на упаковке, чтобы убедиться в отсутствии скрытого глютена. Веганская альтернатива: Замените творог и сливочный сыр на веганские альтернативы. Сейчас есть много вариантов на основе кокоса или сои. Сливочное масло замените на кокосовое масло, а сливки — на веганские взбитые сливки. Желатин легко заменить агар-агаром, который сам по себе растениевая альтернатива.

Частые вопросы

Почему шоколадная оболочка трескается, когда я вынимаю пасху из формы?
Следите за тем, чтобы шоколад полностью затвердел перед извлечением. Также попробуйте аккуратно нагреть форму руками, это поможет ослабить сцепление.
Что делать, если желатин не растворяется полностью в сливках?
Убедитесь, что сливки достаточно подогреты, но не кипятите их. Перемешайте немного дольше, желатин должен полностью раствориться.
Почему мои белки не взбиваются до жестких пиков?
Скорее всего, посуда или венчики были мокрыми или жирными. Убедитесь, что всё полностью сухо и чисто перед началом взбивания.
Как добиться идеальной гладкости творожной массы?
Используйте высокоскоростной блендер или протирайте творог через сито дважды. Это поможет добиться однородной консистенции.
Как сохранить бисквит воздушным и легким?
Осторожно мешайте муку с взбитыми белками, не перебивайте смесь — это поможет сохранить воздушность продукта.
Можно ли использовать другую ягоду вместо малины?
Да, смело экспериментируйте! Клубника, ежевика или черника тоже отлично подойдут и добавят новый вкус вашему десерту.