Ингредиенты
Пасха
- творог: 230 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- сахарная пудра: 25 ГРАММ
- шоколад белый: 50 ГРАММ
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- паста кокосовая: 40 ГРАММ
- стружка кокосовая: 10 ГРАММ
- миндаль рубленный: 20 ГРАММ
Манговая начинка
- пюре манго: 80 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- крахмал: 10 ГРАММ
- желатин: 2 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Используется для достижения однородной текстуры крема и ганаша.
- Сотейник
Для приготовления заварного крема и манговой начинки.
- Марля или бумажные полотенца
Необходимы для аккуратного формирования пасхи.
- Миска
Подходит для смешивания ингредиентов.
- Пасочница
Специальная форма, которая придает десерту традиционный вид.
- Тарелка с грузом
Можно использовать банку консервов для создания давления.
Инструкции
Шаг 1
Размер пасочницы:
Высота:10 см
Нижняя длина: 6 см
Верхняя 12
Высота:10 см
Нижняя длина: 6 см
Верхняя 12
Шаг 2
Пасха:
230 г творога
40 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
50 шоколада белого
80 г сливок 33%
40 г пасты кокосовой
10г стружки кокосовой
20 г миндаля рубленного
Приготовление:
1. Шоколад залить горячими сливками, перемешать, добавить пасту и пробить блендером - получается ганаш.
2. Соединить в миске творог, мягкое (заранее достать из холодильника) сливочное масло, ганаш и пудру, пробить блендером в однородном крем.
3. Добавить стружку и миндаль, перемешать лопаткой.
230 г творога
40 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
50 шоколада белого
80 г сливок 33%
40 г пасты кокосовой
10г стружки кокосовой
20 г миндаля рубленного
Приготовление:
1. Шоколад залить горячими сливками, перемешать, добавить пасту и пробить блендером - получается ганаш.
2. Соединить в миске творог, мягкое (заранее достать из холодильника) сливочное масло, ганаш и пудру, пробить блендером в однородном крем.
3. Добавить стружку и миндаль, перемешать лопаткой.
Шаг 3
Собираем пасху.
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда творожную массу наполовину, в серединку остывшую начинку и остальное снова творожная масса. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю. Украсить по желанию.
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда творожную массу наполовину, в серединку остывшую начинку и остальное снова творожная масса. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю. Украсить по желанию.
Шаг 4
Манговая начинка:
80 г пюре манго
20 г сахара
10 г крахмала
2 г желатина
Приготовление:
1. Желатин залить 12 г воды, дать набухнуть.
2. Крахмал развести буквально одной столовой ложкой воды.
3. Пюре с сахаром довести до кипения, влить разведенный крахмал, уварить минутку, после добавить набухший желатин, перемешать. Остудить.
80 г пюре манго
20 г сахара
10 г крахмала
2 г желатина
Приготовление:
1. Желатин залить 12 г воды, дать набухнуть.
2. Крахмал развести буквально одной столовой ложкой воды.
3. Пюре с сахаром довести до кипения, влить разведенный крахмал, уварить минутку, после добавить набухший желатин, перемешать. Остудить.
Шаг 5
Пасха:
2 желтка
60 г сахара
50 г сливок 33%
250 г творога
40 г сливочного масла
70 г черничного пюре
Цедра одного лимона
Приготовление:
1. Желтки взбить сахаром, влить в них горячие сливки, перемешать, перелить в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. По сути мы делаем заварной крем. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
2. К творогу добавить мягкое сливочное масло, крем и все пробить блендером, поделить на две части, в одну добавить цедру и перемешать, в другую черничное пюре и пробить блендером.
2 желтка
60 г сахара
50 г сливок 33%
250 г творога
40 г сливочного масла
70 г черничного пюре
Цедра одного лимона
Приготовление:
1. Желтки взбить сахаром, влить в них горячие сливки, перемешать, перелить в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. По сути мы делаем заварной крем. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
2. К творогу добавить мягкое сливочное масло, крем и все пробить блендером, поделить на две части, в одну добавить цедру и перемешать, в другую черничное пюре и пробить блендером.
Шаг 6
Сборка:
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда поочерёдно полученные творожные массы. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю. Украсить по желанию.
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда поочерёдно полученные творожные массы. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю. Украсить по желанию.
Подача
Если вы хотите произвести впечатление на ваших гостей, подготовьте красивую презентацию десерта. Подайте пасху на изысканном подносе, украсьте свежими фруктами и мятой для яркости. Традиционные орнаменты и сладкие посыпки также подойдут. Если вам нравятся современные тренды подачи, разложите порционные кусочки на индивидуальных тарелочках, сопровождая их шоколадными стружками и соусом. Кроме того, можно добавить несколько капель сиропа манго для оформления и усиления вкуса. 📸
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, используйте ингредиенты, сертифицированные без глютена, такие как специальные сливки и крахмал. Для веганской версии, замените творог и сливочное масло на их растительные аналоги, а желатин на агар-агар. Замена мангового пюре кокосовым молоком добавит кремовой структуры и оригинального вкуса.
Частые вопросы
- Как правильно пробить творог для пасхи?
Используйте блендер для достижения гладкой текстуры. Это позволит избежать крупных комков и создать однородную массу.
- Что делать, если нет специальной пасочницы?
Вы можете использовать обычную коническую или цилиндрическую форму, выстлав ее марлей или пищевой пленкой.
- Чем можно заменить манго в начинке?
Вы можете использовать другие фрукты, такие как клубника, ананас или абрикос, предварительно приготовив их пюре.
- Как долго должна стоять пасха в холодильнике?
Пасху следует оставить в холодильнике на ночь, чтобы она хорошо пропиталась и приобрела плотную структуру.
- Можно ли заранее приготовить ганаш и крем для пасхи?
Да, эти компоненты можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до готовки.
- Какие лучшие способы украсить пасху?
Вы можете использовать орехи, свежие фрукты, шоколадные стружки или съедобные цветы для украшения десерта.
Пищевая ценность
Пасха-рафаэло
Выход рецепта:8 порций
Калорий:На порцию около 320 калорий
Калорий (Min - Max):310 - 340
Всего жиров:22
Насыщенный жир:14
Протеин:7
Общие углеводы:22
Сахар:16
