Ингредиенты
Миндальный бисквит Дакуаз
- Белки: 100 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Сахарная пудра: 13 ГРАММ
- Миндальная мука: 60 ГРАММ
- Мука в/с: 18 ГРАММ
Кули малиновое
- Сахар: 30 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Малина: 100 ГРАММ
Крем Дипломат
- Сливки: 150 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Желтки: 23 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Взбитые сливки 33%: 55 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный весы
Точное измерение ингредиентов – залог успеха.
- Миксер
Для быстрого взбивания белков и сливок.
- Кондитерский мешок
Обязателен для формирования идеального бисквита.
- Форма для выпечки (18 см)
Оптимальный размер для данного рецепта.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного смешивания.
- Термометр для духовки
Обезопасьте себя от сюрпризов с некорректной температурой.
Инструкции
Шаг 1
- 100 гр белков
- 75 гр сахара
- 1 гр соли
- 13 гр сах.пудры
- 60 гр минл. муки
- 18 гр муки в/с
Взбить белки с сахаром. Смешать миндальную и пшеничную муку.
Смешать мучную часть с белковой аккуратными движениями.
Выложить в форуму 18 см с помощью кондитерского мешка - сначала бортик ( я сделала это в виде КАПЕЛЬ), затем дно.
Выпекать при 190 С около 13 минут.
Шаг 2
- 30 гр сахара
- 5 гр кукур.крахмала
- 100 гр малины
Смешайте сахар с крахмалом. Всыпьте дождиком в малину. Дайте покипеть 1 минуту.
Охладите.
Выложите в центр бисквита.
Шаг 3
- 150 гр сливок
- 25 гр сахара
- 23 гр желтков
- 10 гр крахмала кукурузного
- 55 гр взбитые сливки 33 %
Нагреть сливки (не доводя до кипения). Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Темперировать горячими сливками желтки - вернуть массу обратно в кастрюльку, заварить до загустения (примерно 1 -1.5 минуты после закипания)
Охладить. Смешать со взбитыми сливками и выложить поверх на кули
Украсить малиной.
Подача
Когда дело доходит до подачи десерта, внешний вид имеет равно значение с вкусом. Один из способов сделать вашу подачу незабываемой – это украсить ваш миндальный бисквит свежими ягодами малины, мятными листьями или нежными съедобными цветами. Они добавят красок и текстуры, создавая незабываемое визуальное впечатление.
Элегантный фуршет? Разрежьте бисквит на маленькие порционные кусочки и подайте их на красивой десертной тарелке с тонкой линией малинового соуса сбоку. Ваши гости будут в восторге! Для более домашней подачи, используйте красивую сервировочную тарелку и посыпьте верх сахарной пудрой, придав десерту дополнительный шарм.
Не забудьте о напитках! Чай, кофе или бокал охлажденного белого вина сделают ваш десерт еще более привлекательным.
Вариации рецепта
Хотите приготовить десерт без глютена? Замените пшеничную муку на миндальную или кукурузную муку. Результат будет таким же вкусным и воздушным.
Если вы хотите сделать десерт веганским, замените яйца на смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды для одного яйца), а взбитые сливки и сливки для крема на кокосовые сливки или растительные сливки. Эти маленькие изменения позволят вам наслаждаться десертом без ущерба для его вкуса!
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Используйте медленно возрастающий режим миксера, чтобы белки взбились равномерно. Белки должны быть комнатной температуры.
- Почему у меня не получается аккуратно смешивать муку и белки?
Используйте силиконовую лопатку и аккуратно складывайте массу, чтобы избежать потери объема.
- Как избежать комков в креме Дипломат?
Постоянно помешивайте крем на среднем огне и обязательно процеживайте его, если видите комки.
- Можно ли заменить обычный сахар на тростниковый?
Да, можно, но это может немного изменить вкус и текстуру.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Храните бисквит в холодильнике до 3-х дней в плотно закрытой емкости, чтобы предотвратить высыхание.
- Можно ли приготовить малиновое кули из замороженной малины?
Да, но перед использованием разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
