Ингредиенты
Коржи
- Сахар тростниковый: 150 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 150 ГРАММ
- Кленовый сироп: 100 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 50 ГРАММ
- Ореховая паста: 100 ГРАММ
- Яйца С0: 2 ШТ.
- Сода: 6 ГРАММ
- Мука: 400 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 150 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Сл.масло 82,5%: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Начинка
- Пекан: 150 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Кленовый сироп: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 500 ГРАММ
Кремчиз на масле
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Творожный сыр: 240 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный венчик
Идеально для смешивания ингредиентов, чтобы добиться однородной консистенции.
- Разъемное кольцо
Необходимое для сборки торта, чтобы сохранить правильную форму и слои.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешивать крем, не разрушающего его воздушность.
- Тефлоновый коврик для выпечки
Облегчит процесс раскатывания и выпекания теста, предотвращая пригорание.
- Кондитерский мешок
Удобен для нанесения карамели по спирали на коржи.
- Кухонные весы
Для точных измерений, чтобы торт получился идеальным.
Инструкции
Шаг 1
"Это совсем не медовик, как может показаться на первый взгляд 😉 В составе этого тортика тонкие коржи с кленовым сиропом и ореховой пастой, тягучая карамель, хрустящий пекан и воздушный крем с добавлением кленового сиропа 😍 Очень ореховый и очень карамельный торт с ноткой кленового сиропа - настоящий осенний вкус 🍁😋"
Шаг 2
Коржи:
Сахар тростниковый - 150г
Масло сливочное 82,5% - 150г
Кленовый сироп - 100г
Глюкозный сироп - 50г
Ореховая паста - 100г
Яйца С0 - 2 шт
Сода - 6г
Мука - 400г
Кленовый сироп берите только натуральный (в составе 100% кленовый сироп) без искусственных ароматизаторов. Ореховую пасту можно взять любую (у меня арахисовая).
Сахар, сл.масло, ореховую пасту, кленовый и глюкозный сироп нагреть до теплого состояния на медленном огне, помешивая венчиком, пока сл.масло не растает. Добавить яйца и соду, размешать и довести до горячего состояния на среднем огне (не кипятить). Масса начнет увеличиваться в размере и слегка пениться. Снять с огня, немного охладить, ввести муку через просеивание, перемешать ложкой или лопаткой. Тесто получится липкое, накрываем его пленкой в контакт и убираем в холодильник на 1-2 часа.
Разделить тесто на шарики по 70г каждый. Тонко раскатать каждый шарик на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка присыпая мукой в процессе, чтобы потом их можно было обрезать по форме 18 см. У меня получилось 14 тонких коржей. Выпекать каждый корж 5 минут при температуре 170-180 градусов. Обрезать, пока коржи еще горячие. Обрезка в последствии пригодится для обсыпки.
Шаг 3
Сахар - 150г
Глюкозный сироп - 20г
Вода - 40г
Сл.масло 82,5% - 50г
Сливки 33% - 100г
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сл.масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Промешать до однородности и проварить на медленном огне еще пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.
Шаг 4
Пекан - 150г
Орехи обжарить и мелко порубить (но не в крошку).
Крем:
Творожный сыр - 250г
Маскарпоне - 250г
Кленовый сироп - 150г
Сахарная пудра - 30г
Сливки 33% - 500г
Сливки и сыр должны быть холодными. Сначала смешать оба сыра с кленовым сиропом и сахарной пудрой (силиконовой лопаткой или миксером на средней скорости, лучше насадкой Весло), чтобы не осталось комочков. Добавить сливки и взбить все вместе на высокой скорости до пышности.
Шаг 5
Собирать торт удобнее без кольца. На каждый корж уходит примерно 80г крема. Крем разравниваем спатулой, сверху распределяем немного карамели из кондитерского мешка (по спиральке), посыпаем орехами и прижимаем следующим коржом. Повторяем те же действия, пока коржи не закончатся. Убираем лишний крем с боков, оборачиваем ацетатной пленкой, надеваем разъемное кольцо и убираем торт в холодильник минимум на 8 часов. Можно добавить сверху небольшой пресс.
Обрезки коржей измельчить в крошку. Я перед обсыпкой покрыла торт тонким слоем кремчиза на масле, но можно обсыпать и сразу.
Шаг 6
Сливочное масло - 80г
Сахарная пудра - 80г
Творожный сыр - 240г
Сливочное масло взбить до посветления, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Добавить сыр, взбить все вместе до однородности. Покрыть торт тонким слоем, сверху обсыпать крошкой.
Шаг 7
2. Ввести яйца комнатной температуры, объединить
3. Смешать сухие ингредиенты: 2 вида муки, корицу, разрыхлитель, соль, ввести в яично-масляную смесь
4. Ввести слегка измельчённые овсяные хлопья (у меня традиционные), объединить
5. Добавить клюкву и цедру апельсина, объединить.
Шаг 8
7. Выпекаем печенье при t 190° 12 минут
⠀
Наслаждаемся невероятно вкусным печеньем 🧡
Подача
Подача этого торта — настоящий полет фантазии! 🌈
Начнем с классики: украсьте торт крошками из обрезок коржей, чтобы придать ему чуть более 'домашний' вид. Это добавит дополнительный слой текстуры и вкуса.
Чтобы сделать подачу ещё более впечатляющей, можно украсить торт сверху целыми обжаренными орехами пекан и тонкими полосками карамели, создавая изящные узоры. Это добавит визуального интереса и заставит всех захотеть попробовать первый кусочек.
Не забудьте про сервировочные тарелки! 🥄 Выберите декоративные тарелки с осенними мотивами или теплых тонов, чтобы дополнительно подчеркнуть сезонный характер десерта.
И конечно, подавайте торт с чашкой горячего чая или кофе. Это создаст уютную обстановку и идеально завершит ваш гастрономический опыт. ☕
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на специальную безглютеновую муку 1:1. Это не повлияет на вкус, но сделает торт доступным для тех, кто не употребляет глютен.
Для веганской версии используйте вместо сливочного масла кокосовое масло, а вместо яиц — аквафабу (воду от варки нута) или обычное яблочное пюре. Чтобы заменить творожный сыр и маскарпоне, используйте их веганские аналоги, которые сейчас легко найти в магазинах. Сливки можно заменить на кокосовые сливки, которые взбиваются не хуже обычных.
Частые вопросы
- Можно заменить ореховую пасту на что-то другое?
Да, вы можете использовать любое ореховое масло по вашему вкусу, например, миндальное или кешью.
- Как правильно взбивать сливки для крема?
Сливки должны быть очень холодными. Начинайте взбивать на средней скорости и постепенно повышайте ее до высокой. Следите, чтобы не перевзбить сливки.
- Как добиться идеальной консистенции карамели?
Внимательно следите за карамелью, чтобы не перегреть. Когда она станет янтарного цвета, сразу вводите масло и горячие сливки, постоянно помешивая.
- Как избежать пристукивания теста к пергаменту?
Немного присыпайте тесто мукой или используйте тефлоновый коврик для выпечки, который предотвратит прилипание.
- Как правильно хранить торт?
Торт лучше всего хранить в холодильнике под пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи и не высох. Он может храниться до 3-5 дней.
- Можно ли заморозить этот торт?
Да, вы можете заморозить торт, но лучше всего это делать до стадии украшения. Заверните его плотно в пленку и заморозьте на срок до месяца.
