Ореховый Тарт с ягодами

Ингредиенты

Основа (форма d=18)

Масло сливочное комнатной температуры: 100 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Яйцо: 1 ШТ.
Мука: 130 ГРАММ
Любые орехи: 75 ГРАММ

Начинка

Яичные желтки: 2 ШТ.
Сахар: 50 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Сливочное масло комнатной температуры: 15 ГРАММ
Молоко: 150 ГРАММ
Палочка ванили: 0,6 ШТ.
Сливки (33-35%): 60 ГРАММ

Оборудование

Форма для выпечки диаметром 18 см
Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы легко извлечь готовый тарт.
Миксер
Поможет быстро и равномерно смешать ингредиенты для основы и начинки.
Мерные стаканчики и ложки
Необходимы для точного измерения ингредиентов.
Блендер
Для измельчения орехов до мелкой крошки.
Сотейник
Идеален для приготовления крема и заварных масс.

Инструкции

Шаг 1

Ореховый тарт с ягодой

Новый рецепт в вашу копилку!

Основа (форма d=18):

● масло сливочное комнатной температуры - 100 грамм
● сахар - 40 грамм
● яйцо - 1 шт
● мука - 130 грамм
● любые орехи (обжаренные, перетёртые в блендере) - 75 грамм

1. Сливочное масло растереть с сахаром на минимальной скорости миксера.

2. Добавить яйцо, объединить. Потом всыпать муку, смешанную с ореховой смесью, и замесить тесто.

3. Охладить в холодильнике 20 минут , потом выложить по форме с бортиками и выпекать 20 - 25 минут при 180С (режим "верх - низ")

Шаг 2

Начинка:

● яичные желтки - 2 шт
● сахар - 50 грамм
● кукурузный крахмал - 10 грамм
● сливочное масло комнатной температуры - 15 грамм
● молоко - 150 грамм
● 1/3 палочки ванили (можно заменить на каплю ванильного экстракта)
● сливки (33-35%) - 60 мл

1. Ваниль залить молоком, довести до кипения, снять с плиты и настоять 15 минут. Достать палочку из молока. Ванильное молоко снова довести почти до кипения.

2. Отдельно в сотейнике смешать желтки, сахар, крахмал (сделать это непосредственно перед добавлением молока). Залить горячим молоком и поставить нагревать на плиту.

3. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Как только масса загустела, снять с плиты и добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.

4. Холодные сливки взбить до плотных пик, смешать с заварной массой и выложить на охлажденную основу

Шаг 3

Любые свежие ягоды прекрасно дополнят готовый тарт: визуально и по вкусу🍓

Кстати, песочная основа тарта прекрасно подходит для приготовления чизкейка. Вы можете приготовить её как с орехами, так и без

Шаг 4

Для основы
(рецептом песочного теста поделилась Ольга @vil_ola):

● Сливочное масло 80 г
● Соль 2 г
● Сахарная пудра 55 г
● Миндальная мука 20 г
● Яйца 38 г
● Мука 150 г
⠀
Приготовление:

1. Перемешать сахарную пудру, соль, оба вида муки. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать насадкой миксера лист до состояния крошки.

2. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги до 4 мм. Убирать в холодильник на несколько часов (ночь).

3. Вырезать круг 18 см с помощью кольца и нужной ширины полоски (бока тарта). Сделать основу для тарта и снова убрать вместе с формой в холод на час.

4. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до золотистого состояния

Шаг 5

Фисташковый крем:

● 1 яйцо (отборной категории)
● 1 большой яичный желток
● 80 г сахара
● 60 г воды
● 1/2 чайной ложки экстракта ванили
● 200 г маскарпоне комнатной температуры
● 1 ст л фисташковой пасты
⠀
1. В сотейнике смешать воду с сахаром и на среднем огне варить до 116 градусов. Не перемешивать
⠀
2. Взбить в миксере яйцо и желток, сначала на невысокой скорости, а затем увеличить скорость и взбивать, пока масса не станет более плотной и светло-желтой
⠀
3. Не выключая миксер, медленно тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до остывания смеси до 38-40 C. Добавить маскарпоне постепенно кусочками, продолжая взбивать, пока не получится гладкий крем. Далее добавить столовую ложку фисташковой пасты и тщательно перемешать
⠀
4. На охлажденную основу выложить остывший крем, сверху добавить землянику
⠀
Приятного аппетита!

Подача

Как подать такой великолепный десерт, чтобы он стал гвоздем программы? Во-первых, не забудьте о свежих ягодах! Они не только украсят ваш тарт, но и придадут ему легкость и свежесть. Попробуйте сочетать разные ягоды: малина, клубника, черника и ежевика — отличный выбор. Ваша тарелка для сервировки тоже играет важную роль. Используйте белые, нейтральные тарелки, чтобы тарт выделялся на общем фоне. Добавьте на тарелку небольшой листик мяты — он не только украсит десерт, но и добавит освежающую нотку. Если вы хотите добавить немного роскоши, попробуйте дополнить тарт шариком ванильного мороженого или легкой сливочной пеной. В свою очередь, красивый кофейный или чайный сервиз станет прекрасным аккомпанементом к этому десерту, создавая атмосферу пресловутой французской кондитерской.

Вариации рецепта

Как сделать наш тарт безглютеновым или веганским? Это проще, чем кажется! Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку в тех же пропорциях. Убедитесь, что остальные компоненты не содержат глютена. Веганский вариант:
Для заменителя яйца используйте льняное семя или яблочное пюре. Молочные продукты можно заменить на растительные аналоги, такие как кокосовое или соевое молоко для начинки и кокосовое масло или маргарин вместо сливочного масла.

Частые вопросы

Как предотвратить переливание крема через края основы?
Следите, чтобы основа была достаточно высокими бортиками. Также охлаждение крема перед выкладкой поможет избежать растекания.
Можно ли заменить орехи в основе на что-то другое?
Да, можно использовать овсяные хлопья или кокосовую стружку для изменения структуры и вкуса основы.
Режим "верх-низ" в духовке — как его правильно использовать?
Режим "верх-низ" обеспечивает равномерное нагревание, что особенно важно для выпечки. Убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета до нужной температуры.
Как добиться плотных пиков при взбивании сливок?
Используйте хорошо охлажденные сливки и миксер на высокой скорости, следите за консистенцией и остановитесь, как только сливки начнут держать форму.
Как добиться идеальных краев у основы тарта?
Используйте два листа пекарской бумаги для раскатывания теста и тщательно обрезайте его по краям формы до выпекания.
Можно ли заранее приготовить основу и начинку?
Да, основу можно выпечь заранее и хранить в холодильнике до 3-х дней. Начинку также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов.