Ингредиенты
Основа
- Мука: 235 ГРАММ
- Миндальная мука: 40 ГРАММ
- Масло сливочное: 115 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
Начинка
- Яичные белки: 2 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 45 МИЛЛИЛИТР
Белковая шапка
- Яичный белок: 2 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 45 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Чаша для смешивания
Рекомендуется использовать металлические или стеклянные чаши для лучших результатов.
- Весло для миксера
Для перемешивания ингредиентов используйте насадку "весло". Это поможет достичь нужной текстуры теста.
- Кондитерский мешок
Необходим для красивого нанесения белкового крема.
- Термометр для сиропа
Поможет точно определить температуру при варке сиропа.
- Пергаментная бумага
Упростит раскатывание и перенос теста.
- Кольцо для выпечки
Это поможет создать ровные тарталетки.
- Кухонная горелка
Для создания карамелизированной корочки на белковой шапке.
Инструкции
Шаг 1
Кому кофе? С тартом, с ореховой начинкой и ананасами?
Основа
● Мука 235г
● Миндальная мука 40г
● Масло сливочное 115 г
● Сахарная пудра 60г
● Соль 2 г
● Яйцо с1 (50-52 г) 1 шт
1. Муку, миндальную муку, соль, пудру просеять в чашу. Добавить холодное масло, порезанное кубиками. Насадкой весло (или же большим ножом ) на низких оборотах перемешать в крошку.
2. Добавить яйцо и вымесить в однородное тесто. (У меня тесто не получилось собрать в ком, и пришлось добавить 1 ст.л холодной воды). Быстро вымесить тесто на столе, после раскатать между двумя листами пергамента 2 мм и в холодильник на 3-4 часа
3. Кольцом вырезать основание. Острым ножом нарезать полоски нужной высоты и в кольце сформировать тарталетки (см. сторис). Убрать в холодильник на 30 минут
Шаг 2
● яичные белки 2 шт
● сахар 30 г
● орехи 100 г
● крахмал картофельный 30 г
● ананас консервированный кольцами
1. Взбить белки с щепоткой соли до густой пены. Постепенно добавить сахар и взбить до мягких пиков. Добавить в крахмал измельченные орехи и аккуратно перемешать.
2. Наполнить тарталетки на половинку начинкой. Сверху выложить колечки ананаса и выпекать в разогретой до 170 С духовке 20-25 минут
Шаг 3
● яичный белок 80 г (2 шт)
● сахар 110 г
● вода 45 мл
1. Белки начинать взбивать на низкой скорости миксера. Сварить сироп и довести до 117 С (если нет термометра, проварить до плотного шарика)
2. Когда белки взбились до мягких пиков, аккуратно, по стенке влить сироп и продолжать взбивать ещё 5 минут
3. С помощью кондитерского мешка нанести крем и чуть поджечь горелкой или убрать в духовку под режим гриль на несколько секунд
Шаг 4
● 500 г маскарпоне
● 250 г сметаны
● 100 г сахарной пудры
● 100 г арахисовой пасты
● 10 г желатина +50 г холодной воды
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Маскарпоне, сахарную пудру, арахисовую пасту и сметану смешать на медленной скорости. Желатин нагреть до растворения, добавить в него часть сырно-сметанной массы, перемешать
3. Ввести желатиновую массу в дежу с кремом и взбить несколько минут(не перебейте, масса должна быть однородной). Если крем получился жидким, уберите его на 5 мин в холод
Шаг 5
● 300 г молочного шоколада
● 70 г растительного масла
● 50 г дробленого арахиса
Шоколад растопить, соединить с растительным маслом и арахисом. Залить глазурью охлажденный торт
Подача
🌟 Ваш ореховый тарт готов? Отлично! Теперь давайте поговорим о подаче этого удивительного десерта. Сервировка имеет значение, ведь первое впечатление всегда важное!
😋 Нарежьте тарт на аккуратные кусочки и выложите их на красивые десертные тарелки. Украсьте каждую порцию свежими ягодами — малина или черника подойдут идеально. Это добавит ярких красок и свежее послевкусие.
🍫 Для повышения вкуса можно аккуратно посыпать тарелки какао или корицей через мелкое сито. Это не только придаст дополнительный аромат, но и сделает подачу более привлекательной.
☕ Подавайте тарт с чашечкой ароматного кофе или нежного чая. Кремовая текстура десерта и насыщенный напиток прекрасно дополнят друг друга, создавая неповторимую гармонию вкусов.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем!
🔄 Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Миндальную муку можно оставить без изменений.
🌱 Для веганского варианта замените яйцо в тесте на "яйцо" из льняного семени (1 ст.л. молотого льняного семени + 2,5 ст.л. воды, оставить на 5 минут). Для белковой шапки используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) — она прекрасно взбивается и заменяет белки.
Частые вопросы
- Нужно ли просеивать муку перед использованием?
Да, просеивание муки помогает избавиться от комочков и делает тесто более воздушным.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра имеет более мелкую текстуру, что важно для теста. Однако, если её нет под рукой, можно измельчить обычный сахар в блендере.
- Каким должен быть сироп для белковой шапки?
Сироп должен достигнуть температуры 117°C. Если нет термометра, варите до "плотного шарика" — когда капля сиропа в холодной воде формирует плотный, жёсткий шарик.
- Можно ли заменить консервированные ананасы на свежие?
Да, свежие ананасы подойдут. Убедитесь, что они не слишком сочные, чтобы не испортить текстуру начинки.
- Как избежать пересыхания тарталеток при выпечке?
Следите за временем и температурой. Если края начинают быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.
- Как понять, что белки взбиты идеально для белковой шапки?
Белки должны образовывать мягкие, но стабильные пики. Если перевернуть венчик, пики должны держать форму, но кончик может слегка обвисать.
