Ингредиенты
Коржи
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 230 ГРАММ
- Молотые орехи: 200 ГРАММ
- Мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мед: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 120 МИЛЛИЛИТР
- Молоко: 120 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Творожный сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Вареная сгущенка: 1 банка
Карамель
- Сахар: 130 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Ореховое пралине
- Сахар: 200 ГРАММ
- Орехи: 100 ГРАММ
Пропитка
- Вода:
- Коричневый сахар:
- Коньяк:
Оборудование
- Духовка
Важно предварительно разогреть до нужной температуры.
- Миска
Большая миска для смешивания ингредиентов удобна и способствует равномерному перемешиванию.
- Форма для выпекания
Лучше использовать форму диаметром 20 см или две формы по 18 см для равномерного выпекания.
- Миксер
Для взбивания крема до однородной текстуры.
- Коврик силиконовый или бумага для выпечки
Идеально подходит для приготовления орехового пралине.
Инструкции
Шаг 1
- 6 яиц
- 230 гр сахара
- 200 гр молотых орехов. Любых!!!
- 300 гр муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. мёда
- 120 мл растительного масла
- 120 мл молока.
Духовку разогреть до t150С.
Все ингредиенты соединить в миске и перемешать.
Дно формы d20см застелить бумагой выложить тесто, разровнять и выпекать до готовности около часа, может чуть больше. Я выпекала два коржа d18см по40-45'. Готовые коржи остудить, завернуть в пленку и положить в холодильник на 8 часов.
Шаг 2
- 500 гр творожного сливочного сыра
- 1 банка варёной сгущёнки.
Все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности
Шаг 3
- 130 гр сахара
- 100 мл жирных 33% сливок
- 50 гр очень холодного сливочного масла
Сахар насыпать в посуду с толстым дном и поставить на небольшой огонь.
Как только начнет плавиться по краям начать смешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара.
Добавить масло и перемешивать до его полного растворения.
Сливки подогреть до первых пузырьков и влить в горячую массу. Будет сильно пузыриться , нужно быть предельно осторожными! Перемешать до однородности и полностью остудить.
Шаг 4
- 200 гр сахара
- 100 гр любых орехов.
Сахар насыпать в посуду с толстым дном и полностью растопить на маленьком огне.
Насыпать орехи, снять с огня и перемешать. Выложить тонким ровным слоем на силиконовый коврик. Если его нет смазать тонким слоем растительного масла бумагу для выпечки и выложить на неё. Иначе орехи прилипнут к бумаге.
После того как остынет масса затвердеет. Поломать на кусочки, выложить в блендер и измельчить. Все, пралине готово.
Шаг 5
В теплой воде растворила сахар мусковадо (можно просто коричневый). Остудила и добавила немного коньяка.
Шаг 6
Коржи разрезать на две части. На блюдо для подачи выложить один корж, пропитать и смазать ровным слоем крема. Следующим слоем сделать из крема бортик по краю, во внутрь положить крошку орехового пралине, поверх пралине сеточку из карамели. Следующий корж и повторить все тоже самое.
И так со всеми коржами. Накрыть последним коржом и весь торт обмазать кремом.
Сделать подтёки из карамели и верх торта украсила крошкой пралине.
Шаг 7
- Шоколад белый 50 гр.
- Сливки 33% 100 гр.
- Арахисовая паста 10 гр.
Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад и пасту, промешать в течение пары минут и пробить погружным блендером до однородности. Остудить в холодильнике от 4ех часов, использовать по назначению.
Шаг 8
- Сахар 100 гр.
- Сливки 33% 100 гр.
- Сливочное масло 70 гр.
- Соленый арахис 50 гр.
- Сыр сливочный 100 гр.
В сотейник с толстым дном поместить сахар и растопить помешивая па среднем огне. Прогреть сливки - к моменту растворения сахара они должны быть очень горячими. На столе залить сахарный сироп сливками, помешивая, дождаться однородности и добавить сливочное масло и щепотку соли. Вернуть на огонь и проварить еще минуту. Затем остудить до комнатной температуры, вбить сливочный сыр погружным блендером, добавить слегка измельченный соленый арахис.
Подача
Подача этого торта может превратиться в настоящее искусство. Роскошный тортик прекрасно сочетается с чашечкой горячего кофе или чая. Перед подачей можно украсить его свежими ягодами или листиками мяты, что добавит ему свежести и яркости.
Для более эффектного вида можно использовать хрустальные или стеклянные столики для десертов, которые подчеркнут изящество торта. Дополнительно, вы можете украсить торт сверху шоколадной сеточкой или карамельными подтёками – это добавит визуального интереса и сладкого аромата.
Еще одним интересным вариантом будет подача торта с шариком ванильного мороженого. Контраст между тёплым тортом и холодным мороженым создаст неповторимое гастрономическое удовольствие. 🎂🍦
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую можно приобрести в специализированных магазинах. Только убедитесь, что она предназначена для выпечки для наилучшего результата.
Для веганской версии торта замените молочные продукты на растительные аналоги. Например, используйте растительное молоко вместо коровьего и веганский сыр вместо творожного сливочного сыра. Также используйте заменители яиц, такие как льняные семена или яблочное пюре.
Частые вопросы
- Как правильно взбить крем до однородной консистенции?
Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре перед началом взбивания. Это поможет достичь более гладкой и однородной текстуры крема.
- Как понять, что корж готов?
Используйте деревянную шпажку для проверки готовности. Вставьте её в центр коржа; если она выходит чистой, корж готов.
- Можно ли приготовить ореховое пралине заранее?
Да, пралине можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.
- Как избежать перегрева карамели при приготовлении?
Готовьте карамель на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно расплавился и не пригорел.
- Есть ли альтернативы коньяку в пропитке?
Коньяк можно заменить на ром или апельсиновый сок для безалкогольной версии пропитки.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Убедитесь, что шоколад хорошо растоплен и смешан с горячими сливками. Далее, пробейте массу погружным блендером до однородности.
