Ингредиенты
Ореховые коржи
- Сахар: 240 ГРАММ
- Белки: 210 ГРАММ
- Кешью: 160 ГРАММ
- Мука: 30 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Шоколадные капли: 25 ГРАММ
Шоколадно-масляный крем
- Сливочное масло 82,5%: 380 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 120 ГРАММ
- Творожный сыр: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Коньяк: 20 ГРАММ
Чистовое покрытие
- Шоколад 33,6%: 180 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Нужен для измельчения орехов до мелкой крошки. Выбирайте мощный блендер для достижения идеального результата.
- Кондитерский мешок
Используется для создания идеальных форм коржей на пергаментной бумаге. Если у вас его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
- Электрический миксер
Незаменим для взбивания белков и приготовления крема. Это поможет добиться нужной консистенции быстро и качественно.
- Духовка
Ищите колонку с равномерным нагревом и функцией конвекции для идеального выпекания.
- Пергаментная бумага
Не забудьте застелить ей противень, чтобы коржи не прилипли.
Инструкции
Шаг 1
- 240 г сахара
- 210 г белков
- 160 г кешью
- 30 г муки
- 20 г какао
- 25 г шоколадных капель
Орехи обжарить, измельчить в блендере. Смешать измельченные орехи с мукой и какао. Всыпать 200гр сахара. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванилью до состояния средних пиков. Аккуратно смешать белки с ореховой мукой. В самом конце ввести шоколадные капли.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 20см, с помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент.
Выпекать при 150-160С приблизительно 150-160мин. Готовые коржи оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем снимаем с пергамента. Я разрезала каждый корж на пополам и у меня вышло 4 коржа, если боитесь что не сможете разрезать, то выпекайте по отдельности!!!(можно на 2ух противнях сразу)
Шаг 2
- 380 г сливочного масла 82,5%
- 120 г сгущённого молока
- 120 г творожного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 30 г какао
- 20 г коньяка
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления массы. Добавить сгущённое молоко, коньяк и какао, взбить. В самом конце добавить творожный сыр и взбить до однородности.
Шаг 3
- 180 г шоколада 33,6%
- 120 г сливок 33-35%
- 25 г сливочного масла
Сливки нагреть до легкого пара и вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, охладить.
Шаг 4
- 180 гр. пюре вишни
- 35 гр. сахара
- 6 гр. картофельного крахмала
- 4 гр. листового желатина 160 - 180 блум
Желатин замочить в ледяной воде. Пюре вишни, сахар и крахмал поместить в сотейник. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить минуту. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до его полного растворения. Немного остудить.
В рамку выложить первый бисквит, вылить вишнёвое кули, затем снова бисквит. Полностью заморозить.
Шаг 5
- 225 гр. сливок 33%
- 22 гр. фисташковой пасты
- 225 гр. молока
- 50 гр. желтков
- 50 гр. сахара
- 5 гр. желатина 160 - 180 блум
Желатин замочить в ледяной воде. Желтки смешать с сахаром. Молоко с фисташковой пастой поместить в сотейник и нагреть до появления первого пара. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить молоко на желтковую смесь. Затем вернуть обратно в сотейник и, постоянно помешивая, на медленном огне варить до температуры 82 градуса. Сразу снять с огня, процедить через сито, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.
Охладить полученный крем до 35 градусов, смешать с полувзбитыми сливками. Готовый мусс вылить в рамку на заготовку из бисквитов и кон фи. Полностью заморозить.
Подача
Готовый ореховый торт с шоколадным кремом можно подавать множеством способов! 🎂 Первое, что приходит на ум, - его украшение свежими ягодами и фруктами. Это не только добавит вкусовых оттенков, но и станет ярким акцентом на вашем столе. Попробуйте клубнику, малину или экзотические фрукты, такие как маракуйя.
Еще один интересный вариант - использовать съедобные цветы. 🌸 Они придадут десерту не только изысканность, но и нотку элегантности. Не забудьте, что лучше всего выбирать цветы, которые специально предназначены для украшения блюд.
Если вы хотите добавить немного праздничного настроения, можно украсить торт разноцветными присыпками или четкими орнаментами из шоколадной глазури. И, конечно же, никто не отменял классическую сервировку - немного взбитых сливок и порция мороженого сбоку. Такой подход обязательно порадует ваших гостей!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для создания безглютеновой версии этого рецепта, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Обращайте внимание на состав продуктов, чтобы убедиться в их безглютеновости.
Веганский вариант: Замените яичные белки аквафабой (вода от фасоли или нута), сливочное масло на кокосовое масло или маргарин без животных компонентов, сгущенное молоко на кокосовое или соевое сгущенное молоко, а творожный сыр на веганский крем-сыр. Важный момент: внимательно следите за составом шоколада, чтобы он не содержал молочных продуктов!
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другие орехи вместо кешью?
Да, вы можете использовать миндаль, фундук или грецкие орехи. Важен только ваш вкус и предпочтения!
- Почему мои белки не взбиваются до пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Даже малейшие следы жира могут помешать взбиванию.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Постепенно добавляйте сахарную пудру и не забывайте взбивать на средней скорости.
- Почему коржи получаются слишком сухими?
Возможно, вы их пережарили. Проверьте температуру духовки и выпекайте коржи на средней решетке для равномерного прогрева.
- Как долго хранится торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего накрыть его пищевой пленкой или хранить в закрытом контейнере.
- Можно ли заморозить оставшиеся коржи?
Да, можно. Оберните каждый корж пленкой и поместите в морозильную камеру. Разморозьте их при комнатной температуре перед использованием.
