Ингредиенты
Ореховая паста
- Фундук: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 10 ГРАММ
- Растительное масло: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Карамель
- Фундук: 50 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Песочная основа
- Шоколадное песочное печенье: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки: 100 МИЛЛИЛИТР
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Ореховая паста: 50-60 ГРАММ
Оборудование
- Блендер: необходимо для измельчения орехов и печенья. Важно, чтобы блендер был достаточно мощным.
- Форма для выпечки: используйте разъемную форму или кольцо без дна диаметром 16 см. Разъемная форма облегчит извлечение готового чизкейка.
- Кастрюлька с толстым дном: для приготовления карамели. Толстое дно предотвращает подгорание сахара.
- Духовка: регулировка температуры и время выпекания важны для идеального чизкейка.
- Пергаментная бумага: для покрытия дна формы, чтобы чизкейк не прилипал.
- Миксер: поможет легко смешать все ингредиенты для сырного слоя и крема.
Совет: заранее подготовьте все необходимые инструменты и ингредиенты, чтобы процесс приготовления проходил гладко и без заминок.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Не хочу набирать вес в одиночестве, поэтому сохраняйте рецепт вкусного орехового чизкейка с карамелью и запеченным фундуком и готовьте на здоровье😁 Фундук можно заменить на ваши любимые орешки.
Шаг 2
Паста для чизкейка диаметром 16 см.
- Фундук 50 г
- Сахарная пудра 10 г
- Растительное масло 1 чл
50 г фундука запечь в духовке 10-15 мин при 200 градусах, очистить от шелухи, измельчить в блендере с 10 г сахарной пудры и 1 ч/л растительного масла.
Шаг 3
- Фундук 50 г
- Сахар 100 г,
- Сливки 33% 60 мл,
- Сливочное масло 30 г.
50 г фундука запечь при 200 градусах 10-15 минут, очистить, немного измельчить.
Сливки нагреть, но не кипятить. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном, помешивая массу, ввести сливочное масло, затем в 2-3 захода ввести сливки, процедить карамель через сито, остудить при комнатной температуре, перемещать с фундуком, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник до использования.
Шаг 4
- Шоколадное песочное печенье 150 г,
- Сливочное масло 20 г.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, масло растопить в микроволновой печи, или на водяной бане. Хорошо перемешать печенье с маслом и утрамбовать дно формы, убрать в холодильник пока будем готовить сырный слой.
Шаг 5
- Творожный сыр 600 г,
- Сахар 100 г,
- Сливки (любой жирности) 100 мл,
- Яйца категории С1 2 шт,
- Ореховая паста 50-60 г.
Творожный сыр комнатной температуры смешать с сахаром (ложкой, или лопаткой, не миксером), по одному ввести яйца, хорошо перемешивая массу после введения каждого, затем добавить сливки, перемешать, ввести ореховую пасту, перемешать. Вылить сырный слой на песочную основу, выпекать при 105 градусах 60-70 минут. Серединка чизкейка должна подрагивать, а бога уже запечься. Выключаем духовку, оставляем в ней чизкейк до полного остывания, затем, прямо в форме, убираем в холодильник на 8 часов. В холодильнике чизкейк полностью стабилизируется и отойдет от стенок формы, что позволит легко ее снять.
Шаг 6
Я пеку чизкейк в кольце без дна, ставлю его на ровную поверхность (например, сковородка без ручки, которую можно использовать в духовке), дно застилаю пергаментом, затем формирую песочную основу, хорошо смазываю бока формы сливочным маслом, убираю конструкцию в холодильник и приступаю к приготовлению сырного слоя. Готовый чизкейк (то есть тот, который постоял в холодильнике 8 часов), нужно покрыть карамелью с орешками комнатной температуры, затем убрать в холодильник на пару часов до полного застывания карамели, так она не будет стекать с чизкеика при подаче.
Шаг 7
- Творожный сыр (у меня Филадельфия) - 400гр.,
- Сметана - 300 гр.,
- Грецкие орехи - 150 гр.,
- Кинза,
- Каперсы - 70 гр.,
- Зубчик чеснока.
Сыр и сметану взбить миксером, добавить туда зубчик чеснока, мелко рубленные грецкие орехи, кинзу,чеснок,каперсы!
Перемешиваем хорошенько и наносим на коржи!
Украсила я зеленью и отваренной спаржей.
Приятного аппетита😉
Подача
Ореховый чизкейк с карамелью можно подать на стол различными способами, чтобы удивить ваших гостей. Один из вариантов - украсить чизкейк свежими ягодами, такими как малина или голубика. Яркие ягоды не только добавят контраст с нежным сливочным вкусом, но и придадут десерту изысканную эстетику.
Интересный совет: подавайте чизкейк порезанным на небольшие кусочки вместе с чашкой ароматного кофе или чая. Кофейная горечь подчеркнет сладость карамели, а чай создаст приятное вкусовое сочетание.
В праздничные дни можно украсить чизкейк шоколадными крошками или орехами. Совсем немного творчества - и ваш десерт засияет новыми красками. А если хотите добавить немного романтики, используйте фигурный нож для вырезания сердечек или звездочек из фруктов: бананов или яблок.
Превратите любой день в праздник с этим изысканным десертом! 😁
Вариации рецепта
Этот рецепт чизкейка можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты. Вот несколько предложений:
- Безглютеновый вариант: заменить обычное шоколадное песочное печенье на безглютеновые аналоги. Есть множество брендов, предлагающих вкусные безглютеновые печенья. Остальные ингредиенты рецепта практически все безглютеновые.
- Веганский вариант: вместо творожного сыра используйте веганский сыр на основе орехов или кокоса. Для яйца подойдет заменитель яйца из магазина, а сливки можно заменить кокосовым молоком. Также используйте веганское масло вместо сливочного.
Не бойтесь экспериментировать: даже с небольшими изменениями этот десерт останется непередаваемо вкусным.
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы чизкейк не трескался?
Важно не перегревать чизкейк и не подвергать его резким перепадам температуры. Выпекайте при низкой температуре и оставьте остывать в выключенной духовке.
- Что делать, если нет блендера?
Можно измельчить печенье вручную с помощью скалки и полиэтиленового пакета, а орехи – ножом.
- Как сделать корочку более хрустящей?
Добавьте в основу немного сахара или запекайте основу отдельное время перед добавлением сырного слоя.
- Как лучше всего нарезать чизкейк?
Для получения ровных кусков используйте нож, предварительно нагретый в горячей воде, и вытирайте его сухим полотенцем после каждого разреза.
- Какая температура карамели должна быть при заливке?
Карамель должна быть комнатной температуры, чтобы она равномерно распределялась и не стекала.
- Как хранить готовый чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике в закрытом контейнере. Он останется свежим до 3-4 дней.
