Ингредиенты
Ореховый бисквит: диаметр 18см
- яиц: 190 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- муки: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала(КК): 20 ГРАММ
- разрыхлителя: 6 ГРАММ
- растительного масла: 25 ГРАММ
- молока: 40 ГРАММ
- грецкого ореха: 75 ГРАММ
Хрустящий ореховый бисквит
- сахара: 100 ГРАММ
- белков: 88 ГРАММ
- кешью: 135 ГРАММ
- муки: 20 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Жареные бананы
- большой банана: 1 ШТ.
- коричневого сахара: 30 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
Сливочный крем чиз
- сыра: 500 ГРАММ
- сливок: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем чиз на масле
- творожного сыра: 340 ГРАММ
- сливочного масла: 115 ГРАММ
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Незаменим для взбивания яиц и приготовления крема. Используйте насадки для взбивания или универсальные ножи.
- Духовка
Точный контроль температуры является ключом к идеальному выпеканию. Используйте таймер, чтобы не пропустить готовность.
- Пергаментная бумага
Обеспечивает легкое снятие коржей после выпечки. Не забудьте предварительно нарисовать круги для точности формы.
- Сковорода
Идеальна для жарки бананов до золотистого цвета. Используйте сковороду с антипригарным покрытием.
- Кондитерский мешок
Для формирования аккуратных слоев и декора. Можно использовать разные наконечники для разнообразных узоров.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Нежные ароматные ореховые коржи, хрустящий ореховый слой с нежным кремом подарят истинное удовольствие! Обязательно порекомендуйте этот тортик Вашим близким. Понравится всем 😉
⠀
Спасибо ❤️ @vikki_fomicheva за проверенный рецепт
Шаг 2
🔸190гр яиц
🔸100гр сахара
🔸Ванильный экстракт
🔸100гр муки
🔸20гр кукурузного крахмала(КК)
🔸6гр разрыхлителя
🔸25гр растительного масла
🔸40гр молока
🔸75гр грецкого ореха
⠀
❕Приготовление:
👉Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить ванильный экстракт. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Ввести в яичную смесь, перемешать лопаткой. К молоку и маслу добавить немного теста, хорошо перемешать и ввести в оставшееся тесто. 👉Аккуратно перемешать. В конце ввести орехи
Выпекать при 180С до сухой шпажки.
Шаг 3
🔸100гр сахара
🔸88гр белков
🔸135гр кешью
🔸20гр муки
🔸Ваниль
⠀
❕Приготовление:
👉Орехи обжарить, измельчить в блендере. Смешать измельченные орехи с мукой. Всыпать 70гр сахара. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванилью до состояния средних пиков. (Лучше перевзбить, чем не довзбить!)
Аккуратно смешать белки с ореховой мукой. Масса должна быть воздушной
👉На пергаменте нарисовать круг диаметром 18см, с помощью кондитерского мешка отсадить тесто на пергамент. Выпекать при 150-160С приблизительно 60мин. Готовый корж оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем снимаем с пергамента и смазываем корж растопленным шоколадом с двух сторон, даем шоколаду полностью застыть.
Шаг 4
🔸1 большой (или 2 маленьких банана)
🔸30гр коричневого сахара
🔸50гр сливочного масла
⠀
❕Приготовление:
👉Бананы почистить, порезать кружочками или слайсами. На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, через 2-3 минуты выкладываем бананы. Обжариваем с двух сторон по 2 минуты. Охладить.
Шаг 5
🔸500гр сыра
🔸100гр сливок
🔸70гр сахарной пудры
Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы
Для чистового покрытия возьмите чиз на масле, или наоборот поменяйте в начинку на масле, на чистовое на сливках👌🏻
Шаг 6
🔸340гр творожного сыра
🔸115гр сливочного масла
🔸80гр сахарной пудры
⠀
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до светлой массы. Частями ввести сыр, смешать до однородности
Приятного чаепития☺️
Шаг 7
ОСНОВА:
● 320 г печенья (у меня итальянское песочное "DIGESTIVE" с цельнозерновой пшеничной мукой)
● 120 г молока 3,2%
МУСС СЛИВОЧНЫЙ:
● 5 г желатина (1 лист EWALD)
● 100 мл сливок 33%
● 50 мл молока
● 50 г сахара
● 70 г белого шоколада
● 130 г творожного сливочного сыра
МУСС КЛУБНИЧНЫЙ:
● 150 г пюре клубники
● 50 г сахара
● 20 г белого шоколада (!ввести в горячую клубнично-сахарную смесь)
● 10 г желатина (2 листа ×5 г)
● 190 г сливок 33%
ЖЕЛЕ:
● 150 г пюре клубники
● 20 г сахара
● 5 г желатина (1 лист)
Шаг 8
1. Перед приготовлением дно колец затянуть плёнкой, установить их на доску, вставить внутрь ацетатную плёнку. Основу, оба мусса и желе после приготовления делим пополам (используем весы). Одну половину отправляем в кольцо 14 см, вторую половину делим на четыре кольца 8 см
2. После каждого этапа десерт отправляем в морозилку, пока готовим следующий слой, предыдущий окрепнет и будет красивая геометрия. Если планируете есть десерт на следующей день, то после заливки желе, можно переместить его в холодильник и не замораживать полностью
3. После морозилке при оттайке выделится конденсат, это нормально, десерт всё равно останется стабильным и очень вкусным
Подача
Идеи по подаче десерта:
🍰 Подавайте ваш ореховый бисквит на красивом фарфоровом блюде с золотыми акцентами. Дополните сервировку свежими фруктами — малина, клубника или кусочки манго идеально подойдут для украшения.
🌿 Украсьте верх торта свежей мятой или васильками. Это не только эстетически приятно, но и добавит аромата и свежести вашему десерту.
☕ Вы можете подать торт с чашечкой свежесваренного эспрессо или ароматного чая. Это создаст атмосферу уюта и позволит насладиться каждым кусочком вашего шедевра.
🍧 Если хотите удивить, подавайте торт с шариком ванильного мороженого или домашним соусом из ягод. Это добавит дополнительные текстуры и сделает десерт по-настоящему незабываемым.
Вариации рецепта
Как сделать безглютеновый или веганский вариант:
🔄 Безглютеновый: Замените пшеничную муку в рецепте на рисовую или кукурузную муку. Убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
🌱 Веганский: Замените яйца на аквафабу (взбитый жидкий остаток от консервированных нутов). Используйте кокосовое масло вместо сливочного и растительные сливки для крема.
Частые вопросы
- Как понять, что тесто достаточно взбито?
Тесто должно стать светлым и пышным. При поднятии венчика масса должна создавать следы, которые медленно исчезают.
- Как измельчить орехи без блендера?
Можете использовать пищевой процессор, измельчить их скалкой, уложив орехи в зип-пакет, или купить уже измельченные орехи.
- Почему мой бисквит опадает при остывании?
Это может происходить из-за недостаточной выпечки или слишком резкого охлаждения. Проверяйте готовность шпажкой и охлаждайте при приоткрытой дверце духовки.
- Как сделать слой крема ровным?
Используйте широкую лопатку или скребок для выравнивания крема. Можно применять ацетатные листы для создания идеальной поверхности.
- Как добиться интенсивного вкуса орехов?
Обжарьте орехи на сухой сковороде перед использованием. Это подчеркнет их вкус и аромат.
- Можно ли заменить грецкий орех на другие виды орехов?
Конечно, вы можете использовать фундук, миндаль или даже пекан. Вкус слегка изменится, но десерт останется великолепным.
