Ингредиенты
Тесто
- яйца С2: 4 ШТ.
- тростниковый сахар: 230 ГРАММ
- какао порошок: 15 ГРАММ
- мукиа: 300 ГРАММ
- разрыхлитель: 15 ГРАММ
- мелкосмолотый обжаренный фундук: 200 ГРАММ
Ганаш с черной смородиной
- протертое пюре смородины: 170 ГРАММ
- белый шоколад: 350 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- сметана 30%: 100 ГРАММ
Ганаш на молочном шоколаде
- молочный шоколад: 200 ГРАММ
- сливки 33% (1): 170 ГРАММ
- сливки 33% (2): 100 ГРАММ
- сметана 30%: 150 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для смешивания ингредиентов до однородной массы. Используйте насадку-венчик для лучшего результата.
- Тефлоновый коврик
Идеален для раскатывания теста. Если его нет, можно использовать пергаментную бумагу.
- Скалка
Для равномерного раскатывания теста. 📏
- Разъемная форма диаметром 16 см
Чтобы коржи были ровными и одинакового размера.
- Блендер
Незаменимый инструмент для приготовления ганаша. Обеспечивает гладкую текстуру.
- Холодильник
Для стабилизации ганаша. Важно, чтобы ганаш окреп до нужной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 16 см
- 4 яйца С2
- 230 гр тростникового сахара
- 15 гр какао порошка
- 300 гр муки
- 15 гр разрыхлителя
- 200 гр мелкосмолотого, обжаренного фундука
Яйца смешать с сахаром, добавить какао, фундук и ввести муку с разрыхлителем. Замесить тесто. Раскатать коржи сразу на тефлоновом коврике очень тонко, обрезать до 16см, наколоть вилкой и выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 5 мин.
Получится 15 коржей
Шаг 2
Шаг 3
200 гр молочного шоколада
170 гр сливок 33% (1)
100 гр сливок 33% (2)
150 гр сметаны 30%
Сливки (1) нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад, через минуту пробить блендером. Добавить холодные сливки (2), пробить, перелить в миску, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 8 час. Когда ганаши стабилизировались, их следует взбить и во взбитый ганаш, на малых оборотах ввести сметану Сборка: корж - ганаш на молочном шоколаде -корж - ганаш на белом шоколаде Приятного аппетита 200 гр молочного шоколада 170 гр сливок 33% (1) 100 гр сливок 33% (2) 150 гр сметаны 30% Сливки (1) нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад, через минуту пробить блендером. Добавить холодные сливки (2), пробить, перелить в миску, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 8 час.
Когда ганаши стабилизировались, их следует взбить и во взбитый ганаш, на малых оборотах ввести сметану
Шаг 4
Корж - ганаш на молочном шоколаде -корж - ганаш на белом шоколаде Приятного аппетита
Подача
Этот десерт можно подавать с разнообразными ягодами, такими как малина, голубика или красная смородина. Они добавят вашей подаче свежести и яркости. 🫐 Все ягоды можно аккуратно разбросать по тарелке или украсить верхушку десерта.
Для более изысканной подачи, вы можете посыпать десерт какао-порошком или натертым шоколадом. 🎩 Вы можете использовать мелкие тёртые кусочки белого и молочного шоколада для создания контраста. Еще один интересный вариант - измельченные орехи, которые добавят текстуры и пикантности вкусу.
Не забудьте добавить съедобные цветы или свежие мятные листья для завершения композиции. 🌸 Мята придаст приятную свежесть, а цветы внесут немного весеннего настроения в ваше блюдо. Подавайте порционно или целиком — все зависит от вашего желания и праздника, который вы хотите создать.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая сочетает кукурузную или рисовую муку с миндальной. Также можно использовать фундуковую муку, чтобы сохранить ореховый привкус.
Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя: 1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды для каждого яйца. Сливки и сметану замените на кокосовые сливки и йогурт из кешью. Используйте веганский шоколад вместо обычного. 🥥
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, можно, но тростниковый сахар придает десерту более насыщенный вкус и карамельные нотки.
- Можно ли обойтись без разрыхлителя?
Разрыхлитель необходим для создания легкой и пышной структуры теста. Без него коржи могут быть плотными.
- Чем можно заменить фундук?
Фундук можно заменить на миндаль или грецкие орехи. Они дадут другой, но тоже приятный вкус.
- Можно ли заморозить ганаш?
Да, ганаш можно заморозить до 1 месяца. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике.
- Как добиться глянцевого ганаша?
Для глянцевого ганаша нужно использовать высококачественный шоколад и не перегревать сливки. Также полезно добавить немного глюкозного сиропа.
- Можно ли приготовить ганаш без блендера?
Можно, но тогда тщательно перемешивайте вручную до однородной массы, чтобы избежать комочков.
