Ингредиенты
Орехово-банановый бисквит
- яиц: 5 ШТ.
- сахара: 120 ГРАММ
- муки: 150 ГРАММ
- бананового пюре (2 банана): 250 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 5 ГРАММ
- растительного масла: 50 МИЛЛИЛИТР
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- винного уксуса: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванилина: 5 ГРАММ
- орехов пекан: 50 ГРАММ
- грецких орехов: 50 ГРАММ
Сгущенные сливки
- коричневого сахара: 140 ГРАММ
- сливок от 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- мёда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
Крем
- сливочно-творожного сыра: 300 ГРАММ
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- сгущенных сливок: 200 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
- ванильного экстракта: ПО ВКУСУ
Начинка
- бананов: 300 ГРАММ
- сгущенных сливок: 100 ГРАММ
- орехов пекан: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для измельчения орехов и приготовления бананового пюре.
- Миксер
Для взбивания яиц, приготовления крема и других смесей.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для аккуратного перемешивания теста.
- Форма для выпечки
Диаметр - 18 см. Лучше использовать две формы для равномерного выпекания.
- Сотейник
Идеален для приготовления сгущённых сливок и банановой начинки.
- Ацетатная плёнка и кольцо
Для формирования красивого и ровного торта.
Инструкции
Шаг 1
⠀
В моем доме, наверное, никогда не переведутся бананы, ребенок ест только их... Так что у нас был вот такой торт к чаю
⠀
Диаметр 18 см. Если нет орехов пекан, можно заменить грецким
⠀
🍌 Орехово-банановый бисквит
🔸5 яиц
🔸120 гр сахара
🔸150 гр муки
🔸250 гр бананового пюре (2 банана)
🔸5 гр кукурузного крахмала
🔸50 мл растительного масла
🔸10 гр разрыхлителя
🔸1ч/л винного уксуса
🔸5 гр ванилина
🔸50 гр орехов пекан
🔸50 гр грецких орехов
⠀
❕Приготовление:
👉Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в крошку
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх
👉Бананы пробиваем блендером в пюре и смешиваем с маслом и уксусом. Добавляем их в тесто, перемешиваем, потом орехи. Мешаем аккуратно, чтобы не лишить тесто воздушности. Выкладываем тесто в 2 формы по 18 см и выпекаем при 170 градусах 45-55 мин. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке. Бисквиты вышли высотой по 4 см каждый, их я разрезала на 4 шт.
Шаг 2
🔸140 гр коричневого сахара
🔸200 мл сливок от 33%
🔸1 ст/л мёда
🔸50 гр сливочного масла
Складываем всё в сотейник и увариваем 10 мин, остужаем и убираем в холодильник на ночь.
Шаг 3
🔸300 гр сливочно-творожного сыра
🔸250 гр маскарпоне
🔸200 гр сгущенных сливок
🔸70 гр сахарной пудры
🔸капелька ванильного экстракта
⠀
❕Приготовление:
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером сливочно-творожный сыр со сгущенными сливками, добавьте маскарпоне, а потом экстракт и сахарную пудру. Регулируйте ею сладость на свой вкус. Сильно крем не взбивайте, достаточно объединить все до однородности. Его хватит только вовнутрь торта и на черновой слой.
Шаг 4
🔸300 гр бананов
🔸100 гр сгущенных сливок
🔸30 гр орехов пекан
⠀
👉Бананы нарезаем на кружочки толщиной 5 мм, и соединяем в сотейнике со сгущенными сливками. Увариваем слегка на маленьком огне, бананы не должны превратиться в кашу. Сразу же перекладываем начинку на плоское блюдо и остужаем в холоде. Когда сливки в начинке вновь загустеют, можно собирать торт
Дополнительно обжариваем на сухой сковороде орехи и измельчаем ножом.
Шаг 5
Нижний корж смазываем тонким слоем крема, выкладываем банановую начинку, не доходя до края 2 см. Посыпаем рублеными орехами и закрываем кремом. Орехи смешаются с этим кремом, не страшно. То же самое повторяем ещё два раза. Заключаем торт в ацетатную пленку и кольцо и ставим торт в холодильник на ночь
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 6
🔸80 г муки
🔸75 г сахара
🔸40 г сливочного масла
🔸40 г растительного масла
🔸1 яйцо
🔸90 г кефира
🔸1 ч.л. красного гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого красителя)
🔸1 ч.л. какао
щепотка соли
🔸0,4 ч.л. разрыхлителя теста
🔸0,4 ч.л. пищевой соды
⠀
👉Смешать муку, какао, разрыхлитель и соду
В кефире растворить пищевой краситель
Взбить добела сахар, сливочное масло и щепотку соли, затем добавить яйцо и растительное масло
Во взбиваемую массу частями поочередно добавить сухие ингредиенты и кефир
Бисквит выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Диаметр 17 см.
Шаг 7
👉для взбивания:
🔸100 г яблочного пюре
🔸85 г вишнёвого пюре
🔸120 г сахара
🔸35 г яичного белка
⠀
👉для варки сиропа:
🔸8 г агар-агара
🔸50 г сока вишни
🔸50 г воды
🔸245 г сахара
⠀
👉Пюре прогреть в микроволновой печи до закипания
Горячее пюре и сахар начать взбивать на маленькой скорости (перемешать ингредиенты)
В два этапа добавить белок и постепенно увеличить скорость миксера
Взбить до твёрдых пиков
Воду, сок и агар-агар прогреть, пока последний не набухнет
Добавить сахар и варить до 110 градусов
Сироп влить тонкой струйкой при максимальной скорости миксера в хорошо взбитое пюре
После вливания сиропа взбивать 30 секунд
Переложить массу в кондитерский мешок и начать сборку торта.
Подача
Сервировка этого роскошного десерта обязательно удивит ваших гостей! Каждый слой торта открывается перед вами словно художественное произведение: ореховый бисквит, густой сливочный крем и сочные бананы создают неповторимую палитру вкусов. Добавьте небольшой штрих - украсьте ваш торт свежей мятой или слайсами кумквата для яркого акцента.
Подавайте торт на красивом блюде, идеально подойдет керамическое или стеклянное – так десерт будет выглядеть ещё аппетитнее. Не забудьте нарезать его на аккуратные порции, оставляя идеальные слои на показ. Великолепным дополнением будет капелька карамельного соуса или шарик ванильного мороженого рядом, усиливая каждый кусочек этого наслаждения.
И не забудьте приготовить свежий чай или ароматный кофе – они отлично подчеркнут насыщенный вкус торта и сделают минутку наслаждения ещё прекраснее!
Вариации рецепта
Хотите создать твой тортик без глютена или он должен быть веганским? Без проблем! У нас есть несколько советов для вас.
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Важно выбрать смесь, включающую ксантановую камедь – это поможет добиться нужной текстуры и структуры бисквита.
Веганская версия:
Замените 5 яиц на 5 столовых ложек семян льна, смешанных с 15 столовыми ложками воды (оставьте на 10 минут, чтобы смесь загустела). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а вместо сливок от 33% – растительные сливки (подойдут соевые или кокосовые). Откажитесь от маскарпоне, использовав вместо него крем из кешью: замочите орехи на ночь, потом измельчите в блендере с кокосовым молоком до кремовой консистенции.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился плотным и не воздушным?
Важно тщательно взбивать яйца с сахаром до состояния пышной массы и аккуратно вмешивать сухие ингредиенты, чтобы не нарушить структуру теста. Также проверьте температуру выпекания – возможно, она была слишком низкой или высокой.
- Можно ли использовать другие орехи для этого рецепта?
Конечно! В оригинальном рецепте используются пекан и грецкие орехи, но вы можете заменить их на миндаль, фундук или любые другие любимые орехи.
- Как сохранить крем от расслоения?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Избегайте длительного взбивания, достаточно просто смешать все компоненты до однородной массы.
- Могу ли я добавить шоколадную нотку в этот рецепт?
Да, для шоколадной нотки можно добавить в тесто немного какао-порошка или растопленного на водяной бане шоколада. Также можно украсить торт шоколадной стружкой или каплями.
- Как сделать идеальные ровные слои в торте?
Используйте ацетатную плёнку и высокое кольцо для формирования торта. Это поможет создать идеальные ровные слои и предотвратить смазывание крема.
- Могу ли я приготовить торт заранее и охладить его?
Да, этот торт можно приготовить заранее. Лучший вариант – собрать его за день до планируемой подачи и оставить в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался и стал ещё вкуснее.
