Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 145 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Кипяток: 140 ГРАММ
- Сметана от 20%: 110 ГРАММ
- Растительное масло: 110 ГРАММ
- Яйца: 95 ГРАММ
- Какао: 45 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 120 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Шоколад 33,6 %: 200 ГРАММ
- Шоколад 54,5 %: 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 210 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Духовка
Для выпекания бисквита при температуре 180 градусов.
- Кольца для выпекания
Рекомендуется диаметр 14-16 см для идеальных слоев.
- Пищевая пленка
Для заворачивания готового бисквита и сохранения его влажности.
- Погружной блендер
При необходимости для более однородной консистенции ганаша.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. 🎛️
Инструкции
Шаг 1
- 145 г муки
- 140 г сахара
- 140 г кипятка
- 110 г сметаны от 20%
- 110 г растительного масла
- 95 г яиц
- 45 г какао
- 5 г разрыхлителя
- 2 г соли
Подготовьте 2 кольца диаметром 14-16 см.
Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Введите сметану и растительное масло, перемешайте. Сухие ингредиенты просеять, ввести в яично-сливочную массу. Аккуратно перемешать. В самом конце ввести крутой кипяток. Хорошо перемешать. Перелить тесто в кольца. Выпекать при 180 градусах до готовности.
Готовый бисквит охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Затем каждый бисквит разрезать на пополам. Итого у нас получится 4 бисквита.
Шаг 2
- 120 г теплого молока
- 50 г сахара
- 20 г какао
Сахар с какао растворить в горячем молоке. Охладить. Пропитать бисквиты.
Шаг 3
- 200 г шоколад 33,6 %
- 100 г шоколад 54,5 %
- 210 г сливок 33-35%
- 40 г сливочного масла 82,5%
Сливки нагреть до легкого пара, перелить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести сливочное масло и хорош перемешать. При необходимости пробейте погружными блендером. Можно убрать на стабилизацию в холодильник, или использовать сразу же.
Шаг 4
На 1 слой
- 35гр белого шоколада
- 100гр пюре @itsmarket.pro
- 100гр сливок
- 5гр желатина @ilbakery
- 30гр холодной воды
- Сахарная пудра по желанию и по вкусу. Я не добавляла, так как в составе пюре есть сахар.
Снизу вверх
- Нижний слой 100гр цитрусового пюре
- 2ой слой 100гр клубничного пюре
- 3ий слой 25гр клубничного+75гр малинового пюре
- 4ий слой 25гр чёрной смородины+75гр малина
- 5ый слой 25гр малины+75гр чёрной смородины. Здесь можно остановиться!
- Я сделала 6ой слой. 25гр смородина+75гр черника(но слой получился светлее предыдущего и мне пришлось добавить немного красителя)
Как готовить мусс?
Сливки взбить. Взбиваем сразу всю порцию. В зависимости от того сколько у вас будет слоев! Если 5 то 500гр,если 6 то 600гр.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до лёгкого пара и вылить на шоколад, перемешать до однородности (при необходимости пробейте блендером). Желатин растопить в СВЧ и влить к шоколадно-ягодной части. Перемешать, и ввести сливки. Перемешать и выливаем поверх бисквита.
Кольцо обязательно простилаем ацетатной пленкой.
Подача
Посмотрите, как можно замечательно подать ваш торт! Хотя «Шоколадный бисквит» сам по себе выглядит эффектно, мы всегда можем добавить немного магии. 🎇
1. Фруктовый соус: Добавьте ягодный соус сверху для контрастного вкусового акцента. Клубничный или малиновый соус отлично подойдет!
2. Украшение свежими ягодами: Украсьте верх вашего торта свежими ягодами, такими как малина, клубника или голубика. Это не только добавит вкуса, но и придаст десерту яркости. 🫐🍓
3. Мята или мелисса: Несколько свежих листиков зелени добавят вашему торту шарма и аромата. 🌿
4. Золотая пудра: Если хотите придать вашему торту роскошный вид, присыпьте его сверху золотой пудрой. ✨
Подавайте ваш торт на красивой подставке, чтобы все могли оценить его великолепие. Уверены, этот десерт станет гвоздем программы на любом торжестве!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько вариаций и альтераций:
Безглютеновый вариант:
1. Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь мук (например, рисовая, кукурузная и картофельная).
2. Проверьте, чтобы разрыхлитель был безглютеновым.
Веганский вариант:
1. Замените яйца на «яйца» из льняного семени (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды).
2. Вместо сметаны используйте кокосовый или соевый йогурт. 🥥
3. Для ганаша используйте темный шоколад без молока и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получается сухим?
Возможно, вы переусердствовали с выпеканием или добавили слишком много муки. Проверьте точное количество ингредиентов и не передерживайте бисквит в духовке.
- Как лучше всего взбивать яйца с сахаром?
Используйте кухонный миксер на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной.
- Как добиться однородной консистенции ганаша?
Убедитесь, что сливки достаточно подогреты, и тщательно перемешивайте шоколад, пока он полностью не растает. При необходимости используйте погружной блендер.
- Как хранить готовый торт?
Храните торт в холодильнике, завернув его в пищевую пленку, чтобы сохранить его влажность и свежесть.
- Можно ли использовать другой шоколад для ганаша?
Да, но учитывайте, что более высокий процент какао может сделать ганаш более горьким.🍫
- Как сделать бисквит более воздушным?
Не переусердствуйте с перемешиванием теста после добавления сухих ингредиентов, чтобы не утратить воздушность массы.
