Ингредиенты
Бисквит
- муки: 120 ГРАММ
- сахара: 140 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- соды: 2 ГРАММ
- разрыхлителя: 3 ГРАММ
- яйца: 120 ГРАММ
- молока: 150 ГРАММ
- растительного масла: 35 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Шоколадный крем
- сливочного сыра: 220 ГРАММ
- сливок 33 %: 55 ГРАММ
- сахарной пудры: 35 ГРАММ
- молочного шоколада: 35 ГРАММ
- пралине из фундука: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадный мусс
- молочного шоколада: 84 ГРАММ
- молоко: 120 ГРАММ
- желатина: 8 ГРАММ
- сливок 33 %: 240 ГРАММ
Карамель
- сахара: 75 ГРАММ
- сливок 33 %: 75 ГРАММ
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- желатина: 1 ГРАММ
Крем для покрытия
- темного шоколада: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 80 ГРАММ
- сливок 33 %: 80 ГРАММ
- жидкого меда: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания кремов и муссов на нужную консистенцию.
- Две формы для выпечки диаметром 16 см
Необходимо для равномерного выпекания бисквитов.
- Миска и кастрюля с толстым дном
Подходят для приготовления карамели и растапливания шоколада.
- Пергаментная бумага
Для предотвращения прилипания теста при выпечке.
- Лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит нежный, шоколадный
Крем шоколадный на сливочном сыре
Шоколадный мусс
Карамель
Пралине из фундука
Покрытие шоколадное
Рецепт для любителей шоколадных тортов прилагается ❤️
Шаг 2
120 гр. муки
140 гр. сахара
30 гр.какао
2 гр. соды
3 гр. разрыхлителя
120 гр. яйца (2шт)
150 гр. молока
35гр. растительного масла
щепотка соли
Просеять и смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, соду и разрыхлитель. Взбить яйца (комнатной температуры) с солью и сахаром. Добавить масло и перемешать на небольшой скорости, затем добавить теплое молоко, перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Разделить тесто на 2-е формы диаметром 16 мм и выпекаем при температуре 160 градусов, минут 40. Каждый корж разделить на две части.
Шаг 3
220 гр. сливочного сыра
55 гр. сливок 33 %
35 гр. сахарной пудры
35 гр. молочного шоколада
3 ст.л. пралине из фундука
Шоколад растопить и дать остыть до комнатной температуры. Сливочный сыр, сахарную пудру и сливки сложить в миску и взбить миксером на средней скорости 2-3 минуты. Добавить шоколад и еще взбить до однородности.
Шаг 4
84 гр. молочного шоколада
120 гр. молоко
8 гр. желатина
240 гр. сливок 33 %
Молоко нагреть и вылить на шоколад, добавить желатин дать постоять 1-2 мин. и размешать до однородности. Остудить шоколадную массу до комнатной температуры. Сливки взбить до состояния густой сметаны. Перемешать обе массы аккуратно лопаткой. Разделить на 2 части.
Шаг 5
75 гр. сахара
75 гр. сливок 33 %
20 гр. сливочного масла
1 гр. желатина
Сливки довести до кипения. В кастрюле с толстым дном растопить сахар на среднем огне до янтарного цвета и деглазировать горячими сливками. Остудить немного добавить желатин и сливочное масло. Сделать однородную эмульсию. На торт ушло 120гр. карамели.
Шаг 6
200 гр.темного шоколада
80 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
80 гр. сливок 33 %
20 гр. жидкого меда.
Сливки нагреть и вылить на шоколад, дать постоять 1-2 мин и размешать до однородности. Добавить мед и сливочное масло, сделать однородную эмульсию. Охладить в холодильники минут 20.
Шаг 7
Собирала в кольце диаметром 16 см. На дно кладем один корж, затем пралине из фундука на него выкладываем 60 гр. карамели и сверху заливаем шоколадным муссом. Затем опять корж на корж выкладываем шоколадный крем. Сверху накрываем коржом, на который кладем пралине из фундука на него выкладываем 60 гр. карамели и сверху заливаем шоколадным муссом и накрываем шоколадным коржом. Даем постоять в холодильнике часов 8 и покрываем финальным кремом в 2 этапа.
Шаг 8
Для начала поместите в морозильник форму 30х40, она понадобится для сборки торта. Желтки и яйца взбить при комнатной температуре с сахарной пудрой для получения плотной массы. Добавьте оба вида муки, аккуратно перемешайте лопаткой В чистой миске взбейте яичные белки, медленно добавляя сахарный песок. Вмешайте в смесь с мукой.
Выложите тесто на прямоугольный противень 30х40, выстланный пергаментной бумагой. Вам нужно получить толщину 1/2 см. Выпекать при 190с до золотистого цвета. Подготовьте лист пергаментной бумаги на ровной поверхности. Выньте противень из духовки и сразу переверните бисквит на лист, аккуратно снимая бумагу, использованную для выпечки. Дайте остыть, затем уберите бисквит в морозильную камеру на заранее подготовленную форму.
Шаг 9
В кастрюле доведите воду с сахаром до кипения и растворения сахара. Снимите с огня и добавьте клубничное пюре, перемешайте и дайте остыть. Достаньте бисквит из морозильной камеры и смочите его сиропом. Верните в морозилку.
Подача
Как только ваш потрясающий шоколадный торт готов, подключите креатив и украсьте его по своему вкусу. Вы можете украсить его свежими ягодами, орехами или измельченным шоколадом. 🌟
Для особенного случая попробуйте создать эффектный шоколадный декор! Расплавьте немного шоколада и на пергаментной бумаге нарисуйте узоры или фигуры. Дайте им застыть в холодильнике, а затем аккуратно снимите и украсьте торт.🎨
И не забудьте про подачу! Нарежьте торт аккуратными порциями и подайте на красивых тарелках. Дополните блюдо чашечкой ароматного кофе или креманкой ванильного мороженого аромата. Наслаждайтесь своим кулинарным шедевром в кругу близких и друзей! ☕🍰
Вариации рецепта
Хотите сделать торт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую муку или миндальную муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже не содержат глютен.
Для веганской версии замените яйца на льняное семя: смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды и дайте настояться 15 минут. Используйте растительный сливочный сыр и кокосовые сливки вместо обычных сливок. Растопите веганский шоколад для мусса и крема.
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца с сахаром?
Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, тогда они лучше взбиваются. Используйте миксер на средней скорости и взбивайте до состояния плотной пены.
- Могу ли я использовать другой вид шоколада?
Да, но учтите, что от этого может незначительно измениться вкус торта и его текстура.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Следите за температурой ингредиентов: сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены. Взбивайте на средней скорости до состояния густой, но нежной массы.
- Почему мой бисквит оседает после выпечки?
Это может происходить из-за недостаточной взбиваемости теста или слишком высокой температуры духовки. Следите за временем выпекания и температурой.
- Могу ли я приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Перед использованием разогрейте до комнатной температуры.
- Как правильно покрыть торт шоколадным кремом?
Наносите крем в два слоя: первый служит базой и выравниванием, второй – финишным покрытием. Между слоями дайте торту постоять в холодильнике около 20 минут.
