Ингредиенты
Основа
- Шоколадное печенье: 200 ГРАММ
- Молоко: 5-6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Чизкейк
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Тёмный/горький шоколад: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40-50 ГРАММ
- Желатин: 20 ГРАММ
- Вода: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Какао: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для выпечки с разъемными бортами
Оптимально использовать форму диаметром 16 см, чтобы чизкейк получился высокой и красивой формы.
- Ацетатная пленка или пищевая пленка
Эти материалы помогут легко вынуть чизкейк из формы.
- Миксер
Для взбивания сырной массы и сливок до воздушных пик.
- Водяная баня или микроволновка
Для растапливания шоколада и желатина.
- Миска
Для взбивания сливок и смешивания других ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом наивкуснейшего шоколадного чизкейка! Предупреждаю! Он очень шоколадный! Можно незаметно съесть пару кусочков☺️☺️☺️
Шаг 2
- 200 г шоколадного печенья
- 5 - 6 ст. л. молока
Для приготовления основы измельчаем печенье в мелкую крошку и постепенно добавляем молоко.
Должна получиться пластичная масса, не липнущая к рукам.
Укладываем массу на дно разъемной формы и убираем в холодильник.
Дно и бока формы лучше предварительно выстелить ацетатной плёнкой или пищевой, так чизкейк будет легче вынимать.
Шаг 3
- 400 г творожного сыра
- 300 г тёмного/горького шоколада
- 40 - 50 г сахарной пудры
- 20 г желатина
- 120 мл воды
- 200 мл сливок 33%
- какао для украшения
Для приготовления начинки первым делом заливаем желатин водой и оставляем для набухания. Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно размешивая массу. ⠀Затем снимаем массу с плиты, даём остыть пару минут.
Творожный сыр (комнатной температуры!) взбиваем несколько минут с сахарной пудрой, а затем порционно вливаем растопленный шоколад, постоянно взбивая массу миксером. Перемешиваем всё до однородности.
В отдельной миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик. Убираем миску в сторону.
Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке (импульсно! по 5 - 7 сек.) Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства.
Растопленный желатин тонкой струйкой вливаем к шоколадно - сырной массе, постоянно взбиваем миксером на средней скорости.
В конце добавляем взбитые сливки. Перемешиваем с помощью лопатки, аккуратным движениями сверху вниз. Важно сохранить воздушность!
Выливаем массу на слой из печенья и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Диаметр формы 16 см. Если делать в форме с бОльшим диаметром чизкейк будет ниже.
Сверху я украсила чизкейк какао и шоколадными трюфелями.
Шаг 4
- 100 г абрикосового повидла/варенья
- 100 г воды
- Кипятим варенье и воду вместе
Шаг 5
- 400 г сливок 33%
- 200 г сахара
- 80 г желтка
- 20 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла (1)
- 100 г сливочного масла (2)
- 40 г какао
- Нагреваем сливки до пара
- Сахар, желток, крахмал смешиваем до однородности
- Выливаем сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем на плиту
- Варим до загустения, помешивая
- Как только крем загустел, переливаем его в другую миску
- Добавляем сливочное масло (1), убираем в холодильник на 3 часа
- Заранее достаём крем из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры
- Взбиваем размягченное масло (2) с кремом и какао до пышности
Подача
Шоколадный чизкейк – это тот десерт, который идеально подходит для любых праздничных мероприятий или для уютного чаепития с друзьями. Подайте его на красивом десертном блюде, чтобы подчеркнуть его изысканность.
Украсить чизкейк можно по-разному: посыпьте его какао, добавьте шоколадные трюфели или свежие ягоды, чтобы создать контраст вкусов и текстур. Ещё отличный вариант — использовать взбитые сливки и листики мяты для более легкого и свежего оформления.
Не забудьте про бокал хорошего вина или чашечку крепкого кофе, что прекрасно дополнит вкус вашего шедевра. Ваши гости непременно оценят как ваше кулинарное мастерство, так и творческий подход к подаче!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените шоколадное печенье на безглютеновое, которое можно найти в любом супермаркете или приготовить самостоятельно из безглютеновой муки.
Веганский вариант: Вместо творожного сыра используйте веганский сыр, а вместо сливок — кокосовые или соевые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Что делать, если желатин не растворился полностью?
Растопите его на водяной бане или в микроволновке импульсами по 5-7 секунд, постоянно помешивая.
- Можно ли заменять темный шоколад на молочный?
Да, но тогда чизкейк получится менее шоколадным и более сладким. Корректируйте количество сахара по вкусу.
- Какое оборудование необходимо для измельчения печенья?
Используйте кухонный комбайн или простой плотный пакет и скалку для этого процесса.
- Можно ли использовать другой вид сыра вместо творожного?
Рикотта или маскарпоне могут стать отличными заменителями для придания чизкейку более насыщенного вкуса.
- Как долго чизкейк должен оставаться в холодильнике?
Рекомендуется охлаждать чизкейк не менее 3-4 часов, чтобы масса полностью застыла и приобрела нужную консистенцию.
- Можно ли замораживать чизкейк для более длительного хранения?
Да, чизкейк прекрасно хранится в морозилке до месяца, но перед подачей давайте ему полностью разморозиться в холодильнике.
