Ингредиенты

Основа

  • Шоколадное печенье: 200 ГРАММ
  • Молоко: 5-6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Чизкейк

  • Творожный сыр: 400 ГРАММ
  • Тёмный/горький шоколад: 300 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 40-50 ГРАММ
  • Желатин: 20 ГРАММ
  • Вода: 120 МИЛЛИЛИТР
  • Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
  • Какао: ПО ВКУСУ

Оборудование

  • Форма для выпечки с разъемными бортами

    Оптимально использовать форму диаметром 16 см, чтобы чизкейк получился высокой и красивой формы.

  • Ацетатная пленка или пищевая пленка

    Эти материалы помогут легко вынуть чизкейк из формы.

  • Миксер

    Для взбивания сырной массы и сливок до воздушных пик.

  • Водяная баня или микроволновка

    Для растапливания шоколада и желатина.

  • Миска

    Для взбивания сливок и смешивания других ингредиентов.

Инструкции

Шаг 1

Слово автору:


Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом наивкуснейшего шоколадного чизкейка! Предупреждаю! Он очень шоколадный! Можно незаметно съесть пару кусочков☺️☺️☺️

Шаг 2


  • 200 г шоколадного печенья

  • 5 - 6 ст. л. молока


Для приготовления основы измельчаем печенье в мелкую крошку и постепенно добавляем молоко.


Должна получиться пластичная масса, не липнущая к рукам.


Укладываем массу на дно разъемной формы и убираем в холодильник.


Дно и бока формы лучше предварительно выстелить ацетатной плёнкой или пищевой, так чизкейк будет легче вынимать.

Шаг 3


  • 400 г творожного сыра

  • 300 г тёмного/горького шоколада

  • 40 - 50 г сахарной пудры

  • 20 г желатина

  • 120 мл воды

  • 200 мл сливок 33%

  • какао для украшения


Для приготовления начинки первым делом заливаем желатин водой и оставляем для набухания.  Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно размешивая массу. ⠀Затем снимаем массу с плиты, даём остыть пару минут.


Творожный сыр (комнатной температуры!) взбиваем несколько минут с сахарной пудрой, а затем порционно вливаем растопленный шоколад, постоянно взбивая массу миксером. Перемешиваем всё до однородности.


В отдельной миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик. Убираем миску в сторону.


Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке (импульсно! по 5 - 7 сек.) Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства.


Растопленный желатин тонкой струйкой вливаем к шоколадно - сырной массе, постоянно взбиваем миксером на средней скорости.


В конце добавляем взбитые сливки. Перемешиваем с помощью лопатки, аккуратным движениями сверху вниз.  Важно сохранить воздушность!


Выливаем массу на слой из печенья и отправляем в холодильник на 3-4 часа.


Диаметр формы 16 см. Если делать в форме с бОльшим диаметром чизкейк будет ниже.


Сверху я украсила чизкейк какао и шоколадными трюфелями.

Шаг 4


  • 100 г абрикосового повидла/варенья

  • 100 г воды



  1. Кипятим варенье и воду вместе

Шаг 5


  • 400 г сливок 33%

  • 200 г сахара

  • 80 г желтка

  • 20 г кукурузного крахмала

  • 50 г сливочного масла (1)

  • 100 г сливочного масла (2)

  • 40 г какао



  1. Нагреваем сливки до пара

  2. Сахар, желток, крахмал смешиваем до однородности

  3. Выливаем сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем на плиту

  4. Варим до загустения, помешивая

  5. Как только крем загустел, переливаем его в другую миску

  6. Добавляем сливочное масло (1), убираем в холодильник на 3 часа

  7. Заранее достаём крем из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры

  8. Взбиваем размягченное масло (2) с кремом и какао до пышности

Подача

Шоколадный чизкейк – это тот десерт, который идеально подходит для любых праздничных мероприятий или для уютного чаепития с друзьями. Подайте его на красивом десертном блюде, чтобы подчеркнуть его изысканность.

Украсить чизкейк можно по-разному: посыпьте его какао, добавьте шоколадные трюфели или свежие ягоды, чтобы создать контраст вкусов и текстур. Ещё отличный вариант — использовать взбитые сливки и листики мяты для более легкого и свежего оформления.

Не забудьте про бокал хорошего вина или чашечку крепкого кофе, что прекрасно дополнит вкус вашего шедевра. Ваши гости непременно оценят как ваше кулинарное мастерство, так и творческий подход к подаче!

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените шоколадное печенье на безглютеновое, которое можно найти в любом супермаркете или приготовить самостоятельно из безглютеновой муки.

Веганский вариант: Вместо творожного сыра используйте веганский сыр, а вместо сливок — кокосовые или соевые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке.

Частые вопросы

  • Что делать, если желатин не растворился полностью?

    Растопите его на водяной бане или в микроволновке импульсами по 5-7 секунд, постоянно помешивая.

  • Можно ли заменять темный шоколад на молочный?

    Да, но тогда чизкейк получится менее шоколадным и более сладким. Корректируйте количество сахара по вкусу.

  • Какое оборудование необходимо для измельчения печенья?

    Используйте кухонный комбайн или простой плотный пакет и скалку для этого процесса.

  • Можно ли использовать другой вид сыра вместо творожного?

    Рикотта или маскарпоне могут стать отличными заменителями для придания чизкейку более насыщенного вкуса.

  • Как долго чизкейк должен оставаться в холодильнике?

    Рекомендуется охлаждать чизкейк не менее 3-4 часов, чтобы масса полностью застыла и приобрела нужную консистенцию.

  • Можно ли замораживать чизкейк для более длительного хранения?

    Да, чизкейк прекрасно хранится в морозилке до месяца, но перед подачей давайте ему полностью разморозиться в холодильнике.

Пищевая ценность

Очень шоколадный чизкейк без выпечки
Выход рецепта:8 порций
Калорий:400-450 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):400 - 450
Всего жиров:28
Насыщенный жир:16
Протеин:6
Общие углеводы:30
Сахар:24