Облепиховый крем

Ингредиенты

Облепиховый крем

лимона: 0,5 ШТ.
Яйцо: 2 ШТ.
Сахар: 100 ГРАММ
Сливочное масло (82.5%): 90 ГРАММ
Облепиховое пюре: 200 ГРАММ

Оборудование

Сотейник
Лучше выбрать сотейник с толстым дном, чтобы смесь не пригорала.
Венчик
Венчик необходим для смешивания яиц и сахара, а также для постоянного помешивания смеси во время варки.
Сито
Сито поможет вам избавиться от крупных кусочков и сделать пюре более однородным.
Лопатка
Пластиковая или силиконовая лопатка поможет аккуратно вмешивать масло и другие ингредиенты.
Стеклянная банка
Используйте стеклянную банку для хранения готового крема в холодильнике.
Термометр
Для точного контроля температуры сиропа и других ингредиентов.

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @vi.tori_cake👈
Ей слово:
⠀
🍰Вам понадобится:🍰
🔸1/2 лимона
🔸Яйцо 2 шт.(c1)
🔸Сахар 80-100 гр
🔸Сливочное масло (82.5%) 70-90 гр
🔸Облепиховое пюре 200 гр.

Шаг 2

👉Облепиху промыть (свежая/замороженная), пюрировать и протереть через сито
Лимон добавляем к облепиховому пюре.

👉В сотейнике смешиваем сахар и яйца (просто венчиком).

👉Добавляем в сотейник пюре с лимоном и ставим на средний огонь. Варим до загустения (примерно 10-15 мин.), постоянно помешивая.

👉Снимаем с огня, добавляем масло (комнатной тем.), перемешиваем.

Шаг 3

👉Если хотите использовать как начинку в торт, то увеличьте масло до 100гр
⠀
👉Хранить в стеклянной банке 5 дней (больше меня не хватило, очень вкусно и быстро съедается)
Так же можно использовать для начинки профитролей, зефира, да и вообще везде
⠀
Всем приятного!😍😉

Шаг 4

🍰Крем:🍰
🔸160 гр сливочного сыра
🔸70 гр сливок 33% жирности
🔸50 гр клубничного пюре
⠀
👉Взбиваем сыр и сливки до состояния крема, добавляем пюре клубники, перемешивая лопаткой.

Шаг 5

🍰Меренга:🍰
🔸390 гр сахара
🔸240 гр воды
🔸8 гр агар-агара
🔸100 гр яичного белка
🔸2 гр лимонной кислоты
⠀
👉В воду высылаем 8 гр агара и ставим на средний огонь, доводим смесь до консистенции геля (или 85С). Добавляем сахар и варим сироп до 110С. Как только сироп достигнет температуры 106С, начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до устойчивых пиков
⠀
👉Готовый сироп вливаем в белок тонкой струйкой не переставал взбивать. Как только весь сироп добавлен, взбиваем еще 1-2 минутки, теперь настала очередь крема. Аккуратно смешиваем суфле с кремом лопаткой до полного объединения
⠀
👉Готовую массу выливаем в рамку и оставляем при комнатной температуре около часа, затем нарезаем кубиками
⠀
👉Для обсыпки "клубничного чизкейка" используйте измельченную в блендере крошку любимого Вами печенья 😋 (я использовала венское сабле)
⠀
Всем приятного!😍😉

Подача

Когда ваш облепиховый крем готов, пора задуматься о его подаче. Конечно, можно просто положить его в красивую баночку и подавать с ложечкой, но мы предлагаем вам немного творчества! Попробуйте наполнять этим кремом профитроли или эклеры — гостям и близким наверняка понравится эта сладкая неожиданность. 😊 С таким кремом ваши торты заиграют новыми красками — просто добавьте его в качестве одного из слоёв в свое любимое кондитерское изделие. А как насчёт зефиров? Облепиховый крем придаст этому классическому десерту экзотический оттенок, который вряд ли кого-то оставит равнодушным. Для создания настоящего кондитерского шедевра, попробуйте украсить десерты свежими ягодами, листиками мяты или карамельными украшениями. А для полного наслаждения, предложите к десерту чашечку ароматного чая или кофе — такое сочетание точно станет хитом на любом мероприятии!☕️

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Для безглютенового варианта, внимательно проверяйте состав всех ингредиентов. Облепиховое пюре, лимон, яйца, сахар и сливочное масло — все они натуральные и не содержат глютен. Для десертов, требующих печенья, можно использовать безглютеновое печенье, доступное в магазинах. Веганский вариант: Чтобы сделать крем веганским, замените яйца льняным "яйцом" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Сливочное масло можно заменить на веганское масло или кокосовое масло, а сахар — на тростниковый сахар или сироп агавы. Для кремовой части, используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки вместо обычных сливок.

Частые вопросы

Могу ли я использовать замороженную облепиху?
Да, замороженная облепиха отлично подходит для этого рецепта. Просто разморозьте её и пюрируйте перед использованием.
Как долго можно хранить облепиховый крем?
Храните готовый крем в стеклянной банке в холодильнике до 5 дней. Он настолько вкусный, что вряд ли продержится дольше!
Как избежать свертывания яиц при варке?
Постоянно помешивайте смесь на среднем огне, не допуская перегрева. Если все же появились комочки, можно процеживать крем через сито.
Могу ли я использовать этот крем для тортов с ярко выраженным вкусом?
Облепиховый крем имеет насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с легкими бисквитами и сливочными кремами. Просто убедитесь, что вкусы не перебивают друг друга.
Как делать сироп для меренги правильно?
Следуйте температурным рекомендациям и используйте кондитерский термометр для точного контроля. Вливайте сироп тонкой струйкой в белки, чтобы избежать заваривания белков.
Советы по смешиванию крема и меренги
Аккуратно, лопаткой, вмешивайте крем в меренгу. Не спешите и делайте это постепенно, чтобы сохранить воздушность массы.