Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо С0: 4 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло растительное: 70 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
- Какао алкализованный: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 9 ГРАММ
- Кофе растворимый: 5 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Взбитая карамель
- Сахар: 90 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 25 ГРАММ
- Кофе растворимый: 4 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Шоколадно-кофейная помадка
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Алкализованный какао порошок: 35 ГРАММ
- Кофе растворимый: 3 ГРАММ
- Масло сливочное: 35 ГРАММ
Крем
- Сливочно-творожный сыр: 630 ГРАММ
- Сливки 33%: 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 115 ГРАММ
- Кофе растворимый: 3 ГРАММ
Пропитка
- Вода либо молоко: 50 ГРАММ
- Сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Необходимо для взбивания яиц и приготовления крема.
- Две формы для выпечки диаметром 16 см
Для равномерного выпекания бисквита.
- Силиконовая кисть или пульверизатор
Для нанесения пропитки на бисквиты.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов и карамели.
- Сотейник
Для приготовления карамели и других топпингов.
- Пищевая пленка
Для обертывания бисквитов, чтобы они остыли и не теряли влагу.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 16 см
- Яйцо СО 4шт
- Сахар 200г
- Масло растительное 70г
- Молоко 70г
- Мука 180г
- Какао алкализованный 20г
- Разрыхлитель 9г
- Кофе растворимый 5г
- Соль щепотка
Просеять все сухие ингредиенты, перемешать.
Яйца с сахаром взбить до растворения сахара (макс скорость миксера около 5 минут).
В теплом молоке растворить кофе. Молоко и растительное масло добавить во взбитые яйца, перемешать.
Добавить сухие ингредиенты, перемешать.
Выпекать в двух формах при температуре 165-170 градусов до сухой зубочистки (35-40мин)
После выпекания дать остыть при комнатной температуре минут 10-15, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник.
Шаг 2
- Сахар 90
- Сливки 33% 120
- Масло сливочное 82,5% 25г
- Кофе растворимый 4г
- Соль щепотка
Сахар топить на очень медленном огне, помешивая лишь в конце, чтобы помочь растопиться оставшимся кристалликам сахара. Параллельно прогреть сливки с кофе до 80-90 градусов. Влить сливки в растопленный сахар, подождать 5 секунд, приступить к активному помешиванию. От интенсивности помешивания будет зависеть образуются пи комочки. Добавить соль, перемешать.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Пропустить карамель через сито. Убрать е холодильник на два-три часа, взбить.
Шаг 3
- Сливки 33% 100 г
- Сахар 70г
- Алкализованный какао порошок 35г
- Кофе растворимый 3г
- Масло сливочное 35г
В чаше миксера соединить сахар, какао, кофе перемешать. Добавить сливки, прогреть только до полного растворения сахара (не уваривать) Убрать сотейник с огня, добавить сливочное масло, перемешать. При наличии комков пробить погружным блендером, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник. Стабилизация 2-3 часа.
Шаг 4
- Сливочно-творожный сыр (у меня кукинг кремчиз) 630г
- Сливки 33% 170 г
- Сахарная пудра 115г
- Кофе растворимый 3г
Все ингредиенты соединить в чаше миксера, взбить до пышного плотного состояния. Сыр и сливки должны быть холодными.
Шаг 5
Делается по желанию.
- Вода либо молоко 50г
- Сахар 1ч.л
Воду (молоко) довели до кипения, растопить в ней сахар, остудить. Наносить на бисквиты при помощи силиконовой кисти или пульверизатора.
Шаг 6
- 2 яйца
- 100 г масла сливочного
- 50 г сахара
- 120 г меда
- 1/2 ч.л соли
- 2 ч.л соды
- 400-430 г муки
В сотейнике соединить, сахар, масло и мед и нагревать до полного растворения сахара, добавить соду, масса запенится и увеличится в объеме. Остудить минут 10. Постепенно просеять муку и добавит взбитые яйца, начать замешивать тесто сначала лопаткой, а дальше уже руками, сразу поделить на 12-13 частей и раскатать, обрезать по крышке от кастрюли (у меня 16 см). Важный момент: не нужно охлаждать тесто, мы его раскатываем еще тёплым. Так проще.
Итак, обвалять кусочек теста в муке, раскатать, обрезать по крышке от кастрюли, наколоть по весь корж вилкой и выпекать коржи примерно по 3-4 минуты при 200 гр в заранее разогретой духовке.
Шаг 7
Крем готовим заранее.
- 425 г молока
- 2 желтка
- 100 г сахара
- 25 г крахмала
- Стручок ванили
- 50г сливочного масла
- 400 г сливок 35%
Из ванили извлечь семена и добавить к молоку, поставить нагреваться на плиту, желтки взбить с сахаром и крахмалом, добавить 1/3 теплого молока из сотейника, перемешать, затем перелить обратно в общую массу, довести до загустения, снять с плиты, ввести сливочное масло, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков, подмешать к остывшей заварной основе, крем готов.
Подача
Подача этого шоколадно-кофейного торта может быть не менее впечатляющей, чем его вкусовые качества. Сначала нарежьте торт на аккуратные порционные кусочки. Для максимального эффекта используйте острый нож, смоченный в горячей воде перед каждым разрезом — так вы добьетесь идеально ровных срезов. ✂️🖤
Украсьте каждую порцию тонкой полоской темного шоколада или кофейными зернами, чтобы подчеркнуть основные вкусы. Если стремитесь к более эффектной подаче, добавьте на верхушку немного взбитых сливок и маленькую мятную веточку. 🌿
Сервируйте торт на белоснежных тарелках, чтобы создать контраст и подчеркнуть насыщенный шоколадный цвет десерта. А если у вас есть возможность — подайте его вместе с чашкой ароматного эспрессо или кофе лунго, и ваш торт станет настоящим хитом на любой встрече!☕🍰
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновый вариант этого рецепта, замените обычную муку на безглютеновую универсальную смесь в тех же пропорциях. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат следов глютена.
Чтобы приготовить веганский вариант, используйте следующие замены:
- Яйца: замените на яблочное пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре) или льняное семя (1 яйцо = 1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды).
- Молоко и сливки: используйте растительное молоко, например, овсяное или соевое, в тех же пропорциях.
- Сливочное масло: замените на кокосовое масло или маргарин.
- Сыр: используйте веганские аналоги сливочно-творожного сыра.
Частые вопросы
- Как сделать бисквит мягким и пышным?
Убедитесь, что вы тщательно взбили яйца с сахаром до полного растворения сахара и образования пышной массы. Также важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты, чтобы не разрушить воздушную структуру теста.
- Могу ли я заменить алкализованный какао-порошок на обычный?
Алкализованный какао имеет более мягкий и насыщенный вкус, однако вы можете использовать обычный какао-порошок. Просто учитывайте, что вкус может немного меняться.
- Почему карамель получается с комочками?
Карамель может получить комочки, если сливки добавляются слишком быстро или карамель недостаточно размешивается. Вливайте сливки медленно и непрерывно помешивайте.
- Как правильно наносить пропитку на бисквиты?
Пропитку следует наносить на остывшие бисквиты с помощью силиконовой кисти или пульверизатора. Убедитесь, что вся поверхность покрыта равномерно, чтобы избежать сухих участков.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными перед взбиванием. Взбивайте до пышного и плотного состояния, избегая перегрева или переработки массы.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, вы можете приготовить составляющие торта заранее и хранить их в холодильнике. Лучше всего собирать торт за несколько часов до подачи, чтобы он имел возможность пропитаться и стабилизироваться.
