Ингредиенты
Новогодний кекс
- Сахар: 160 ГРАММ
- Яйцо: 180 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 200 ГРАММ
- Мука: 230 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Сухофрукты: 300 ГРАММ
- Корица (палочка): 1 ШТ.
- Гвоздика: 2 ШТ.
- Апельсиновый сок: 130 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для смешивания соков и специй, создавая насыщенную основу для сухофруктов.
- Венчик или миксер
Необходим для взбивания масла и сахара до пышного состояния. Если у вас есть миксер, используйте его для достижения наилучшего результата.
- Миска
Для смешивания муки и разрыхлителя. Лучше использовать глубокую миску, чтобы мука не разлеталась по кухне.
- Лопатка
Удобна для того, чтобы аккуратно смешивать тесто и сухофрукты.
- Форма для выпечки
Лучше выбрать форму среднего размера. Обязательно застелите дно пергаментной бумагой.
- Термометр с духовкой
Поможет точно определить температуру выпекания и избежать перепекания кекса.
- Шпажка
Необходима для проверки готовности кекса.
Инструкции
Шаг 1
Итак, для кекса понадобится:
⠀
Ингредиенты:
● Сахар 160 г
● Яйцо 180 г
● Сливочное масло 200 г 82,5% комнатной температуры
● Мука 230 г
● Разрыхлитель 10 г
● Сухофрукты 300 г (у нас изюм, вяленая вишня и вяленая клюква)
● 1 палочка корицы
● 2 гвоздики
● Апельсиновый сок 130 гр
Шаг 2
1. Соединить в сотейнике апельсиновый сок, корицу, гвоздику и сухофрукты. Довести до кипения. Остудить, накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь настаиваться
2. Муку и разрыхлитель соединить
3. Масло и сахар взбить до пышной однородной массы, продолжая взбивать постепенно влить яйца. Затем в эту массу частями (в 3 этапа) добавить муку
4. Из сухофруктов извлечь корицу и гвоздику и соединить с тестом.
5. Выпекать при 150 градусах около 80 минут. Время смотрите под вашу духовку
6. Готовность проверять шпажкой
7. Остывший кекс полить растопленным белым шоколадом
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 3
⠀
Нам важно, чтобы растворился весь сахар и пюре прошло хотя бы минимальную пастеризацию
⠀
Не советую его долго кипятить, иначе будет по вкусу похоже на морковку
⠀
2. Добавить желатин в горячее пюре, размешать, чтобы желатин разошёлся. Охладить до температуры 35-30 градусов
⠀
3. В охлажденной деже взбить сливки до крепкой пены (главное, не перевзбить!)
Шаг 4
⠀
На один эклер у меня уходило примерно 20-25 г крема, поэтому можете посчитать заранее, сколько крема вам нужно
⠀
Поначалу крем кажется жидким. Можно оставить его немного охладиться, чтобы он загустел для удобства работы
⠀
5. Я обычно делаю прокол не в донышке, а один прокол с торца, начиняю и ставлю начиненный эклер в высокий мерный стакан отверстием вверх
⠀
Крем достаточно быстро схватывается, если вы работаете в прохладном помещении и перестаёт вытекать
⠀
Ну вот, всё очень просто, но это был бестселлер по продажам в кофейнях, где я раньше работала, потому что реально очень вкусно!
Подача
Ваш новогодний кекс готов к подаче, но как сделать его еще более запоминающимся? 🤩 Попробуйте следующие идеи:
🔸 Украсить свежими ягодами и мятой: Легкий и освежающий аккорд, который идеально сочетается с насыщенным вкусом кекса.
🔸 Подавайте с шариком ванильного мороженого: Контраст теплого и холодного создаст настоящую феерию вкусов.
🔸 Посыпьте пудрой сахара: Оригинальное и простое украшение, добавляющее праздничного настроения.
🔸 Кофейный или чайный компаньон: Прекрасно сочетается с чашечкой крепкого ароматного чая или свежезаваренного кофе.
🔸 Украсьте белым шоколадом: Расплавьте его и тонкими полосками украсьте верхушку кекса. Это придаст ему еще больше элегантности и сладости.
Не бойтесь творить и экспериментировать, чтобы каждый кусочек вашего новогоднего кекса был незабываемым! 🎉
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты, вот несколько полезных советов:
Безглютеновый вариант:
- Мука: Используйте безглютеновую муку, например, смесь рисовой и кукурузной муки или готовую безглютеновую смесь.
- Разрыхлитель: Проверьте, чтобы он не содержал глютена — часто такие разрыхлители помечены специально на упаковке.
- Яйца: Замените 180 грамм яйца на льняные семечки, смешанные с водой (1 столовая ложка молотых льняных семечек + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо).
- Сливочное масло: Используйте веганское масло или кокосовое масло вместо сливочного.
При небольших изменениях в составе, ваш новогодний кекс останется таким же ароматным и вкусным!
Частые вопросы
- Что делать, если тесто получается слишком густым?
Добавьте немного апельсинового сока или молока для достижения нужной консистенции.
- Как сохранить сухофрукты мягкими, чтобы они не пересушились в духовке?
Обязательно дайте сухофруктам настояться в апельсиновом соке на ночь. Это поможет им впитать достаточно влаги.
- Когда лучше всего вынимать кекс из формы?
Дайте кексу остыть в форме в течение 10-15 минут, затем аккуратно извлеките его и дайте полностью остыть на решетке.
- Можно ли использовать другие сухофрукты?
Конечно! Вместо вишни и клюквы можно использовать сушеные абрикосы, чернослив или финики. Главное, чтобы объем сухофруктов оставался таким же.
- Зачем выпекать кекс при низкой температуре?
Выпекание при 150 градусах позволяет кексу равномерно пропечься и оставаться влажным, не пересушивая его.
- Можно ли хранить этот кекс в морозильнике?
Да, кекс можно заморозить. Упакуйте его в пленку или герметичный контейнер. Перед подачей разморозьте его при комнатной температуре.
