Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Молоко: 100+100 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Сода: 6 ГРАММ
- Уксус: 10 ГРАММ
- Растительное масло: 50 ГРАММ
Облепиховый крем
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Облепиховое пюре: 100 ГРАММ
Мандариновое компоте
- Мандариновое пюре: 250 ГРАММ
- Термообратимый пектин: 4 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мандаринки Беби: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Незаменимый помощник для взбивания кремов и меренги.
- Духовка
Обязательно следите за температурой, чтобы бисквит и меренга получились идеальными.
- Форма диаметром 18 см
Идеально подходит для выпекания бисквита и других составляющих.
- Кондитерский мешок
Удобен для отсаживания крема и аккуратной распределения меренги.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты без нарушения текстуры.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 100 г
- Молоко - 100 г + 100 г
- Мука - 180 г
- Разрыхлитель - 6 г
- Сода - 6 г
- Уксус - 10 г
- Растительное масло - 50 г
Яйцо перемешать с сахаром, 100 г молока, растительным маслом и уксусом.
Соединить муку, соду и разрыхлитель. Перемешать с ранее приготовленной массой.
Добавить кипящие 100 г молока, все быстро объединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160° C 30-40 минут.
Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Раскрошить в крошку.
Шаг 2
- Сливки 33% - 300 г
- Творожный сыр - 300 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Облепиховое пюре - 100 г
Творожный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок перемешать на средних оборотах до однородного состояния.
Добавить оставшиеся сливки и взбить в плотный крем. Добавить пюре, перемешать, не взбивая.
Шаг 3
- Мандариновое пюре - 250 г
- Термообратимый пектин - 4 г
- Сахар - 80 г
- Мандаринки “Беби” (нетто) - 100 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре, активно перемешивая. Довести до кипения, проварить две минуты при среднем кипении.
Добавить дольки мандаринок и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Если используете обычные мандарины, их лучше предварительно филировать.
Шаг 4
На дно стакана насыпать бисквитную крошку, отсадить крем, заполнить мандариновым компоте, снова крем, крошка и крем.
Декорировать нейтральным кондитерским гелем, подкрашенным зеленым красителем и посыпками.
Шаг 5
- Белок яичный 170 г
- Сахар 245 г
- Кукурузный крахмал 35 г
- Щепотка соли
- Сок лимона 2 ч.л
- Миндальные лепестки (не обязательно)
Перед приготовлением меренги необходимо убедиться, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
Поместить белки в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены.
Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
Добавить сок лимона.
Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см. Сверху посыпать миндальными лепестками.
Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
Не передержите!!!
Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
Шаг 6
- Сыр маскарпоне 250 г
- Сливки 33% 130 мл
- Сахарная пудра 40 г
Для этого охлаждённый сыр маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
Остывший меренговый корж равномерная смазать курдом, затем кремом, аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет и положить в холодильник на пару часов для стабилизации.
Подача
Подача десерта – это искусство, которое может превратить ваш кулинарный шедевр в незабываемое произведение. Попробуйте подавать этот десерт в прозрачных стаканчиках, слоями выкладывая бисквитную крошку, крем и компоте. Украсьте сверху нежным кремом и зелёными посыпками, которые добавят праздничное настроение. 😉
Можно также сервировать десерт на красивой тарелке, добавив несколько свежих мандаринок и мятные листики для яркости и освежающего запаха. Используйте нейтральный кондитерский гель для создания глянцевого покрытия, которое сделает десерт более привлекательным на глаз. 🍊
Для более изысканной подачи можете использовать креманки, придавая десерту элегантный вид. Украсьте каждую порцию съедобными цветами и тонкими ломтиками мандаринов, чтобы каждый гость почувствовал себя особенным. 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Это обеспечит вам легкое и пышное тесто без глютена. 😊
Веганская вариация: для крема используйте растительные сливки и веганский творожный сыр. Вместо обычного яйца в бисквите попробуйте использовать чиа-гель (1 ст. л. семян чиа размочить в 3 ст. л. воды). Остальные ингредиенты также можно подобрать в веганском формате. 🥥
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид муки?
Да, можно заменить на безглютеновую муку или использовать смесь нескольких видов муки, чтобы достичь нужной текстуры.
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность шпажкой – она должна выходить из центра бисквита чистой. Если остаётся тесто, допекайте ещё немного.
- Как достичь идеальных пиков при взбивании меренги?
Убедитесь, что миска и венчик абсолютно чистые и сухие. Добавляйте сахар постепенно, не спеша.
- Можно ли использовать замороженное пюре?
Да, можно, но важно его полностью разморозить и убрать лишнюю влагу перед использованием. Это важно для достижения нужной консистенции крема и компоте.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей дайте ему немного прогреться до комнатной температуры, чтобы раскрылись вкусы.
- Как избежать склеивания меренги при выпекании?
Убедитесь, что коржи достаточно обезвожены и поверхность достаточно твёрдая и хрустящая перед тем, как сворачивать рулет. Это предотвратит склеивание.
