Ингредиенты
Бисквит
- Яица С1: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 70 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 160 ГРАММ
- Алкализованное какао: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдёт для взбивания яиц и крема.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты, сохраняя воздушность теста.
- Разъёмные формы d=16 см
Обеспечат равномерное выпекание коржей.
- Сито
Для просеивания муки и какао.
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 5 яиц С1
- 200г сахара
- 100мл молока
- 70мл растительного масла
- 160г муки
- 30г алкализованного какао
- 10г разрыхлителя
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму.
Добавляем молоко и растительное масло. После добавления жидких ингредиентов массу не взбиваем, только перемешиваем! Или с помощью силиконовой лопатки, или на самой низкой скорости миксера. ⠀
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, какао. Просеиваем и добавляем к основной массе, взбиваем массу на низкой скорости. Долго взбивать не нужно, важно сохранить воздушность.
Тесто получается достаточно жидкое. Делим тесто на две равные части, выпекаем одновременно в двух формах d=16см, в разогретой до 160 °С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухой - бисквит готов.
После выпечки даём бисквитам немного остыть, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8часов.
По истечении времени, каждый бисквит можно с лёгкостью разрезать на коржи.
Шаг 2
- 600г творожного сыра
- 150г белого шоколада
- 150г сливок 33%
Сливки доводим до первых признаков кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад, тщательно размешиваем или пробиваем массу погружным блендером до однородности. Миску затягиваем пищевой плёнкой и убираем на несколько часов в холодильник для стабилизации и охлаждения.
По истечении времени - взбиваем. Масса должна увеличиться в объёме, стать светлее и хорошо держать форму.
Далее добавляем творожный сыр и взбиваем массу ещё раз до однородности.
В крем можно добавить немного сахарной пудры, если крем покажется Вам не сладким.
Шаг 3
- 220 мл воды
- 100 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 140 г муки (у меня общ.назнач.)
- 4 яйца С1 (210-220 г)
1) В сотейнике с толстым дном довести до кипения воду с кусочками масла и солью
2) Всыпать муку, быстро перемешать деревянной лопаткой, пока тесто не образует единый ком. Чуть подсушить его, пока на дне сотейнике не появится плёнка
3) Снять с огня, дать тесту немного остыть (градусов 50•), вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности (я предварительно смешиваю все яйца вилкой)
4) Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20-22 см, смешанные маслом (я ставила кольца на застеленный силиконовым ковриком противень)
5) Выпекать в разогретой до 200• духовке 20-25 минут
Шаг 4
- 2 яйца
- 700 мл сливок 10-20%
- 80 г сахара (либо сахарозаменитель)
- 40 г кукурузного крахмала
- 80 г белого шоколада (с содержанием какао-масла минимум 28%)
- 5 г желатина силой 200 блюм (замочить в 30 г воды)
- 1 стручок ванили или ванильный экстракт (1 ч.л.)
1) Для крема яйца венчиком смешать с сахаром и крахмалом.
2) Сливки довести до кипения, добавить семена стручка ванили или ванильный экстракт. Часть горячих сливок влить к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая. Смешать с оставшейся частью и вернуть на огонь.
3) На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, но не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
4) Добавить в горячий крем шоколад, затем предварительно замоченный желатин, хорошо перемешать, можно пробить блендером.
❗️попробуйте, возможно, для Вас крем будет недостаточно сладким)
Подача
Каждый праздничный стол станет ярче и вкуснее с таким восхитительным шоколадным тортом! 🌟 Подайте этот десерт со свежими ягодами — клубника или малина добавят ярких красок и освежающие нотки. Можно украсить торт шоколадной стружкой или орехами, чтобы добавить текстуры и выразительности.
Если хотите украсить подачу, используйте свежие мятные листочки и съедобные цветы. Кусочки торта можно аккуратно разложить на тарелках, полить каждую порцию медом или карамельным соусом. Для настоящих гурманов подойдёт подача с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Сервируйте торт на красивом блюде или на подставке для торта, чтобы подчеркнуть элегантность этого десерта. Аромат свежего кофе или чая станет отличным дополнением к этому шоколадному совершенству. ☕🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки в той же пропорции. Убедитесь, что используете безглютеновый разрыхлитель.
Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (замочите 1 столовую ложку льняного семени в 3 ст. ложках воды на 10 минут для каждого яйца). Молоко и сливки замените на растительные альтернативы, такие как кокосовое или миндальное молоко, а растительное масло оставьте без изменений. Творожный сыр можно заменить на веганский сыр, или на мягкий тофу, предварительно взбитый до кремообразного состояния.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не получились воздушными?
Важен правильный процесс взбивания яиц с сахаром до получения пышной массы и аккуратное перемешивание сухих ингредиентов. Не взбивайте тесто слишком долго после добавления муки.
- Почему крем не получился однородным?
Убедитесь, что сливки достаточно охлаждены перед взбиванием. Белый шоколад должен быть полностью растворён, чтобы избежать комков.
- Можно ли заменить белый шоколад на чёрный?
Да, но вкус и текстура крема изменятся. Белый шоколад придает крему нежность и сладость, которую чёрный шоколад может не дать.
- Можно ли использовать другие формы для выпекания?
Можно, но время выпекания и высота коржей могут измениться. Важно следить за готовностью коржей с помощью деревянной шпажки.
- Как приготовить торт заранее?
Бисквиты можно испечь за день или два до сборки торта, хранить их в холодильнике, завернув в пищевую плёнку. Крем можно приготовить за несколько часов до сборки торта. Торт лучше всего собирать день в день подачи.
- Можно ли заморозить торт?
Да, можно заморозить готовый торт. Заверните его в пищевую плёнку и фольгу, храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике.
