Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Крахмал: 40 ГРАММ
Клубничная пропитка
- Клубника: 300 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Крем
- Йогурт натуральный: 300 ГРАММ
- Творожный сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдёт для взбивания яиц и крема до необходимой консистенции. Если у вас его нет, ручной венчик и усердие тоже справятся.
- Формы для выпечки (16 см)
Для выпекания бисквитов используйте две формы диаметром 16 см. Если у вас есть лишь одна – выпекайте бисквит по очереди.
- Пергаментная бумага
Незаменимая помощница для того, чтобы бисквит не прилипал к форме. Не забудьте выстлать формы пергаментом перед выпечкой.
- Решётка для охлаждения
Для равномерного остывания бисквитов используйте специальную решётку.
- Блендер
С его помощью вы приготовите однородное клубничное пюре для пропитки.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 6шт.,
- Сахар - 180 гр.,
- Мука - 120 гр.,
- Крахмал - 40 гр.
Взбиваем яйца миксером на средней скорости добела, далее вводим сахар постепенно, продолжая взбивать уже на большей скорости. Взбиваем до устойчивой белой пены. Отдельно соединяем сухие ингредиенты, просеиваем, вводим в смесь, помешивая лопаткой.
Выпекаем в 2 формах 16 см, выстланых пергаментом, 35 мин при 160 градусах. Остужаем на решётке, извлекаем.
Полностью остывший бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 5 часов.
Шаг 2
- Клубника - 300 гр.,
- Сахар - 50 гр.
Клубнику с сахаром пробиваем блендером. Провариваем полученную массу около минуты. Выливаем в другую миску, остужаем.
Шаг 3
- Йогурт натуральный - 300 гр,
- Творожный сливочный сыр - 300 гр.,
- Сливки 33% - 100 мл.,
- Белый шоколад - 100 гр.,
- Сахар - 50 гр.
Все ингредиенты (кроме шоколада) соединить и взбить миксером до однородности, в самом конце добавить шоколад и ещё немного взбить.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на полчаса.
Каждый бисквит делим на 3 коржа.
Шаг 4
Корж, пропитка, крем.
Потом оборачиваем торт пищевой плёнкой, ацетатной плёнкой с боков и зажимаем в кольцо. Убираем в холодильник, чтобы ингредиенты застыли.
В крем для выравнивания (при желании) можно добавить клубничное пюре или клубничное варенье!
Приятного аппетита!
Шаг 5
Это стандартная порция. Срок хранения до 6 мес в холодильнике.
- 100гр сахара
- 70гр сливок 33%
- 30гр сливочного масла
- 0,5ч.л крупной соли (без верха)
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полного растворения.(если сахар начнёт подгорать снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит
Тем временем нагреваем сливки до лёгкого пара.
Расплавился сахар, кладём кусочек сливочного масла, активно перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет очень сильно бурлить... это нормально, мешаем, добавляем соль и переливаем в банку. охлаждаем.
Шаг 6
Данной порции хватит на черновое и чистовое покрытие.
- 200гр творожного сыра
- 40гр сливок 33%
- 30гр сахарной пудры
- 15гр какао
- 35гр темного шоколада 54%
Шоколад растопить.
Сливки, творожный сыр, сахарную пудру и какао сложить в дежу и взбить до однородности.
В самом конце смешать крем с растопленным шоколадом.
Подача
Подача этого торта может стать настоящим произведением кулинарного искусства. Освежающий вкус клубники в сочетании с нежным кремом непременно понравится вашим гостям. Подавайте торт с чашечкой ароматного чая или кофе, дополнив его свежими ягодами и мятой для яркого акцента.
Для оформления используйте свежие ягоды клубники, разрезав их пополам и аккуратно уложив на верхний слой торта. Дополнительно можно посыпать торт сахарной пудрой или каплями растопленного белого шоколада для придания изысканности.
Если у вас есть возможность, заранее подготовьте красивые тарелки или подставки для десертов - это придаст вашей презентации профессиональный вид. Вдохновитесь природными оттенками и цветовыми контрастами, чтобы ваш десерт выглядел еще аппетитнее.
Вариации рецепта
Хорошая новость для тех, кто придерживается особого питания! Этот рецепт можно адаптировать под безглютеновый или веганский вариант.
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на любую безглютеновую смесь для выпечки. Контролируйте консистенцию теста, оно может стать немного менее воздушным, чем обычное.
Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо) или используйте готовые яйцезаменители. Творожный сыр и йогурт замените на аналогичные растительные продукты, а белый шоколад – на веганский аналог.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Взбивайте яйца сначала на средней скорости до состояния белой пены. Затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до устойчивой текстуры.
- Почему мои бисквиты опадают после выпечки?
Возможно, вы слишком рано вынули бисквиты из духовки. Дайте им остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать резкого перепада температуры.
- Как добиться идеально однородного крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соединяйте их постепенно, тщательно взбивая на средней скорости, и введите растопленный шоколад в самом конце.
- Какие формы для выпечки выбрать?
Используйте разъемные формы с антипригарным покрытием диаметром 16 см. Они обеспечат легкое извлечение готового бисквита.
- Как сделать бисквит более воздушным?
Обратите внимание на время и интенсивность взбивания яиц с сахаром. Чем лучше вы взобьете смесь, тем воздушнее получится бисквит.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, вы можете приготовить бисквиты и крем накануне, а собрать торт за несколько часов до подачи. Это позволит всем вкусам лучше настояться.
