Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйцо: 3 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Какао: 25 ГРАММ
- Мука: 40 ГРАММ
- Орехи измельчённые: 30 ГРАММ
- Растительное масло: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Шоколадный крем
- Молочный шоколад: 180 ГРАММ
- Сливочный сыр: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 МИЛЛИЛИТР
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
Пропитка
- Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 70 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
С его помощью вы сможете быстро и легко взбить крем и тесто.
- Духовка
Обязательно заранее разогрейте до 170 градусов для равномерного выпекания бисквита.
- Форма для выпекания
Если у вас нет формы диаметром 14 см, можно использовать любую другую, а затем аккуратно вырезать нужную форму.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно распределить тесто на противне и нанести красивый декор на торт.
- Пергаментная бумага
Не забудьте её, чтобы бисквит не прилип к противню и легко снимался.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо 3 шт
- Сахар 100 г( 70 г белки, 30 г желтки)
- Какао 25 г
- Мука 40 г
- Орехи измельчённые 30 г (у меня кешью и миндаль)
- Растительное масло 20 мл
- Разрыхлитель 1 ч.л
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких пиков и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до плотных пиков. Далее добавляем сахар к желткам и взбиваем до посветления. Перекладываем желтки к белкам и лопаткой перемешиваем.
Затем высыпаем измельчённые орешки, а потом просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем и выливаем растительное масло. У меня нет формы 14 см, так что я буду бисквит вырезать.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и на пергаменте выкладываем в форме прямоугольника. Выпекаем при 170 градусах 18 минут. Оставляем в выключенной духовке на 10 минут. Затем берём окружность диаметром 14 см и вырезаем бисквит.
Шаг 2
- Молочный шоколад 180 г
- Сливочный сыр 350 г
- Сливки 33% 60 мл
- Какао 2 ст.л
- Сахарная пудра 20 г
К остывшему растопленному шоколаду добавляем сливочный сыр, сливки и взбиваем. Далее добавим какао и сахарную пудру. Снова взбиваем до однородности.
Шаг 3
Бисквит обязательно пропитываем и наносим первый слой крема. Затем снова бисквит и повторяем действия, остатками крема делаем черновое выравнивание.
Убираем в холодильник на 4 часа. Затем я делаю подтеки из молочного шоколада и с помощью насадки и остатков крема украшаю.
Приятного аппетита ✨
Шаг 4
- 700 гр Сливки 33-35% холодные
- 130 гр Сахарная пудра
- 10 гр Желатин 220 Блум
- 60 гр Вода холодная
- Ванильная паста на кончике ножа
- Замочить желатин в холодной воде - размешать - оставить в сторону чтобы набухал
- Взбить сливки на средней скорости 40 секунд
- Увеличить скорость на максимум и взбивать ещё 2 минуты - до полувзбитого состояния
- Распустить желатин до жидкого состояния
- В Сливки добавит Жидкий желатин, пудру, Ваниль - взбить 3 минуты на максимальной скорости
Крем готов❤️Использовать сразу
Пудру можно заменять на сгущенку. Такой крем подходит для молочной девочки, да и в принципе для всех тортов кому надоел крем Чиз😁
Хранить данный крем не желательно.
Шаг 5
- 150 гр малинового пюре (или другой ягоды)
- 30 гр Сахар
- 10 гр крахмал кукурузный
- Соединить продукты - размешать
- Довести до кипения - проварить 1,5 минуты
- Остудить - использовать
Хранение: герметично в холодильнике до 5 дней. Замораживать нельзя
Подача
🎂 Подача шоколадного торта может быть столь же креативной, как и его приготовление. Оформите торт свежими ягодами - малина придаст сочность и яркость! Украсьте его миндальными лепестками или фисташками для хрустящей текстуры. А если хотите добавить нотку роскоши, посыпьте десерт золотыми съедобными блестками.
Не забудьте про крем-пломбир! Нанесите его сверху и сформируйте нежные завитки с помощью кондитерской насадки. Дополните декор свежей мятой или съедобными цветами - это добавит не только вкусовых, но и визуальных удовольствий.
Подавайте со стаканом охлажденного молока, горячим чаем или ароматным кофе. ❤️ Ваши гости будут в восторге от трапезы и не забудут это вкусное удовольствие ещё долго!
Вариации рецепта
🌿 Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Учтите, что миндальной муки нужно немного меньше.
А если вы предпочитаете веганский вариант - замените яйцо на яблочное пюре или льняное семя. Сливочный сыр можно заменить на веганский крем-сыр, а молоко в пропитке на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое). Вместо сливок используйте кокосовое молоко, взбитое до густого состояния.
Частые вопросы
- Как правильно отделить белки от желтков?
Лучше всего использовать прохладные яйца. Аккуратно разбейте яйцо, переливая желток из одной половинки скорлупы в другую, чтобы белок свободно стекал в миску.
- Можно ли использовать меньше сахара?
Да, вы можете уменьшить количество сахара, но учтите, что это может повлиять на текстуру и вкус готового изделия.
- Как избежать оседания бисквита?
Убедитесь, что взбили белки до плотных пиков и не перемешивайте тесто слишком интенсивно, чтобы не выпустить воздушные пузырьки.
- Как заменить разрыхлитель?
Можно использовать 1/2 чайной ложки соды и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока в качестве замены.
- Нужно ли использовать именно молочный шоколад?
Вы можете использовать любой шоколад по своему выбору, включая тёмный или белый, но молочный шоколад придаст десерту более мягкий и сливочный вкус.
- Как добиться идеальных подтёков из шоколада?
Используйте растопленный шоколад, немного остывший до комнатной температуры, и аккуратно распределите его лопаткой по краям торта.
