Наполеон со вкусом Крем-Брюле

Слово автору:

Сегодня будет любимый рецепт — торт Наполеон со сгущенкой. Миллион тоненьких коржей и этот нежный крем с вареной сгущенкой, ммм…  Я уже публиковала рецепт торта Наполеон с заварным кремом, ранее. И, наверное, этот вариант мне нравится еще больше. Он не похож на классический, а крем напомнил вкус мороженого крем-брюле. В меру сладкий, как тающие мороженное, его вкус переносит тебя куда-то в детство, хочется наслаждаться кусочек за кусочком.

• Масло сливочное холодное — 400 г


• Яйца — 2 шт


• Вода холодная — 150 мл


• Водка — 3 ст.л


• Уксус — 1 ст.л


• Соль — щепотка


• Мука — 700 г

В стакане смешать холодную воду, уксус и водку. В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком.

Вылейте воду с уксусом к яйцам и перемешайте.

Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком, сверху просейте через сито муку

Порубите с помощью ножа масло с мукой в мелкую крошку, или разотрите руками. Соберите крошку в горку, сделайте углубление и вылейте яичную смесь

Замесите тесто и разделите его на 14-15 частей. заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в морозилку на час.

Когда тесто хорошо охладится, возьмите один шарик теста и раскатайте его. Положите на тесто тарелку и вырежьте круг диаметром 21-22 см. наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 220 С (440 F) духовке 5-7 минут.

Коржи пекутся быстро, главное уследить и не передержать их в духовке, пока выпекается один - раскатываем следующий шарик теста. Готовый корж положить на ровную поверхность до остывания (чтобы он принял правильную форму). Таким образом испечь все 15 коржей вместе с обрезками. Обрезки будем использовать для украшения.

• Молоко — 500 мл


• Яйца — 2 шт


• Кукурузный крахмал — 4 ст.л


• Сгущенка вареная -1,5 баночки (600 г)


• Сливки 33% –750 мл


• Сахарная пудра — ¾ стакана

Молоко вылейте в кастрюлю и разогрейте. В миске тщательно смешайте яйца с крахмалом, чтобы небыло комочков.

Интенсивно помешивая яичную смесь венчиком, влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть. Можно переложить крем в другую емкость, накрыть пленкой (чтобы пленка касалась поверхности крема) и охладить крем в холодильнике.

Полностью остывший крем смешайте с вареной сгущенкой

Хорошо охлажденные сливки сбейте с сахарной пудрой

Возьмите часть сливок и подмешайте к крему со сгущенкой. Полученную смесь вылейте во взбитые сливки и перемешайте получившийся крем спатулой легкими движениями. Посмотрите какой получится крем, со вкусом мороженного крем-брюле

Края тарелки застелите полосками пергаментной бумаги или фольги. Положите первый корж и промажьте его кремом, накройте вторым коржом и снова щедро промажьте кремом. Так соберите весь тортик. Промажьте верх торта и бока кремом

Обрезки от коржей поломайте и разомните в крошку. Обсыпьте крошкой бока и поверхность торта Наполеон. Далее полоски фольги можно снять, а торт поставьте в холодильник пропитываться на сутки

• Мука - 80 г


• Какао - 45 г


• Разрыхлитель - 5 г


• Сода - 4 г


• Сахар - 180 г


• Соль - 4 г


• Яйца - 110 г (~2шт)


• Сливочное масло - 40 г


• Молоко - 110 г


• Красное вино - 50 г


• Горячий кофе - 60 г

Сразу оговорюсь, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соединяем в миске муку, какао, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, молоко и своё любимое красное вино. Взбиваем минуту на максимальной скорости миксера. В конце добавляем горячий кофе. Взбиваем.

Разливаем тесто поровну в 2 кольца диаметром 18 см. Готовое тесто получается очень жидким, поэтому дно колец предварительно необходимо плотно завернуть в фольгу. Ставим в разогретую до 175° духовку и выпекаем около 25-30 минут.

Если бисквит пружинит при нажатии пальцем, значит он готов. Бисквит получается ровный, без шапочки. Извлекаем бисквит из колец, даём остыть, а затем оборачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на часов 5-б, можно на ночь.

• Вода - 30 г


• Сахар - 40 г


• Красное вино - 30 г

Приготовим пропитку. Варим сироп из воды и сахара. В конце добавляем вино. Даём остыть.