Наполеон со вкусом кофейного мороженого

Ингредиенты

Тесто

Мука: 250 ГРАММ
Вода: 137 ГРАММ
Сливочное масло: 25 ГРАММ
Соль: 7 ГРАММ
Уксус: 1.2 ГРАММ

Масляный блок

Сливочное масло: 187 ГРАММ

Крем

Молоко: 500 ГРАММ
Сахар: 200 ГРАММ
Масло сливочное 82,5 гр: 50 ГРАММ
Ликер кофейный: 50 ГРАММ
Желтки: 78 ГРАММ
Крахмал кукурузный: 50 ГРАММ
Сухое молоко: 80 ГРАММ
Желатиновая масса: 70 ГРАММ
Кофейные зерна: 20 ГРАММ

Оборудование

Миксер с насадкой "лопатка"
Поможет замесить тесто до однородной консистенции.
Пергаментная бумага
Используется при раскатывании и выпекании теста, чтобы избежать прилипаний.
Скалка
Для раскатывания теста и масляного блока до нужных размеров.
Форма для выпекания
Используйте для выравнивания коржей во время выпечки.
Термометр для приготовления
Для точного контроля температуры крема.
Блендер
Поможет добиться однородной консистенции крема, особенно при добавлении масла и ликера.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: 30мин

Приготовление: 60мин

Кол-во: 8

Шаг 2

В деже миксера соединить все ингредиенты для тестяного блока, вымешать с помощью насадки «лопатка» до однородности, собрать тесто в шар. Сделать крестообразный надрез, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа

Шаг 3

Масло уложить между двумя листами пергамента и раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Если за время формовки масло сильно размягчиться, можно положить его в холодильник на некоторое время

Шаг 4

Тесто раскатать в прямоугольник, по высоте равный пласту масла, а по длине - в 2 раза больше. В центр положить масляный блок, накрыть его сверху тестом (по бокам). Перевернуть конструкцию на 90° т раскатать прямоугольник размером примерно 15х32 (длиннее пласт я бы не советовала катать, так как, опять же, теста мало). Толщина должна быть около 8мм. Сложить тесто втрое (сделать простой тур), убрать в холодильник на 40-50 минут. Повторить простой тур еще 4 раза. После последнего тура убрать тесто в холодильник на 3 часа. Или в морозилку на хранение.

Тесто раскатать толщиной около 7-8мм, поместить на пергамент или коврик и выпекать большим пластом по размеру чуть бОльшим вашего будущего торта. Накрыть тесто чем-то тяжелым (я накрывала формой для отпекания) и выпекать пласт до уверенного карамельного цвета при температуре 190°. На каждый пласт у меня уходило 45 минут примерно. Долго. Но зато внутри все коржи стали карамельные.

Шаг 5

Молоко соединить с кофейными зернами, нагреть до закипания и настоять в течение 2-3 часов. Желтки соединить с сахаром и крахмалом, растереть до однородности. Молоко довести до закипания и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь и, помешивая венчиком довести до температуры 85°. Выдержать на ней массу около 2 минут. Добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить основу до 50°, добавить холодное масло, пробить блендером до однородности, добавить ликер и повторно пробить. Собирать торт сразу

Я делала так: корж - крем - корж. Стабилизировать в холодильнике в течение нескольких часов (чтобы довольно пухлый слой торта схватился)
Все!❤️

Шаг 6

Шаг 7

Наполеон со вкусом кофейного мороженого стал лучшим в моей коллекции рецептов. Тесто получается воздушным и нежным, а вкус напоминает кофейное мороженое. Я использовала пропорции от Антонио Башура, но сложение делала из 5 простых туров. Мой наполеон был размером около 22х26 см, использовала примерно 230 грамм теста. Рекомендую попробовать этот рецепт и насладиться вкусом этого великолепного десерта.

Шаг 8

Павлова с малиной и инжиром - идеальный десерт для любителей трендовых вкусов. Глазироанная меренга сочно соединяется с нежным кремом из сливочного творожного сыра, а начинка из малинового пюре и мякоти инжира придает дополнительную яркость и уникальность этому десерту. Попробуйте эту вариацию классической Павловы и порадуйте своих гостей на любом празднике или особом случае.

Подача

Сервировка торта "Наполеон" — это ещё одна возможность продемонстрировать своё мастерство и креативность. 😋 Разрежьте торт на аккуратные сегменты и сервируйте на красивой керамической или стеклянной тарелке. Можно дополнительно украсить его кофейными зернами или шоколадными стружками сверху, чтобы подчеркнуть кофейную тему. Подавайте торт вместе с чашечкой крепкого кофе или нежным латте. Вкусовые ароматы напитка идеально дополнит вкусы десерта, создавая волшебную гастрономическую симфонию. Недооцененными, но важными элементами подачи являются широкий стакан воды для каждого гостя и аккуратные десертные вилки. Всё это поможет создать неповторимую атмосферу на вашем столе и оставить самые приятные воспоминания о вечере.

Вариации рецепта

Для того чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, состоящую из рисовой муки, кукурузного крахмала и миндальной муки. Будьте внимательны с выбором безглютенового порошка для выпечки, чтобы получить наилучшую текстуру. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените коровье молоко на миндальное или кокосовое молоко. Используйте веганское масло вместо обычного сливочного масла. Вместо яичных желтков в креме можно использовать веганские заменители яиц, такие как льняное семя, смешанное с водой. Вместо желатиновой массы используйте агар-агар.

Частые вопросы

Почему тесто для "Наполеона" получается не таким слоеным?
Необходимо следить за температурой теста и масла. Если они слишком мягкие, слои будут сливаться. Всегда охлаждайте тесто перед раскатыванием.
Могу ли я использовать обычный сахар вместо кукурузного для крема?
Кукурузный сахар помогает достичь нужной текстуры крема, но обычный сахар также можно использовать. Возможно, потребуется немного больше времени на приготовление.
Как увеличить слоистость теста?
Убедитесь, что вы используете холодное масло и не переусердствуйте с раскатыванием. Каждый раз охлаждайте тесто в холодильнике перед последующим туром.
Нужно ли добавлять ликер в крем?
Ликер придаёт крему дополнительный вкус и аромат, но его можно пропустить или заменить на другой ароматизатор по вашему вкусу.
Как долго можно хранить торт "Наполеон"?
Торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше употреблять его в первые 24 часа для наилучшего вкуса и текстуры.
Можно ли заморозить торт "Наполеон"?
Вы можете заморозить торт без крема. Разморозьте тесто в холодильнике перед использованием и затем пропитайте его кремом по рецепту.