Ингредиенты
Коржи
- Мука: 800 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 320 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Уксус 9%: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ледяная вода: 150 ГРАММ
Крем
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 220 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Молоко: 400 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 350 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой "венчик" для смешивания компонентов крема.
- Сито
Просеивать муку необходимо для более воздушной текстуры коржей. Сито с мелкой сеткой справится с этой задачей на отлично!
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать металлическое кольцо диаметром 18 см для вырезания коржей. Это обеспечит равномерный размер и красивую презентацию.
- Роликовая скалка
Раскатывать тесто будет намного легче и равномернее с помощью качественной роликовой скалки.
- Пищевой пленка
Для хранения теста и коржей в холодильнике.
- Кулинарный термометр
Контролируйте температуру молока для крема с помощью кулинарного термометра.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 800 г
- Сливочное масло 82,5% - 320 г
- Яйцо - 1 шт.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Ледяная вода - 150 г
Масло натереть на тёрке, перед этим положив его в морозилку на 2 часа.
Просеять муку и добавить к нему масло, хорошо перетереть в крошку.
К яйцу добавить уксус и ледяную воду, перемешать вилкой до однородности и вылить к тесту.
Теперь нужно перемешать тесто, долго вымешивать его не нужно, только объединить, чтобы масло не растаяло, а то коржи получатся жёсткими.
Разделить тесто на 10 частей и положить на тарелку, засыпанную мукой, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пищевой плёнкой.
Раскатать тесто и вырезать кольцом 18 см круг. Коржи при выпечки уменьшатся в диаметре, будут примерно 16 см. Обрезки отделить от коржа и выпекать вместе с ним, они пойдут на украшение.
Можно наколоть тесто вилкой, чтобы оно не поднималось и было удобнее собирать торт.
Выпекать при 200* до золотистого цвета (примерно 8-10 мин, но время зависит от вашей духовки).
После того, как коржи полностью остыли можно собирать торт, но можно приготовить коржи заранее, обмотав их пищевой плёнкой и убрав в холодильник на пару дней.
Шаг 2
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 220 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Молоко - 400 мл
- Сливочное масло 82,5% - 100 г
- Сливки 33% - 350 мл
К яйцу добавить сахар, крахмал и хорошо перемешать. Молоко довести до кипения и вылить струйкой к яйцу, постоянно помешивая венчиком, комочков быть не должно. Перелить обратно в ковшик и постоянно мешать венчиком, пока заварная основа не загустеет.
Можно иногда перемешивать лопаткой, чтобы ко дну ничего не прилипало. После добавить масло комнатной температуры и хорошо перемешать. Крем должен получиться однородным, тогда переливаем его в тарелку, в которой он будет остывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
Заварной крем можно приготовить накануне, чтобы точно остыл и потом уже взбить сливки и добавить к заварной основе, перемешивая лопаткой.
Когда соберёте торт, поставьте его под пресс.
Подача
Как подать торт, чтобы он стал звездой стола? 📸
Представьте себе: торт подается на красивой фарфоровой подставке, укутанный в блестящего ажурного кружева. Вы посыпаете его сахарной пудрой и выкладываете сверху свежие ягоды — клубнику, малину или чернику. Придайте вашему десерту дополнительный шарм, добавив еловые веточки или съедобные цветы.
Не забудьте о деталях: аккуратно подрезанные края, ровные слои и майстерская раскладка крема помогут создать идеальный десерт. Подайте его с чашкой ароматного чая или капучино, чтобы каждый кусочек плавно таял в ваших устах — полное наслаждение!
Для настоящих гурманов: можно добавить капельку карамели или шоколадного соуса. Легкое прикосновение и несколько декоративных элементов поднимут ваш торт на новый уровень искусства кондитерского мастерства. Это не просто десерт, это настоящее произведение кулинарного искусства 🧁.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Для безглютеновой версии замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все ингредиенты, включая кукурузный крахмал, сертифицированы безглютеновые. В остальном рецепт остается неизменным.
Веганская версия:
Чтобы приготовить веганскую версию этого торта, замените сливочное масло на растительный маргарин или масло кокоса. Вместо яйца используйте "льняное яйцо" (1 ст.л. молотого льна и 3 ст.л. воды). Для крема замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а сливки — на кокосовые сливки. Это придаст вашему торту новый, необычный вкус и текстуру!
Частые вопросы
- Какой мукой можно заменить обычную муку для безглютенового варианта?
Вы можете использовать специальные безглютеновые смеси для выпечки, которые продаются в магазинах или онлайн. Например, смесь на основе рисовой муки и картофельного крахмала.
- Если у меня нет кулинарного термометра, как понять, что молоко готово?
Когда молоко начнет поднимать мелкие пузыри по краям кастрюли при нагревании, это означает, что оно достигло необходимой температуры для добавления к яичной смеси.
- Как можно облегчить процесс натирания масла?
Чтобы масло легче натиралось, положите его в морозилку на 2 часа перед тем, как начнете работать с ним. Таким образом оно станет более твердым и легко покроется мукой при натирании.
- Какие ягоды лучше всего подходят для украшения торта?
Свежие ягоды, такие как клубника, малина, черника и ежевика, отлично подходят для украшения. Они добавят яркости и немного кислинки к вашему десерту.
- Можно ли использовать несладкое растительное молоко для веганского варианта?
Да, можно использовать несладкое растительное молоко, такое как миндальное или соевое. Это не повлияет на вкус вашего торта.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Для идеальной консистенции крема важно постоянно помешивать смесь во время нагревания и не допускать закипания. Попросите помощи у кулинарного термометра или используйте метод "пленки" — когда крем покрывается тонкой пленкой на обратной стороне ложки, он готов.
