Наполеон с шоколадным кремом и пьяной вишней

Около 7 коржей

• Мука - 600-650гр.


• Сливочное масло - 400гр.


• Ледяная вода - 150мл


• Яйцо - 1 крупное


• Соль - щепотка


• Уксус (9%) - 1 столовая ложка (он нужен для хрустскости)

1️⃣ Просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску

2️⃣ Сливочное масло перед приготовлением теста предварительно хорошо охладить (я убирала в морозилку на 2 часа). Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Если удобно, можно воспользоваться блендером или потереть его на тёрке.

❗️Перемешивать кусочки масла с мукой лучше ложкой, а не рукой, чтобы масло не таяло

3️⃣ Масляно - мучную массу собрать в горку, в середине ее сделать углубление

4️⃣ Соединить ледяную воду, яйцо, укус и соль, взболтать вилкой и вылить эту смесь в углубление

5️⃣ Быстро замесить тесто! Нужно только добиться того, чтобы все кусочки собрались в более-менее однородную массу. Долго месить его совсем не нужно, опять же, чтобы не дать маслу таять

6️⃣ Разделить тесто на ___ (сколько решите, от 7 до 11) кусочков, выложить их на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5часа

7️⃣ По прошествии времени,  коржи можно выпекать. Будьте внимательны, во время выпечки они уменьшатся в диаметре! Я раскатывала тесто на коврике, вырезала из него круг диаметром 18см. Готовый корж получался на 1,5-2 см меньше.

Так же можно обрезать под нужный диаметр уже готовый горячий корж - тогда они будут идеально ровными и сечением по размеру.

Выпекать коржи при 200° в течение 15-20 минут (до румяного цветка)

❗️Пока вы раскатываете один корж, остальные нужно xранить в холодильнике❗️

8️⃣Обрезки теста можно сразу выпекать вместе с коржами, они понадобятся декора

• Молоко - 500р


• Какао - 35р


• Сахар - 210р


• Желтки - 4шт


• Кукурузный крахмал - 30гр


• Темный шоколад - 55гр


• Сливки 33% - 350гр


• Сахарная пудра - 30гр

1️⃣Сахар соединить с желтками, какао и крахмалом и перетереть до однородности

2️⃣ Молоко нагреть до горячего состояния и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести в  желтковую смесь.  Дождаться полного растворения сахара

3️⃣Вернуть всю массу на средний огонь и, при постоянном помешивании венчиком, уварите до загустения

4️⃣ Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности

5️⃣ Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и остудить

6️⃣ Пробить остывшую заварную основу блендером

7️⃣ Сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков и объединить с заварной основой

• Вишня - 170гр


• Сахар - 35гр


• Кукурузный крахмал - 6гр


• Ром / виски / кирш - 50гр

1️⃣ Сахар соединить с крахмалом, перемешать

2️⃣ Соединить их с алкоголем и вишней и уварите массу до лёгкого загустения. Снять с огня, накрыть плёнкой и остудить

Собрать торт по принципу « корж - крем - корж ».

Собирать этот торт нужно обязательно в кольце, на каждый корж у меня уходило около 4 столовых ложек начинки.

• 250 гр сливок


• 200 гр сыра


• 50 гр пудры

Взбиваем всё вместе до устойчивого состояния. Крем получается устойчивым, но не плотным.

Для начинки я использовала консервированные персики, примерно 100 гр.

Обрезаем коржи кольцом или вручную, чтобы был ровный круг. Для торта я использовала 5 коржей. Теперь собираем торт по принципе «корж-крем-начинка-корж-крем-начинка». Можно пропитать коржи дополнительно молоком. Торт готов, ему осталось отстояться в холодильнике, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита!