Ингредиенты
Тесто
- Мука: 280 ГРАММ
- Сливочное масло 82-84%: 220 ГРАММ
- Сметана: 90 ГРАММ
- Желток: 2 ШТ.
- Коньяк: 8 ГРАММ
- Мелкая соль: 4 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 300 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Крем англез / сгущенка: 170 ГРАММ
Оборудование
- Тёрка
Для натирания сливочного масла.
- Миксер с насадкой лопатка
Для замешивания теста.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Скалка
Для раскатывания теста.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Для формирования коржей.
- Блендер
Для приготовления клубничной пропитки.
- Миска и венчик
Для взбивания крема.
Совет: если нет миксера, в процессе замешивания теста можно использовать обычную миску и ложку.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Тортик получается около 11 см в высоту и 16 см диаметром. Вес с ягодками 1300гр.
Если ваш любимый заварной крем от бабушки вкуснее всех на свете - заменяйте смело! Я же решила делать весь рецепт категорически ленивым.
Шаг 2
- 280 г муки
- 220 г сливочного масла 82-84%
- 90 г сметаны
- 2 желтка (от куриных яиц)
- 8г коньяка, рома или водки
- 4 г мелкой соли
Хорошо охлаждённое слив. масло натереть вместе с мукой (я делаю это просто на терку или в миксере насадкой лопатка).
Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто.
Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку.
Вы увидите 4 слоя теста.
Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично. Охладить 24 часа в холодильнике.
Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично Охладить 24 часа в холодильнике.
Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. (У вас из обрезков должен получится 9ый корж который мы пустим на обсыпку).
Охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпечь при 190°С 12 минут
Тесто во время выпечки немного "сбежиться" -примерно 2 см в диаметре и получатся коржи примерно 15.5-1 б см
Шаг 3
- 300 гр маскарпоне (крем чиз или др творожного сыра)
- 200 гр сливок
- 75 гр сахарной пудры
- 170 гр крем англез (или сгущенки)
Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до объединения (не долго), добавляем сгущенку или англез (у кого постоянна есть в производстве лучше добавить англез-так крем будет менее сладким). Взбиваем до однородности.
Крем будет мягким, но не текучим (мягкие пики).
Шаг 4
На подложку разместить ложку крема - чтобы корж не скользил. Положить корж, на него крем, и тд Верхний корж тоже смазать кремом. Накрыть торт пищ. пленкой, оставить в холодильнике на 8ч.
Шаг 5
- Клубника 300 г
- Сахар 50 г
Клубнику вместе с сахаром пюрировать блендером до однородности. Довести пюре до кипения и прокипятить 1-2минуты. Снять с огня, дать остыть.
Шаг 6
- Йогурт натуральный 300 г
- Сыр творожный сливочный 300 г
- Сливки 33% 100 г
- Белый шоколад 100 г
- Сахар 30 г
Соединить вместе холодные сыр, йогурт (у меня 4%), сливки и сахар. Взбить до загустения. Ввести растопленный шоколад, объединить миксером на низкой скорости до однородного крема.
Подача
Представьте, как этот торт будет великолепно смотреться, если украсить его свежими ягодами, мятой и посыпать сахарной пудрой. Ведь внешний вид десерта не менее важен, чем его вкус. Разрежьте торт на аккуратные кусочки и подавайте на красивой тарелке, чтобы подчеркнуть всю элегантность вашего шедевра.
Кроме того, для особенного впечатления поставьте этот торт на праздничный стол на специальную подставку, сделав его главным виновником торжества. Дополните презентацию небольшими индивидуальными порциями фруктового соуса или сливок, которые будут сочетаться с основным вкусом торта.
И не забывайте про бокал шампанского или чашечку ароматного кофе — это будет прекрасное завершение вашего сладкого пиршества. Приятного аппетита и наслаждения каждым моментом!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на специальную безглютеновую муку. Убедитесь, что сливочное масло и другие ингредиенты не содержат следов глютена.
Веганская версия: Вместо сливочного масла используйте растительный маргарин. Замените сметану и маскарпоне на их веганские аналоги, а куриные желтки на льняные яйца (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовых ложки воды = 1 яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид сыра вместо маскарпоне?
Да, вы можете заменить маскарпоне на крем-чиз или любой другой творожный сыр.
- Что делать, если тесто получается слишком крепким?
Добавьте немного больше сметаны или воды, чтобы тесто стало мягче.
- Какую муку лучше использовать для безглютеновой версии?
Для безглютеновой версии лучше использовать смесь безглютеновых мук для выпечки.
- Чем можно заменить коньяк в рецепте?
Коньяк можно заменить ромом, водкой или дажелимонным соком.
- Как добиться идеального слоя крема между коржами?
Распределяйте крем равномерно, используя кулинарный шпатель или ложку, и следите за толщиной каждого слоя.
- Как избежать "сбегания" теста при выпечке?
Перед выпечкой охладите тесто и аккуратно наколите его вилкой, чтобы предотвратить деформацию.
