Ингредиенты
Орехи в карамели
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 125 ГРАММ
- Солёный жареный арахис: 115 ГРАММ
Ганаш
- Молочный шоколад 33.6%: 240 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 30 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Молочный шоколад: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Отлично подходит для приготовления карамели. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Блендер
Необходим для создания гладкого и однородного ганаша. Воспользуйтесь мощным блендером для лучшего результата.
- Кулинарный мешок
Для наполнения макарон и эклеров кремом или ганашем. Прочный мешок облегчит процесс и ускорит работу.
- Пергаментная бумага или тефлоновый коврик
Отличный инструмент для выпечки эклеров, чтобы они не прилипли к противню.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар - 150 гр.
- Сливки 33% - 125 гр.
- Солёный жареный арахис - 115 гр.
Сливки нагреть.
Сахар растопить в сотейнике на среднем огне.
Влить постепенно горячие сливки, помешивая карамель. Объединить, при необходимости подогреть.
Смешать карамель с арахисом, остудить и выложить на крышечки макарон.
Убрать в холодильник.
Шаг 2
- Молочный шоколад 33.6% - 240 гр.
- Сливки 33% - 150 гр.
- Сливочное масло 82.5% - 30 гр.
Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Ввести сливочное масло и ещё раз пробить блендером.
Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.
Спустя указанное время начинить макарон и убрать в морозильную камеру на 20 минут.
Шаг 3
- Молочный шоколад - 300 гр.
- Растительное масло - 30 гр.
Шоколад растопить, смешать с растительным маслом. Рабочая температура 32- 34 градуса.
Достать макарон из морозильной камеры и покрыть шоколадной глазурью. Поставить в холодильник на 24 часа для пропитки.
Срок хранения макарон с такой начинкой - 3 суток.
Шаг 4
- 150 г воды
- 100 г молока
- 120 г муки
- 100 г сливочного масла
- 180-200 г яиц
- Щепотка соли
1) Довести до кипения воду с молоком, солью и маслом, порезанным на кусочки, в кастрюле с толстым дном
2) Всыпать просеянную муку, быстро перемешать до однородности. Слегка подсушить тесто до образования пленки на дне кастрюли.
3) Пока охлаждается тесто. Смешать яйца венчиком и пропустить через сито
Постепенно ввести яйца в подостывшее до 50 градусов тесто, ориентируясь на консистенцию. Переложить тесто в мешок, выгнать лишний воздух шпателем, остудить (минимум 40 минут в холодильнике)
4) Отсадить эклеры на пергамент или тефлоновый коврик параллельно короткой стороне противня на расстоянии ~3 см друг от друга, присыпать пудрой
5) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем снизить температуру до 170, выпекать ещё 40-60 минут до румяной корочки
Шаг 5
- 250 мл сливок
- 2 желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 2 ст.л. ложки сахара (если без ганаша, то можно больше)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
1) Сливки довести до кипения
2) Желтки смешать венчиком с крахмалом и сахаром
3) Часть горячих сливок влить к желткам, постоянно помешивая, добавить все сливки, вернуть смесь на плиту.
4) На водяной бане или в сотейнике довести крем до загустения, охладить, переложив в кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт
5) Готовым кремом наполнить остывшие эклеры с помощью узкой насадки, проделывая проколы в дне в нескольких местах либо через срез в верхушке
Сверху ганаш из белого шоколада, малина и фисташки💕
Подача
🎉 Идеи по подаче десерта: Подача играет важную роль в впечатлении о десерте. Предлагаем несколько вариантов, как сделать вашу презентацию незабываемой. Уложите макаронс на изящное блюдо, украшая каждую порцию свежими ягодами. Малиновая или клубничная малина будет отлично сочетаться с шоколадом и карамелью, добавляя к презентации яркие цвета и свежесть.🍓
Создайте персональные десертные тарелки, дополнив макароны фисташками или миндальными хлопьями. Это добавит текстуры и элегантности вашему десерту, делая его визуально ещё более аппетитным. 🌰 Еще один интересный вариант - подать макароны с шариком ванильного или шоколадного мороженого. Контраст температур сделает ваш десерт ещё более интересным! 🍨
Не забудьте о декоративных деталях: небольшие кусочки золотой фольги или съедобный блеск добавят вашим макаронам праздничного настроения и изысканности. 🎇 Подача - это искусство, и ваши возможности ограничены только вашей фантазией.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Такой вариант легко адаптируется и идеально подходит для людей, страдающих глютеновой непереносимостью.
Для веганской версии замените сливки на кокосовое молоко или другой растительный аналог. Вместо сливочного масла используйте кокосовое или маргарин без молочных продуктов. Шоколад можно заменить на веганский, который не содержит молочных продуктов. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусными и полезными десертами, при этом сохраняя верность своим убеждениям или диетическим ограничениям.
Частые вопросы
- Как избежать кристаллизации карамели?
Используйте чистую посуду и тщательно растворяйте сахар на среднем огне, не мешая его до полного расплавления. Если карамель начала кристаллизоваться, добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить, помешивая.
- Что делать, если ганаш не загустевает?
Попробуйте поместить ганаш в холодильник на более длительное время или добавьте немного больше шоколада, чтобы получить нужную консистенцию.
- Как правильно темперировать шоколад для глазури?
Растопите шоколад на водяной бане, затем охладите до 28-29°C, постоянно помешивая, и подогрейте до 32-34°C. Это поможет достигнуть идеальной текстуры и блеска.
- Можно ли заменить молочный шоколад на тёмный?
Да, можно. Однако учитывайте, что вкус и текстура будут различаться. Тёмный шоколад придаст более насыщенный и глубокий вкус.
- Почему эклеры оседают после выпечки?
Скорее всего, тесто недостаточно высушено или температура выпекания была слишком низкой. Убедитесь, что ваше тесто образует пленку на дне кастрюли перед добавлением яиц, и выпекайте при указанной температуре.
- Можно ли приготовить макароны заранее?
Да, макароны можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней. При необходимости, заморозьте готовые макароны для более длительного хранения, а затем размораживайте на нижней полке холодильника.
